食材明细:
活河蟹500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
酒醉河蟹的做法步骤:
1.将河蟹放入清水中吐净污物,再用刷子刷净身上泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加白酒调匀,制成醉卤汁待用。
3.将河蟹放入晾凉的卤汁中,卤约18小时,捞出后摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。
料理小百科
1.河蟹营养丰富,味道鲜美,是人们喜爱的水产品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹。以”清背白肚,金爪黄毛”闻名于世,可以说是世界最为鲜美的食品之一。
2.河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时,使其吐净体内杂物。
这一晃眼就到年末了,每当这个时候就会准备整点年菜或是别的年货,囤点货好过年哈。虽然现在随时都可以买到想要的东西,可能是一种习惯,喜欢大年三十前把该要买的东西都提前买来囤货。
准备年菜是每年的必须功课。前段时间开始,俺就准备了适合懒人做的冷菜。这个绝对的好吃又方便。这道菜平时在饭店里也经常能吃到,俺很喜欢黑枣和酒的香味。简单做又适合家宴的凉菜。
酒醉黑枣材料:黑枣500g黄酒700g冰糖50g
酒醉黑枣做法1、【图1-3】把黑枣洗净,沥干水份用蒸锅蒸30分钟取出放凉备用。
2、【图4-5】取适量的黄酒倒入干净的密封瓶中,放入完全凉透的黑枣,再把冰糖一起放入,拧紧盖静止存放15-30天左右,即可取出食用。
月月温馨提示1、蒸黑枣的时候,盖保鲜膜防止蒸汽滴入。
2、浸泡的时间大约20天左右,我这个图片上的只有半个月,时间上还是不够,为了拍照提前拿出来的。
食材明细:
主料泥螺500克。辅料香菜、青红尖椒各适量,啤酒1瓶。调料蒜末、葱头、野山椒各10克,精盐20克。
酒醉泥螺的做法步骤:
1、将泥螺清洗干净,用200克啤酒浸泡12小时后沥干水分,将香菜择洗干净切段洗净切末,大蒜、青红尖椒、葱头洗净切片待用。
2、将剩余的啤酒中放入精盐、蒜末、野山椒调成醉汁,将沥干水分的泥螺泡入醉汁中,加入精盐、香菜末、葱头片、青红尖椒片腌制,随食随捞装盘即可上桌食用。
小贴士:
特点
咸鲜微辣。
注:醉汁一般均可根据每个人的习惯与地方口味调制。
食材明细:
主料:鸡翅1000克,调料:大葱5克,姜5克,盐15克,味精1克,黄酒8克,大曲酒20克
酒醉鸡翼的做法步骤:
1.将仔鸡翅膀洗净,放入锅中,加适量清水烧沸后,撇去浮沫,再用小火煮15分钟,稍冷却,斩去翅尖,拆尽骨头,仍旧保持鸡翅形状;
2.沙锅上火,加入清水约500克和葱,生姜,精盐,黄酒,味精烧沸,倒入盛器中;
3.将出骨的鸡翅放入盛哭喊中,倒入白酒,再用塑料纸封口,醉制4小时,即可供食。
食材明细:
绿豆芽500克。调料花椒、葱、姜、精盐、白酒各适量。
酒醉银芽的做法步骤:
1、取新鲜嫩绿豆芽,摘去根须及豆壳,用水洗干净,下沸水锅中烫一下,捞入冷开水中投凉,捞出,沥干水分。
2、葱去皮,去根须,洗净后切成段,姜洗净后拍松散,花椒用纱布包扎好。
3、炒锅置旺火上,倒入清水,加入花椒,葱,姜,精盐,烧开后倒入碗中,至全部冷透后,再加入白酒,放入绿豆芽,用玻璃纸封口,2个半小时后,即可食用。
材料替换
原料可用白萝卜丝、白菜丝替换,称为酒醉银丝。
口味变化
白酒改用玫瑰露酒,则称玫瑰香醉银芽。
食材明细:
清水河蟹3只(约250克)。调料清水1000克,黄酒1000克,生姜250克,干辣椒10克,鲜南姜50克,生抽10克,盐150克,味精150克,白酒250克,八角5克,花椒5克。
酒醉河蟹片的做法步骤:
1、将河蟹洗净,绑扎好,放入锅内,加入清水、黄酒、生姜、干辣椒、鲜南姜、生抽、盐、白酒、八角、花椒一起大火烧开,再小火烧8分钟,放入味精调味后离火冷却,取出螃蟹,用保鲜膜封好,放入冰箱内冷藏2小时。
2、将螃蟹取出,去腿后对半剖开装盘即可。
小贴士:
特点
肉质鲜美、酒香宜人。
食材明细:
牛腱1000克,葱姜蒜适量,生抽(约40ml)调料2大勺,老抽(约40ml)调料2大勺,白砂糖(约30克)调料1+2茶匙,柱候酱(约40ml)调料1+1大勺,八角(料包)2个,桂皮(料包)1片,小茴香(料包)1/2茶匙,花椒(料包)1/2茶匙,香叶(料包)2片
红酒醉牛肉的做法步骤:
第1步牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。不怕孔多,我扎了大概5分多钟。我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。
第2步柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。
第3步锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。
第4步倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。
第5步在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。
第6步将料包的内容放入调料包入锅。盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态。
小贴士:
1.牛腱比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害,用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。2.柱侯酱色鲜味美,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中,烹制海鲜也可。3.在炖煮时加入的清水,一定要热水,不要用冷水。避免遇冷紧缩,让炖煮的牛肉口感变差。4.红酒不需要用太好的,一般做菜的红酒即可。5.做好的牛腱,最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜,都有可提升咸味的空间,如果做得本身就比较咸,那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。
食材明细:
鸡腿2只,黄酒200毫升,生抽100毫升,生姜,花椒,桂皮,八角等香料适量,盐
黄酒醉鸡卷的做法步骤:
1.鸡腿剔骨,洗净后浸泡在其他材料混合而成的液体中;
2.入冰箱冷藏腌制12小时以上;
3.取出鸡腿卷成条,包上锡纸;
4.烤箱预热200度,烤半小时左右,如果想让表皮颜色漂亮,半小时后打开锡纸刷上蜂蜜或酱油,暴露着烤10分钟,要加深颜色可以再重复一遍,我又犯懒了,熬到半小时立马停工;
5.放凉后切片吃,或者仍用锡纸包着放冰箱保存,随吃随切。
小贴士:
经检验,很香、酒味很浓,吃得很带劲。剔下来的“大脚胖骨”也没有浪费,被我这个财迷炖底汤了。废物利用。
食材明细:
核桃250克,鸡蛋清25克,白酒50克,冰糖150克,蜂蜜25克
酒醉核桃仁的做法步骤:
1. 汤碗内放入冰糖、蜂蜜,加水150毫升化开,再加鸡蛋清搅拌均匀;
2. 炒锅置中火,下水200毫升烧开,放入搅拌好的鸡蛋清糖水,再开后搅匀,撇去浮沫;
3. 核桃去壳,核桃仁下锅烧开,加入古井贡酒,盛入碗内即成。
小贴士:
煮核桃仁一开即熟,加入古井贡酒,和匀装盘,久煮则酒香溢散。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红酒醉雪梨
周末,天热,做个冷盘,犒劳一下辛苦一周的自己,或者与家人分享这份甜蜜,都是不错的选择。雪梨吃起来在夏天也降火哦
食材配方
主料:
雪梨
2个红酒
250ml辅料:冰糖
适量
做法 共6个步骤
1.雪梨2个去皮去核,切开两半或四瓣。
2.放进锅里,倒入红酒,适量加点冰糖。
3.大火烧开,然后小火熬煮10分钟左右,上色入味即可。
4.捞出放凉。
5.放凉后切片,冷藏更佳。酒味浓郁,口感脆甜。
6.如果觉得红酒有些渗透不足,可以切片后浸在红酒中,这样味道更醇正。
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