东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供干笋烧兔肉，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
兔腿肉400克，大凉山干笋200克，鲜小米辣8克，油炸独蒜60克，香菜4克，豆瓣酱120克。调料色拉油80克，姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黄酒各10克，三五火锅底料75克，味精7克，鸡精6克，胡椒粉2克，生抽4克，鸡汁3克，葱姜水、红油各40克，湿淀粉5克，高汤500克，生粉5克。
干笋烧兔肉的做法步骤：
1、兔腿去骨，把肉切成小菊花形，用黄酒5克、2克生抽、葱姜水腌渍15分钟，用蛋清、生粉上浆后入冰箱内冷藏2小时。
2、干笋用50℃温水浸泡1天，洗净后去老根，切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的一字条。
3、锅入色拉油，烧至六成热时入干辣椒、鲜小米辣、花椒、豆瓣酱、三五火锅底料小火炒香，入高汤小火烧30分钟，去渣后留净汁。
4、锅入色拉油，烧至四成热时入浆好的兔花小火滑0.5分钟捞出备用。
5、切好的干笋条入沸水中大火煮5分钟，捞出控水。
6、调好的净汁入锅内，加独蒜、姜粒、黄酒5克、干笋小火煮2分钟，将干笋捞出，放入锡纸盘内，再将兔花放入锅内，加味精、鸡精、胡椒粉、生抽、鸡汁小火炒1分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装入锡纸锅内。
7、锅内放入红油，烧至六成热时放入小米辣小火炒1分钟，出锅浇在兔花上，撒香菜即可。
小贴士：
特点
色泽红润，口味麻辣，兔肉细嫩无比。
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干烧玉米笋
食材明细：
玉米笋(罐装)400克，猪油(炼制)50克，大葱15克，姜5克，盐3克，白砂糖15克，黄酒15克，花椒3克
干烧玉米笋的做法步骤：
1.将每个玉米笋剞成透龙花刀，放入开水锅内烫透捞出，控去水分。
2.勺内加底油，放入葱段、姜片煸炒，待出香味时，添汤300毫升，加精盐、白糖、味精、花椒水、绍酒及玉米笋用小火烤制，约10分钟已入味，汤尽时淋上明油出勺托入盘内，即成。
小贴士：
将适量生菜叶分成4等份相对摆在干烧玉米笋四周即成，使此菜看起来更加美观。
干笋烧老鸭
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
美汁美味---干笋烧老鸭
原料：老鸭一只、八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量
干笋烧老鸭的做法
1.老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。
2.将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧；
3.将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟；
4.干笋适量，用洗米水泡发（泡十二小时以上）用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短；将干笋切成丁；将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用；
5.三耳佐餐宝适量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量；
6.锅热去适量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大葱，一起煸炒；加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁；
7.干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽；老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气；
8.老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀；煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡；酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀；炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒；
9.十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖；老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时；打开锅盖加入适量的鸡精，拔均；加入适量的生粉水，翻炒均匀；关火起锅，美味即成。
更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
干锅兔肉
食材明细：
兔肉半只，青椒一个，红椒一个，花生米一小碗，芹菜一棵，青蒜一棵，生抽五汤匙，食盐一小勺，冰糖四小粒，耗油一汤匙，番茄酱一汤匙，香醋一小勺，八角一颗，花椒一小把，姜片六片，大蒜十粒，米酒两汤匙，啤酒一罐，干辣椒十粒，食用油适量
干锅兔肉的做法步骤：
第1步兔肉去骨，切成小块备用。骨头可以和黄豆一起煲汤。生姜、蒜瓣切片，青蒜的蒜白、蒜叶分别切成段，青椒、红椒切成菱形状，芹菜切段备用。
第2步花生米微波炉中高火叮六分钟，提前准备，放凉后才会酥脆。也可以用油炸。热锅下油，下一把花椒，小火炒香后捞出花椒。
第3步下兔肉，大火不断翻炒，到肉色变白，烹入两汤匙米酒，继续翻炒。加入姜片、蒜片、干辣椒、八角、青蒜白继续翻炒，把水汽炒干。
第4步倒入生抽、耗油、番茄酱，加入食盐、冰糖，翻炒均匀。倒入啤酒和适量水（确保液体没过兔肉），大火滚开后，转中小火，盖上锅盖，焖煮。
第5步一直焖煮到水快干时（我花了差不多五十分钟，保证入味），加入一小勺香醋。再放入青红椒、芹菜段，翻炒半分钟，再倒入青蒜叶和花生米，翻炒几下后即可出锅。
干果青笋兔肉
食材明细：
主料：兔肉半只，青笋1根，干辣椒3-5个，麻椒适量，白芝麻1小把
辅料：食用油适量，生抽1大勺，蚝油半勺，盐半小勺，糖半小勺
干果青笋兔肉的做法步骤：
1，将兔子清洗干净，斩成小块。
2，切姜片、葱段，加入少许料酒、盐，腌制兔肉15分钟左右。
3，利用这个时间，青笋去皮切丁。花椒（麻椒更好吃）、干辣椒适量。
4， 热好油锅后，加入适量食用油，放入兔肉，中火煸炒。
5，煸炒到兔肉表面变得金黄时候捞出。
6，接着重新做锅，加入食用油后放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味后关火，把麻椒倒掉，留着底油。
7，接着放入刚才腌制兔肉后的葱段和姜片，还有干辣椒，翻炒变色后加入兔肉翻炒。
8， 接着加入料酒、适量生抽、糖和盐。
9，等兔肉都进味后加入青笋，翻炒半分钟即可。
10，最后撒上白芝麻即可。
干煸兔肉
菜系及功能:家常菜谱
干煸兔肉
原料:活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3个，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
干煸兔肉的做法
1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒(5克)、精盐(5克)、白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂及籽，洗净切成丁。
2)炒锅置中火上，放花生油烧至七成热，放人腌好的兔丁，炸至深红色时捞出。锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红，放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒人兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。
特点:干香，味辣，开胃下饭。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
葱烧兔肉
食材明细：
兔肉1000克，小葱200克，姜10克，酱油20克，盐10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克
葱烧兔肉的做法步骤：
1.将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间，除去血水，控干水，放入盆内，用葱姜汁，黄酒，盐，硝水腌渍1小时。
2.锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。
3.炒锅洗净上火烧热，下少许油，小葱下锅，煸出香味，放姜片，黄酒，酱油，白糖，下兔肉及适量清水加热，烧沸去除浮沫，改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软，葱香入味后，放味精，收浓卤汁，起锅装盘，冷却后食用。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
萝卜烧兔肉
食材明细：
兔肉750克、萝卜、蒜末、姜片、葱段、香菇、生抽、花生油，盐、料酒、骨汤、湿淀粉、胡椒粉各适量
萝卜烧兔肉的做法步骤：
1、将兔肉切成块。
2、萝卜切滚刀块同兔肉入开水焯一下，捞出过凉。
3、锅内注油烧热，下葱姜蒜、香菇、萝卜块、兔肉煸炒，烹入料酒、生抽，加盐、骨汤，慢火煮至汁将干时，撒胡椒粉，淋香油，出锅即可。
焖烧野兔肉
焖烧野兔肉让兔肉好吃就三步
N久之前吃的野兔子，一直没发上来，因为现在我所知的评论分两派：一派说吃野兔子太残忍了~~兔纸多可爱撒，这篇就算了
另一派说，吃猪吃羊你下得去嘴，野兔子就不行了么，众生平等，兔年的最后就该吃只兔子告别~~~~晕~~~孩纸们，你们太有才了，明年我上哪去找条龙
焖烧野兔肉原料：野兔子一只、葱姜、八角、花椒、盐、香菜、生抽、老抽、白酒、醋、糖等
焖烧野兔肉做法1、兔子清理干净后，将兔肉斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出
2、烧一壶开水，将泡好的兔肉汆烫一下，去除脏东西和杂质，捞出后沥干
3、葱姜切段切片，八角和花椒放入调料盒中
4、将兔肉放入压力锅中，加入葱姜、调料盒、倒入小半杯的白酒，加入老抽1大勺，醋少许，放入少许糖调味
5、压力锅中焖半小时左右，关火等气放完后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅
让兔肉味道鲜美、入口酥烂的窍门就三步：（一泡、二烫、三炖煮）
一泡：用凉水泡，将兔肉里面的血水泡出，肉的味道会改善很多
二烫：用开水汆烫，将兔肉表面的脏东西和杂质去掉
三炖煮：野兔肉比一般兔肉更结实，选用高压锅焖烧，最后的成品特别酥烂，入口即化
兔肉一股特殊的腥膻气味，放入白酒，加入葱姜、八角和花椒可以有效去除，加入少许糖让兔肉味道更鲜美
其实我们家很少吃野兔、山鸡啥的，我们还不至于那么重口味，但人家给了没办法，好大敬意滴~~~
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
干笋肥肠
食材明细：
熟肥肠400克，干笋尖100克，小青椒3个，小红椒3个，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，生抽适量
干笋肥肠的做法步骤：
第1步干笋尖用温水泡开，切段熟肥肠切片
第2步锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味
第3步然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可
小贴士：
厨房小语：我用的是干笋尖，比较小，浸泡2－3个小时就可以了，如果是厚的笋干，需要浸泡1－2天
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