1.丁香排骨(1)
食材明细:
主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米),
辅料:白糖,味精,盐,料酒,红曲米,丁香
丁香排骨的做法步骤:
1、将排骨在开水中汆过后,捞出洗净装盘;
2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上。即可。
食尚Tips:
1、汆排骨是为断生,即去除排骨上的血丝;
2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得。
2.丁香排骨的做法
丁香排骨是一道集美味、营养于一身的菜肴,该菜具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
材料:
猪肋排4000克,黄酒50克,白糖60克,冰糖20克,油100克,老抽25克,丁香10粒,八角2粒,葱2根,姜1块,五香粉少许,,
丁香排骨的做法的做法步骤:
步骤1,猪肋排改刀,每隔两根骨连肉切开,再砍成长条状,焯过水。锅中分批煎成表面略显金黄。
步骤2,倒料酒、酱油,然后放高汤至淹没排骨,撇去浮沫,加葱、姜、丁香、五香粉,八角烧开转小火。
步骤3,将白糖熬成棕色的焦糖,倒入排骨锅中。炖50-60分钟(不要让肉脱骨)将排骨逐一捞出,过滤汤汁,形锅内冷却后入至表面油脂凝结。
步骤4,冷却的汤除去表面凝固的猪油后和排骨一起倒回锅。中火熬,收干到只剩1/3,放入冰糖烧开。注意轻轻翻动,不要糊底,也不要将肉翻掉了,这时可以倒入适量的植物油,增加光泽:
步骤5,排骨热透了就可以逐一取出装盘。
3.腐汁丁香排骨的做法
材料:
寸排1000g,红腐乳汁适量,丁香5到7颗,色拉油适量,
腐汁丁香排骨的做法的做法步骤:
步骤1,排骨放水泡3小时以上,中间换水,去血水、污物,
步骤2,洗净后的排骨用厨师纸巾吸干水,防止煎炸油溅烫伤。
步骤3,用少量的油大火煎炸排骨,将肥油逼出。
步骤4,排骨煎炸金黄捞出待用。
步骤5,将吃完腐乳剩下的腐乳汁倒入碗内兑水调匀;也可再放入腐乳块,弄碎搅匀,一定要红腐乳或者玫瑰腐乳。
步骤6,兑好腐汁。
步骤7,取丁香5至7颗,超市或药店均有售,千万不要多放,味道太重;放或不放姜均可。
步骤8,锅无需放油,将腐乳汁、丁香倒入锅内煮开。
步骤9,倒入排骨,小火炖1小时以上,排骨软烂即可。
步骤10,排骨软烂,放入适量盐,收汁、浓稠出锅。
4.辣味丁香
食材明细:
丁香鱼干300公克,白芝麻20公克,辣椒3∼5公克,糖65公克,盐8公克,水80cc
辣味丁香的做法步骤:
1.取一中华锅,放入约1/3锅的油量,烧热,放入丁香鱼干略炸一下,捞起沥油;白芝麻以干锅小火炒至呈浅金黄色时起锅备用。
2.另取一锅,放入腌料A煮至呈浓稠状时,放入作法1的丁香鱼干以小火稍煮至入味,再加入作法1的白芝麻、辣椒翻少拌匀即可。
5.丁香鸭
食材明细:
鸭子一只(约1000克),丁香5克,肉棒皮5克,豆寇5克,生姜15克,葱20克,盐3克,卤汁500克,冰糖30克,味精1克,香油25克。
丁香鸭的做法步骤:
将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净。丁香、肉桂,豆寇用水煎熬两次。每次水沸后20分钟即可淫去药汁,取两次药汁合并倒入锅内,姜葱洗净拍破,同鸭子一起放锅中,鸭子淹没在药汁中,月炆火煮至六成熟,捞起稍凉,再放入卤汁锅内,用炆火卤熟后捞出。取适量卤汁放入锅内,加盐、冰糖、味精拌匀,放入鸭子,在炆火上边滚边浇卤汁,直到卤汁均匀地粘在鸭子上,色泽红亮时取出,抹上香油,切块装盘即成。
更新时间:2023/11/03