不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为此，小编花时间整理了自制卤水，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑！
材料：
主料：罗汉果1个，，
辅料：丁香30g，甘草100g，生抽300g，冰糖300g，花雕酒200g，姜100g，大葱200g，八角50g，桂皮100g，草果30g，沙姜30g，，
自制卤水的做法步骤：
1. 罗汉果拍碎
2. 加入桂皮拍碎
3. 加入八角
4. 加入甘草
5. 加入沙姜
6. 加入丁香
7. 加入草果
8. 把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑！
9. 红曲米另外拿个汤料袋装着
10. 君君一样用纱布装、用绳子扣好
11. 姜切片、葱切段
12. 热锅倒油
13. 下入葱段
14. 下入姜片
15. 翻炒爆香
16. 盆中加水
17. 加入生抽
18. 加入花雕
19. 加入冰糖搅匀
20. 倒入爆香葱姜的锅中……一定要找个大锅哦~不然会装不下
21. 大火煮开、小火熬煮
22. 加入汤料包
23. 加入红曲米
24. 慢火细熬30分钟使香味重复融入卤水中
25. 5：倒出晾凉
26. 6：这就是所谓的卤水咯~像不像巫婆的汤药~自制卤水烹饪技巧
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自制卤水汁——卤鸭&卤蛋
食材明细：
主料：：鸭肉1/4个，鸭蛋10个，
辅料：：干辣椒6个，香料1包，
配料：：老卤适量，老抽适量，高汤适量，
自制卤水汁——卤鸭&卤蛋的做法步骤：
1.1、鸭蛋用水煮熟剥壳待用。
2.2、准备所有材料。（干辣椒忘拍了）
3.4、加入老卤适量。
4.6、香料打碎用纱布袋包好用线扎紧加进去。
5.7、放入鸭肉卤制一会
6.8、再放入鸭蛋和干辣椒一起卤制。鸭肉45分钟，鸭蛋15-20分钟。
7.9、鸭肉斩成块，鸭蛋用线割开装盘即可。
小贴士：
1、卤水汁卤完过滤放入沙煲冷冻起来做老卤，下次再制卤汁，味道比没有要香很好，好吃很多。
2、选用沙煲好一点，温度稳定，卤制的东西都香一点，时间不用那么久。
3、时间要看食材的大小来定，鸭肉用筷子轻松戳进去就软烂了，鸭蛋时间久一点入味一点。
自制全豆卤水豆腐
因为第一次这样全豆做的豆腐，还有我自己知道有待改进的好多欠缺。因材施教对豆腐也是适用，失去软嫩滑爽，带来一个营养改变的初始，开头了以后会更好，这点我坚信着。也不知发明豆腐的淮南王鼻子气歪到什么程度？先生倒是大费周章的是表扬还是讥讽闹不清：鲁迅笔下有个圆规腿的豆腐西施，我身边有个爱鼓捣的豆腐夫人....
自制全豆卤水豆腐
原料：200克有机干黄豆（水发）冷水2000---2500克，盐卤4克（50克水化开）
自制全豆卤水豆腐的做法
1.水发黄豆一天，天热可放入冰箱冷藏水浸，发好沥干水分，同时也去掉水溶的植酸。
2.分两次放入破壁机中，选择五谷破壁，我实际用2分钟，实践证明还是机器设定比较好。
3.倒出豆浆，手拈没有颗粒感，泡沫较多。
4.电锅煮沸煮熟到出来豆香气，大的泡沫很少，取出细碎泡沫。
5.降温至90度徐徐点入卤水，静置5分钟看到细碎絮状物。
6.倒入模具，沥出多余水分，重物压制成型，看需要决定压制时间。
接个发小的煲粥电话，压水时间久了，不像软颤颤豆腐的样子了，无意中倒也成就豆干的做法，下次再压久一些，自制卤水干子，举杯和酷爱豆干的某人对酌，而后写出一些歪七扭八的文字，也会是开心事情一段吧？闲话说起没完没了，一会儿还要去做蒸虾饺，算是吃龙耳应个景儿？正敲着这些文字，快递上门送来什么呢？还没打开留个悬念吧！每天想不完的想，忙不停的忙，总都是自己这些简单到极致的偏执，努力活着挺好！今日食记若此。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
【自制卤水】密制卤鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗30个，卤水一碗，
辅料：：八角一个，香叶一片，豆蔻一个，陈皮一片，桂皮一个，胡椒一勺，枳壳一个，当归一个，葱姜蒜始终，
配料：：咸盐两勺，鸡精一勺，料酒一勺，生抽两勺，老抽一勺，冰糖一小把，花椒水两碗，
【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤：
1.洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。
2.鸡胗要进行处理，切好。
3.水做开，把鸡胗焯水。
4.白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。
5.煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。
6.锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。
7.水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。
8.煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
9.成品图
小贴士：
卤水用完可以留下做其他的，卤鸡蛋，或者是留下拌米饭也好吃。
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