食材明细:
主料::排骨300g,糯米1饭碗,
辅料::盐1勺,生抽1勺,姜3-5片,葱3条,老抽半勺,料酒1勺,
糯米排骨(糯香排骨)的做法步骤:
1.将糯米浸泡1-2小时,记得提前浸泡;
2.待糯米快泡了1小时后,将排骨冷水下锅,放入姜和葱段煮,不一定要煮开,将血水煮出就好;
3.将煮好的排骨洗净放入碗中,放入生抽、老抽、料酒、盐搅拌均匀,腌制30分钟等其入味;
4.这时糯米已经吸饱水了;
5.取一片够大的干荷叶,洗干净;
6.将荷叶铺入碗中,将酱好的排骨中的葱和姜去除后和糯米混合好放入荷叶里,将排骨剩余的酱汁浇在排骨上;
7.这是准备高压锅放好适量的水,放入支架(如果你有时间用蒸锅蒸也是可以的,但是要蒸1小时30分钟的时间,高压锅的成功率更加高和便捷);
8.将荷叶完全包裹好,封口处用牙签插好;
9.上气后压35分钟,放一边闷一会高压锅自然解气,如果时间敢的话可以高压锅过冷水解气;
10.将牙签拿下,荷叶打开,哇美味啊。
小贴士:
1、用高压锅更加快和便捷;
2、酱排骨的汤汁一定要倒在糯米排骨上,不要浪费了,不然出来的糯米排骨很干不好吃。
食材明细:
主料::排骨两条,菠萝半个,绿甜椒半个,红甜椒半个,玉米淀粉适量,鸡蛋1个,低筋面粉适量,洋葱半个,
酸甜酱::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,米醋适量,番茄酱适量,酱油适量,
咕噜排骨(酸甜排骨)的做法步骤:
1.排骨剁小块,放入盐,耗油,糖,玉米淀粉搅拌均匀,腌制片刻。
2. 菠萝(菠萝用盐水提前泡一下,不用很久,大概10分钟这样子)、青红椒,洋葱切块备用。
3.准备好一碗水淀粉,一碗酸甜酱(较多的番茄酱和白砂糖,清水,一点酱油,一点盐)。
4.腌制好的肉,打一个鸡蛋,搅拌均匀。
5.再放入玉米淀粉和面粉的混合粉,使每块排骨都均匀的裹上一层粉。理想状态是排骨不沾手,相对干爽。放在筛子里抛几次,会有很多碎碎的粉团。
6. 热锅,倒多点油,油温升高以后(用手放在锅面,能明显感觉到热度,或者筷子放下去冒泡),把排骨一块一块的放入锅中,炸至金黄捞出。
7.沥油,放凉。
8.重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。
9.不粘锅放一点油,倒入酸甜酱,淋入水淀粉,小火一边煮,一边淋上甜醋,一边尝一下味道,每次加一点点醋,直到酸甜度适合自己。如果感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖中和一下就可以了。
10.倒入菠萝和青红甜椒,翻炒均匀,大概30秒这样子。最后才倒入炸好放凉的肉,快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁。即可。
11.成品。
12.来个近照,超有食欲的。
13.最后只剩下配菜,我也是醉了。
小贴士:
1、 番茄酱的量要根据肉的量来定,宁多勿少。
2、 在炸排骨的过程中,放入第一片排骨的时候就转小火全部放下去之后再转大火,因为放需要时间的,不然第一片熟了,后面还没放。火候自己掌握了!我这里只能说个大概。
3、 排骨刚放下去,请不要去动他,过1分钟左右,表皮微酥了,轻轻一推就不沾锅了。排骨的颜色不要炸太深,太深表示炸过了会有糊味。
4、 鸡精请随意啊,我一般都不用鸡精味精的。
5、 酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖
6、 菠萝用盐水泡一下,因为菠萝中有一种酶,如果直接食用,可能会引发过敏反应。
7、调欠汁,淀粉要少一点,如果调得太稠了,最后的成品汤汁不够,太干了。
8、如果想吃脆脆的排骨,就最后才放排骨下去。
食材明细:
小排骨600克,柳橙(或脐橙)4个。生菜2片。①,酱油1大匙,料酒1/2大匙,橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁),淀粉1大匙②,柳橙汁1/2杯,糖1大匙,盐1茶匙,水淀粉1/2大匙。
橙汁排骨的做法步骤:
(1)小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。
(2)油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。
(3)另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;
(4)柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。
食材明细:
主料::排骨400g,猪皮250g,
辅料::芫荽一根,
配料::姜一小块,蒜两瓣,葱一根,冰糖两颗,柱候酱一勺,陈醋少许,盐少许,鸡精适量,
排骨冻的做法步骤:
1.排骨砍小块,洗干净飞水,沥干水备用。
2.猪皮洗干净毛毛拔干净飞水,然后再查一下有没有毛毛,要拔干净毛毛,然后肉皮表面用刀多刮几面,另一面也要刮,把肥猪油刮干净,这样会少一点猪油在冻里,清理干净后反复用水揉洗,水清的时候就可以切小块了。
3.猪皮切好后放适量的水,加一块生姜用高压锅压,从高压锅响开始计时,10分钟就可以了,解压后才可以开盖。
4.锅放少许油化开冰糖。
5.放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去,就可以关火了。
6.猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压,也是从响开始计时,10分钟就可以了。
7.煮好后就变成排骨肉皮浓汤了,然后把排骨摆盘,肉皮汤放进料理机里打细,再放锅里煮开,放少许鸡精调味,撇掉泡沫和多余的油。
8.再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里,晾凉放进冰箱里,成冻后改刀上盘。
9.蒜头拍一下剁蒜米,葱切葱花放进小碗里,酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀,然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了^_^。
食材明细:
主料::排骨适量,柠檬适量,
辅料::盐少许,香油少许,蜂蜜少许,生抽少许,
柠檬排骨的做法步骤:
1.成品。昨天的晚餐。
2.成品,摆盘不错吧!
3.排骨用盐,料酒,蜂蜜,香油,生抽腌制20分钟备用。
4.柠檬切片,排骨用保鲜膜封好。
5.将柠檬摆入烤盘里,柠檬片放入排骨上,烤箱200度烘烤25分钟即可。
6.成品,圣女果,西兰花点缀即可。
7.一道漂亮的菜肴做好了。
8.成品。
9.成品。
食材明细:
主料::肋排250克,香菇十枚,
辅料::杨梅酒二茶匙,
配料::老抽一茶匙,盐半茶匙,糖一茶匙,姜一块,
杨梅排骨的做法步骤:
1.1.准备好所需原料(姜切丝,香菇切片,肋排入热水汆去血水备用);
2.2.起油锅大火入姜丝爆香(变色前下入排骨);
3.3.排骨翻炒至变色后(中火),再加入杨梅酒(此时杨梅不要放)继续翻炒约五分钟;
4.4.加入香菇,杨梅,老抽,糖,盐,水盖住锅中食材,中火烧开后转小火烧约四十分钟,收汁。
5.5.出锅的杨梅排骨。
小贴士:
1.其实这道菜的特点就在于杨梅酒(制作相当简单:就是春天选用新鲜的杨梅和黄酒泡制的);
2.因为有了杨梅的缘故,所以烧好的排骨不油腻;
3.有种糖醋排骨的酸甜和杨梅的浓香。
食材明细:
主料::猪小排500克,
辅料::枸杞适量,红枣适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::料酒适量,盐适量,
砂锅排骨的做法步骤:
1.排骨尽量剁成小块(超市里有剁好的)拿凉水拔一下,洗干净后放入锅里加入凉水,水要沫过排骨(水多点也行)等水烧开拿勺子把血沫子撇出去,这个步骤大约20多分钟。
2.砂锅里放半锅水放在火上烧开,把焯好的排骨放入砂锅里,剩下的焯排骨的水由于把血沫子已经撇干净了不要浪费倒入砂锅里,把切好的葱、姜、蒜放入砂锅,再放入大料大火烧开转成小火。
3.放入红枣,枸杞,炖到大概50分钟后倒入料酒,加盐适量。再炖15~20分钟就可以了。
4.出锅后可以加点香菜。
小贴士:
1:如果火候掌握不好,你只要用筷子扎一下排骨,轻轻一扎就扎进去就差不多了。
2:盐不要放的太早,否则肉质发硬。
3:要凉水时放排骨焯血水。
食材大全《排骨》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了椒盐排骨专题,希望您能喜欢!