“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是由小编为大家整理的“红酒醉牛肉的做法”，欢迎大家参考阅读。
红酒醉牛肉的做法
主料:牛腱子1000克
配料:八角2个、花椒1/2茶匙、桂皮1片、生抽2大勺、白糖30克、柱侯酱40毫升、红酒40毫升、茴香1/2茶匙、香叶2片
红酒醉牛肉的做法步骤
步骤一、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟
步骤二、我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉
步骤三、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜
步骤四、加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚
步骤五、锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁
步骤六、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干
步骤七、倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化
步骤八、放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽
步骤九、在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右
步骤十、再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好
步骤十一、将料包的内容放入调料包入锅
步骤十二、盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态
红酒醉牛肉的做法烹饪技巧
1、牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。
2、柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。
3、在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。
4、红酒不需要用太好的，一般做菜的红酒即可。
5、做好的牛腱，最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜，都有可提升咸味的空间，如果做得本身就比较咸，那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。
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红酒醉雪梨怎么做好吃 红酒醉雪梨的做法
红酒醉雪梨
周末，天热，做个冷盘，犒劳一下辛苦一周的自己，或者与家人分享这份甜蜜，都是不错的选择。雪梨吃起来在夏天也降火哦
食材配方
主料：
雪梨
2个红酒
250ml辅料：冰糖
适量
做法 共6个步骤
1.雪梨2个去皮去核，切开两半或四瓣。
2.放进锅里，倒入红酒，适量加点冰糖。
3.大火烧开，然后小火熬煮10分钟左右，上色入味即可。
4.捞出放凉。
5.放凉后切片，冷藏更佳。酒味浓郁，口感脆甜。
6.如果觉得红酒有些渗透不足，可以切片后浸在红酒中，这样味道更醇正。
红酒牛肉
食材明细：
牛腩适量，干红葡萄酒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，香叶适量，桂皮适量
红酒牛肉的做法步骤：
第1步牛腩切小块．做一锅开水，放入牛腩略煮，去除血沫，取出洗净，备用．
第2步锅内放油，放入花椒，干红椒炒出香味后，放入牛腩．放入红酒至牛肉的三分之二处．再放入葱，姜，蒜和酱油，煸一两分钟．加水，水面没过牛肉，加桂皮与香叶，小火炖制两个半小时左右即成．
红酒炖牛肉怎么做好吃 红酒炖牛肉的做法
红酒炖牛肉
法式红酒炖牛肉，做法是用了法国人家庭的做法。之前去香港玩，在地铁的书店里买了一本法国人气甜点和经典名菜的书，后来在网上看到了一个视频，然后我把两种做法混合了。没
食材配方
主料：
牛肉
1000g低筋面粉
3大匙番茄罐头
1罐胡萝卜
4根辅料：油
适量盐
适量香草束
1份蒜
4颗红酒
适量葱
1个做法 共16个步骤
1.买回来的牛肉用清水浸泡1小时，将血水充分浸泡出来。然后切成大块，沥干水分。
2.锅中放入适量色拉油，油热后将牛肉块一块一块的放入煎至 牛肉变色。煎肉的时候放入适量盐和黑胡椒碎。盛出备用。
3.还用刚才煎肉的锅，放入洋葱块翻炒至洋葱变透明。
4.然后放入蒜末炒出香味。
5.放入低筋面粉翻炒均匀。
6.放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。
7.放入适量的红酒。
8.再放入适量高汤，没过肉即可。
9.然后将肉和汤一起倒入砂锅里。
10.放入香草束。没有的可以用干的百里香代替。
11.月桂叶也可用香叶代替。
12.大火将锅烧开后，转小火，盖上盖子炖1个半小时。炖的同时要经常搅拌，以免糊锅。
13.炖一个半小时以后，放入番茄罐头。
14.胡萝卜块，盐调味。再炖30分钟。将胡萝卜炖熟即可。
15.这样就可以开吃了，不过经典的法式红酒炖牛肉会配意大利面，我家里刚好有蝴蝶面。将蝴蝶面煮熟。
16.将红酒炖牛肉浇在面上或者浇在米饭上即可。
红酒烩牛肉
食材明细：
红酒两小碗（根据牛肉的多少），牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，葱断，酱油冰糖适量
红酒烩牛肉的做法步骤：
1 把牛肉洗净，切成小方块或者片状。
2 锅里放水烧开，沸腾后下牛肉片煮一会儿，等水再开后，漂出多余血沫，直到没有血沫将牛肉倒出，控干。
3 另取一锅（最好是砂锅），将控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入红酒，少量酱油，盖上盖子中火焖煮一会儿。
4 等牛肉7分熟后加入葱断，小火再焖煮一会儿，直到收干汁后就可食用。
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