“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“鸡汁回卤干”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
炸油豆腐干150克，黄豆芽、笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量调味料盐、味精各少许
鸡汁回卤干的做法步骤：
1、黄豆芽汆烫去腥味捞出备用；笋切薄片，炸油豆腐切成三角块。
2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。
3、熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，在上面撒一些熟鸡丝即可。
食神美味经
豆芽其形似玉器中的玉如意，故此汤别称如意回卤干。
豆芽中富含的维生素B6不仅经常被用于舒缓经前症候群及更年期症状，还可以预防贫血，对女性尤其助益，被称为“女性的维牛素”。
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我也卤一回
食材明细：
牛筋，牛肚，卤包，葱，盐，糖，老抽，生抽，姜，水
我也卤一回的做法步骤：
1.先按照卤包上的说明，用生抽老抽糖盐葱姜水卤包一锅烧开。
2.然后我就把材料连卤汤都放进了慢炖锅，让它慢慢的炖，我们出去逛完回来，满屋飘香，牛筋牛肚也已经炖的烂烂的了！
鸡汁干丝
食材明细：
特制豆腐干，鸡脯鱼。鸡汤，姜丝，盐，味精。
鸡汁干丝的做法步骤：
1、豆腐干先在开水中煮2～3分钟，捞出放入冷水中浸透。
2、将豆腐干捞出切成发丝般细丝，放入水中备用。
3、食时将干丝焯水，放入鸡汤中，加配料煮5分钟即成。
小贴士：
豆腐干为特制的厚白干，切制细丝时讲究刀工。
鸡汁浏阳干笋
食材明细：
用料主料：水发干笋750克调料：鸡油150克、清鸡汤1500克、盐10克、味精5克、胡椒粉2克
鸡汁浏阳干笋的做法步骤：
1、将水发干笋切成薄片。
2、锅内放入鸡油，下入干笋煸炒，再放入调料和鸡汤，煨约1小时，出锅即成。
小贴士：
制作关键
干笋需选用最嫩的笋尖。
发制干笋时间不宜过长，以保持干笋的脆性。
卤豆干
食材明细：
大块豆干一斤，老抽一匙，生抽2-3匙，八椒一棵，姜，排散一块，干辣椒，切段半个，糖一匙，香葱，切葱花3，5根
卤豆干的做法步骤：
第1步把所有卤料放一小锅加一小碗水煮开，放入豆干煮开，关小火再卤15分左右。放凉，取出，用刀斜片。淋一匙卤汁，撒香葱花！
卤兰花干
食材明细：
豆腐干400克，酱油25克，盐2克，八角1克，香油15克，白砂糖10克，虾籽1克，花椒10克，花生油75克
卤兰花干的做法步骤：
1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。
小贴士：
1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡汁回卤干》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题，希望您能喜欢！
