酒醉排骨

食材明细：

主料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。

酒醉排骨的做法步骤：

1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。

2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。

3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。

4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。

食材明细：

桃仁250克，江米酒50克，白砂糖25克，姜10克，大葱15克，鸡油25克，味精10克

酒醉桃仁的做法步骤：

1. 桃仁用开水烫后，撕尽皮洗净；

2. 葱洗净切段；

3. 姜去皮洗净切片；

4. 罐子内放入葱、姜、桃仁、鸡汤、味精、白糖、醪糟，搅拌均匀；

5. 再淋入少许鸡油；

6. 用白纸浸湿封严罐子口，沸水旺火屉；

7. 蒸熟取出（捡出葱、姜），晾凉即可。

食材明细：

鸡腿2只，油适量，姜片适量，50度左右白酒半碗，糖适量，酱油适量，水适量

酒醉鸡腿的做法步骤：

第1步鸡腿先过一过开水，然后用冷水泡到完全冷却；放适量的油热锅，然后放入姜片炒至金黄；

第2步放入鸡腿炒一下；倒入白酒，等酒开了，加入白糖；

第3步白糖开了，加入酱油；酱油开了，续入水（水要比较多），盖上盖子煮；

第4步约半个小时，收汁，出锅。整个煮的过程都要大火，如果是鸡中翅时间就可以短一些，要煮的鸡翅或鸡腿多一点的话酒可以加到一碗（个人比较喜欢酒香的味道所以按这样的酒量下，如果不太喜欢酒的味道可以少下点）。

食材明细：

活河蟹500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。

酒醉河蟹的做法步骤：

1．将河蟹放入清水中吐净污物，再用刷子刷净身上泥沙，捞出备用。

2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加白酒调匀，制成醉卤汁待用。

3．将河蟹放入晾凉的卤汁中，卤约18小时，捞出后摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。

料理小百科

1．河蟹营养丰富，味道鲜美，是人们喜爱的水产品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹。以”清背白肚，金爪黄毛”闻名于世，可以说是世界最为鲜美的食品之一。

2．河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时，使其吐净体内杂物。

这一晃眼就到年末了，每当这个时候就会准备整点年菜或是别的年货，囤点货好过年哈。虽然现在随时都可以买到想要的东西，可能是一种习惯，喜欢大年三十前把该要买的东西都提前买来囤货。

准备年菜是每年的必须功课。前段时间开始，俺就准备了适合懒人做的冷菜。这个绝对的好吃又方便。这道菜平时在饭店里也经常能吃到，俺很喜欢黑枣和酒的香味。简单做又适合家宴的凉菜。

材料：黑枣500g黄酒700g冰糖50g

1、【图1-3】把黑枣洗净，沥干水份用蒸锅蒸30分钟取出放凉备用。

2、【图4-5】取适量的黄酒倒入干净的密封瓶中，放入完全凉透的黑枣，再把冰糖一起放入，拧紧盖静止存放15-30天左右，即可取出食用。

1、蒸黑枣的时候，盖保鲜膜防止蒸汽滴入。

2、浸泡的时间大约20天左右，我这个图片上的只有半个月，时间上还是不够，为了拍照提前拿出来的。