大煮干丝

食材明细：

A：白豆干3大块，香菇1把，开洋1小把，葱1段，姜1小块

B：鸡汤2杯，盐1小匙

简易大煮干丝的做法步骤：

1 将A全部切成细丝，白干可以切成9-10片

2 将白干用清水浸泡一会，然后烧一锅开水将干丝汆烫一下去除豆腥味然后用凉水冲洗干净

3 锅里放橄榄油1大勺，爆香A，姜丝备用

4 小锅里烧开B料将A料放入一起烧开稍稍煮2-3分钟，撒上姜丝即可。

食材明细：

豆腐干500克，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只，熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。

大煮干丝的做法步骤：

①豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。

②炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

③炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。

食材明细：

豆腐干500克，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只，熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。

大煮干丝的做法步骤：

①豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。

②炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

③炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。

最早从影视剧中了解“干丝”后来有了“舌尖”了解的更多。

材料：

千张4块，虾10来只，火腿10g，黑木耳3朵，菠菜5根，盐1/3勺，鸡汤一大碗，，

大煮干丝的做法的做法步骤：

步骤1，做淮扬菜，当然要用金华火腿。

步骤2，把豆干片成片，再切丝。这是我片的最好的一块，一块片成这么多。

步骤3，切丝，自己在家做，就不纠结细丝了。

步骤4，豆腐丝放入水中烫2分钟。一分钟开，之后煮出白沫，白沫就慢慢少了。

步骤5，放入凉水，再沥干水分。

步骤6，菠菜有草酸，需要先焯水。

步骤7，火腿切丝后用鸡汤上面的油炒香

步骤8，倒入剩下的鸡汤

步骤9，鸡汤煮开后，加入干丝，1/3勺盐，小火煮10分钟

步骤10，再放入菠菜、木耳、虾仁。直到虾仁煮变色后盛出

食材明细：

主料：豆腐皮300克，鸡胸肉50克，虾仁20克，火腿30克，冬笋25克

辅料：熟猪油25克，盐6克，上汤300克

【苏菜】--大煮干丝的做法步骤：

1，先把鸡肉洗净。

2，做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）

3，豆腐皮洗净。

4，切成细丝。

5，放入热水中淖一下。

6，把火腿肉切成细丝。

7，把笋洗净。

8，切成细丝。

9，锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。

10，放入鸡丝大火烧开。

11，15分钟后放入虾仁。

12，放入盐调味。

13，放入火腿丝加盐调味。

14，盛入碗中，即可享用。

小贴士：

此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。