“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？以下内容是小编特地整理的“干烧玉米笋”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
玉米笋(罐装)400克，猪油(炼制)50克，大葱15克，姜5克，盐3克，白砂糖15克，黄酒15克，花椒3克
干烧玉米笋的做法步骤：
1.将每个玉米笋剞成透龙花刀，放入开水锅内烫透捞出，控去水分。
2.勺内加底油，放入葱段、姜片煸炒，待出香味时，添汤300毫升，加精盐、白糖、味精、花椒水、绍酒及玉米笋用小火烤制，约10分钟已入味，汤尽时淋上明油出勺托入盘内，即成。
小贴士：
将适量生菜叶分成4等份相对摆在干烧玉米笋四周即成，使此菜看起来更加美观。
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干笋烧老鸭
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
美汁美味---干笋烧老鸭
原料：老鸭一只、八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量
干笋烧老鸭的做法
1.老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。
2.将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧；
3.将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟；
4.干笋适量，用洗米水泡发（泡十二小时以上）用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短；将干笋切成丁；将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用；
5.三耳佐餐宝适量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量；
6.锅热去适量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大葱，一起煸炒；加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁；
7.干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽；老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气；
8.老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀；煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡；酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀；炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒；
9.十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖；老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时；打开锅盖加入适量的鸡精，拔均；加入适量的生粉水，翻炒均匀；关火起锅，美味即成。
更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
鲜贝玉米笋
食材明细：
主料：鲜贝肉适量，黄瓜适量，盐适量
辅料：胡萝卜适量，玉米笋适量，水淀粉适量
鲜贝玉米笋的做法步骤：
1，玉米笋清洗干净后切成合适的大小，
2，鲜贝肉也处理干净，沥干水分备用。
3，将胡萝卜
4，与黄瓜切成与玉米笋差不多形状和大小。
5，锅中加入少量猪油和植物油，将胡萝卜炒香软，
6，倒入切好的玉米笋翻炒至熟，
7，倒入鲜贝和黄瓜，再炒2分钟左右，加盐调味，水淀粉勾薄芡即可出锅。
小贴士：
按食材易熟程度，先将最不容易熟的胡萝卜下锅，然后依次，将不宜久炒的鲜贝和黄瓜放在最后，
另外，用猪油与花生油的调和油炒菜比单独猪油或者单独花生油都要健康，而且胡萝卜素是脂融性的，所以，与猪油搭配更能释放营养便于吸收。
凉拌玉米笋
食材明细：
玉米笋150公克，辣椒丝5公克，蒜末5公克，白醋1小匙，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，香油1大匙
凉拌玉米笋的做法步骤：
1.玉米笋切斜片汆烫约10秒，捞起沖冷水至冷却后沥干水份备用。
2.将辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可。
虾球玉米笋
食材明细：
玉米笋(罐装)150克，虾仁300克，西芹60克，胡萝卜20克，姜5克，胡椒粉1克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，白砂糖2克，淀粉(豌豆)5克，植物油15克
虾球玉米笋的做法步骤：
1. 虾去壳洗净，吸干水，加胡椒粉拌匀，放入冰箱1小时，走油，备用；
2. 玉米笋冲洗切小段；
3. 西芹去筋，洗净，切段；
4. 胡萝卜洗净，切成花状备用；
5. 姜、蒜洗净，姜切花，蒜捣成茸备用；
6. 烧红锅，下油，炒玉米笋、西芹及胡萝卜花，盛起；
7. 再烧红锅，下油，爆香姜花、虾仁；
8.玉米笋、西芹、胡萝卜花回锅，下调味芡汁料，兜匀上碟。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
青瓜玉米笋
食材明细：
玉米笋1罐，黄瓜50克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油1小匙。
青瓜玉米笋的做法步骤：
1、将罐装玉米笋倒出，沥净水分，然后用清水冲洗干净。
2、黄瓜用清水冲洗干净，然后切条。
3、炒锅加水烧开，把玉米笋放在锅里焯一下水，捞出冲凉，备用。
4、备好玉米笋和黄瓜条、精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。
材料替换
原料中的黄瓜改用苦瓜，即成苦瓜玉米笋。
口味变化
调味料中用蜂蜜、白糖、精盐、香精熬成的汁水煮制，则成蜜汁玉米笋。
海米玉米笋
食材明细：
玉米笋(罐装)350克，虾米50克，植物油20克，料酒5克，盐3克，姜3克
海米玉米笋的做法步骤：
1. 将玉米笋切成两半，海米洗净；
2. 炒锅注油烧至五成热，下入姜末炝锅，放入海米、玉米笋，加料酒、少许水、精盐炒匀即可。
干笋肥肠
食材明细：
熟肥肠400克，干笋尖100克，小青椒3个，小红椒3个，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，生抽适量
干笋肥肠的做法步骤：
第1步干笋尖用温水泡开，切段熟肥肠切片
第2步锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味
第3步然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可
小贴士：
厨房小语：我用的是干笋尖，比较小，浸泡2－3个小时就可以了，如果是厚的笋干，需要浸泡1－2天
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