食材明细:
豆腐干200克,竹笋40克,香菇(鲜)40克,素火腿40克,姜5克,花生油75克,盐4克,味精2克,料酒5克
火腿干丝的做法步骤:
1.先将豆腐干片8--9片,切成线状细丝,用开水浸泡后沥干。嫩姜去皮,切成棉纱状细丝。素火腿切成火柴梗丝。熟笋,水发冬菇均洗净切丝。
2.炒锅下花生油,烧到八成热,即把干丝,姜丝,笋丝,冬菇丝和蘑菇鲜汤250克一起下锅,焖烧两分钟,使汤汁浓醇,加入精盐,味精,料酒,起锅装入大汤碗--先要将干丝装成馒头形,再倒入鲜汤,放汤时切勿将干丝冲散,上面再撒上素火腿丝即成。
食材明细:
香菜100克,豆腐干200克,盐3克,味精2克,香油8克
香菜干丝的做法步骤:
1.将豆腐干煮5分钟左右捞出沥干,然后批成片切成细丝放碗中;
2.将香菜洗净剁碎,放在干丝上,加盐,味精,麻油拌匀装盘即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鸭1500克,洋葱(白皮)100克,柿子椒50克,料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红、尖、干)5克,花生油75克,姜15克
红烧鸭/红烧鸭子的做法步骤:
1. 鸭肉洗净斩块;
2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3. 洋葱、青、红椒洗净;
4. 姜、洋葱擦成细丝;
5. 柿子椒、辣椒切丝;
6. 蒜拍碎切成末;
7. 点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;
8. 待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;
9. 继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;
11. 炒均后加入水没过鸭肉;
12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13. 大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
鱼翅,豆腐方干,菜心,高汤。
鱼翅煮干丝的做法步骤:
鱼翅用高汤蒸制入味,方干切成细丝后用高汤烫三次,再放入锅中加汤、盐烧制入味,装入碗中,放入蒸好的鱼翅、菜心、蟹黄即可。
食材明细:
豆腐干400克,虾仁50克,鲜贝50克,海参(水浸)50克,虾米25克,火腿25克,盐4克,味精3克
海鲜煮干丝的做法步骤:
1.将豆腐干片薄片,切成细丝。
2.海虾仁,鲜贝略剁细,海参片成指甲片,分别焯水。火腿切末。
3.将干丝焯水捞起控干下锅,兑入上汤,大火烧开,放入海鲜品,加入调味料,再放入蒸熟的虾仁,装盆撒上火腿末即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
厚百页,有的地方也叫千张,北方是不是也叫干豆腐?火腿,家里正好没了火腿,就用咸肉代替,有的地方叫家乡肉,南风肉也可以,这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉,干香菇,汗,干香菇家里也没了,就用新鲜草菇代替,再加点天目笋干也不坏,佐料:黄酒,简单吧。
扬州煮干丝的做法步骤:
厚百页一张切细丝,越细越好
咸肉,笋干(泡发),草菇,姜,都切细丝
爆香姜丝,葱白粒,笋丝,加水煮开(有高汤更好)
放咸肉丝,百页丝,草菇丝,加黄酒去腥,盖上盖煮5分钟
冰箱里还有几个虾仁也放进去了,其实加点开洋(金钩/海米/大虾米)也很好
出锅前撒点葱花,别把汤都煮干了,煮干丝是要带点汤的
汤鲜美,干丝入味,很好的下饭菜
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