只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？为此，你可能需要看看“香辣卤猪蹄之卤水制作的做法”，欢迎你阅读与收藏。
说了好久的卤水终于来更新了，我是一个肉食动物，每次回去总会去超市买一堆肉回去卤着吃，因为以前嘛家里有一锅上好的卤水无论味道，色泽。。所以我就一直懒得买材料重新拍图，只是大家都一直追着要这方子所以新年的时候就抽时间把过程图给拍了
材料：
猪蹄2个，鸭掌500g，鸭头5个，鸭架子5个，鸭翅500g，大骨两根，大葱一根，葱结5g，生姜4g，绍酒两勺，白酒两勺半，生抽三四勺，老抽两勺，盐适量，味精一点点，干辣椒10g，红糖一勺，，
香辣卤猪蹄之卤水制作的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】
步骤2，其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些
步骤3，当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用
步骤4，大葱剥去外皮切长段
步骤5，所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，
步骤6，葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀
步骤7，现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫
步骤8，电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜
步骤9，大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来
步骤10，将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段
步骤11，加入多一点的生抽，两勺绍酒
步骤12，两勺老抽，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..
步骤13，因为我爱辣，所以放了些干辣椒其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃
步骤14，煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦
步骤15，现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿
步骤16，煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了
步骤17，卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了
步骤18，接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟
步骤19，最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好
步骤20，这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸如果长期不用的话封闭冷冻保存哦
步骤21，看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个
步骤22，猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的用刀改成小块待用
步骤23，美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！
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香辣卤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄600g，八角1个，草果1个，白寇5个，丁香2个，桂皮1块，干辣椒5个，红辣椒3个，姜3块，
辅料：：植物油1g，生抽1勺，老抽少许，
香辣卤猪蹄的做法步骤：
1.可以直接吃也可以蘸上料汁吃哦！
2.食材准备好
3.猪蹄冷水放姜片，料酒绰水
4.水滚后再煮5分钟这样做出来的猪蹄没有腥味
5.砂锅放八角，桂皮，草果，白寇，丁香，干辣椒，葱结，香叶，生抽，老抽大火煮滚转小火煮20分钟
6.放入猪蹄大火煮滚转小火，加入适量盐，冰糖
7.卤制可以戳进筷子即可
8.香喷喷的，热吃冷吃两相宜
小贴士：
所有香料一次性加足水煮滚转小火熬20分钟将调料的香味煮出来。
煮好的猪蹄浸泡在卤汁里2个小时味道棒棒哒！
香辣猪蹄卤乾面
炖卤的琥珀色的猪蹄,这色泽保证食欲大开阿~
如此漂亮的颜色全靠海天的新品海天有机酱油
开心又开心的迎接快递,今年我家的各种菜肴都与海天调料紧密缠绕
再度有幸获得海天新产品的试用机会
海天新品有机酱油的内含量,包括有机黄豆、有机小麦、盐和水
单纯的炼制,单纯的香味~沒有奇怪的香精味兒~如此的酱油才能炖卤出真正的好味道
我这人,一有好的酱油就想着要卤肉~再度証明我是肉狂
马上就要清明小连假啦~炖锅香辣猪脚来让我的朋友们尝尝
炖猪脚时,卤汁甘醇的香气与肉香这必须要拌个面条才能不辜负这卤汁
特意把卤汁的量增加,这卤汁除了可以拌面想要卤蛋,卤豆干,卤面筋,卤海带都行呀!
面条先用滚水煮七分软,再沥干改用卤汁煮面条
面条吸收了酱汁,所有的精华美味完全锁在面条里~~微辣干香~蔥花洒上~绝棒!
香辣猪蹄卤乾面
准备材料
A猪脚2只(剁小块),姜片3大厚片,干辣椒5根,新鲜辣椒2根,大蒜5粒,红葱头3个,葱段20g,
桂皮2只,八角2粒,花椒1小匙
B海天有机酱油130CC,冰糖2大匙,黄酒30CC,胡椒粉1小匙,清水适量
C面条1人份,猪脚卤汁60CC,小青菜适量,葱花适量
香辣猪蹄卤乾面的做法
1将猪脚洗净后切块,放入滚水中汆烫5分钟出泡沫(加少许白醋),再用冷水冲洗干净后沥干备用
2炖锅中放入1大匙色拉油,后入姜片+所有辣椒+蒜+整颗红葱头+葱段+八角+花椒,爆香
3沥干的猪脚放入做法2的锅中,稍微翻炒后加入黄酒+海天有机酱油,继续翻炒至锅香气出味儿,加入清水,水的份量高出猪脚1公分即可(或水量与鍋內物齐平,醬油少10cc)
4大火滚开后,加入桂皮+冰糖,后加盖改小火炖煮,卤煮约80-90分钟,后焖约30分钟
5做法4开锅盖,加入胡椒粉,大火再次滚开后即完成
6滚开水煮面条,面条软化后(約七分熟)即把煮面水沥干(可留1大匙煮面水在锅中),加入卤猪脚的卤汁約50cc,大火滚开微收干即可
7卤汁干面搭配猪脚,烫青菜,洒上小葱花,依喜好洒些许黑醋(可不加)!完成!
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
香卤猪蹄的做法
五香卤猪蹄是一道流行于川渝地区的色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。此菜汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体。猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，可以食用参与活动:#最强家乡菜#
材料：
猪脚500克，纯净水2000g，生抽70g，老抽1汤勺，八角3~5个，桂皮1根，冰糖100g，香叶4，5片，干辣椒2根，姜片2片，蒜头3瓣，蚝油3汤勺，料酒1汤勺，，
香卤猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，切块去毛洗净沥干水分
步骤2，备用
步骤3，锅里烧水
步骤4，水开后倒猪蹄，煮开后捞出
步骤5，准备好卤料，姜片，蒜头，冰糖，干辣椒，桂皮，八角
步骤6，起油锅，倒入卤料爆香
步骤7，再倒入猪蹄爆炒
步骤8，先倒入料酒，老抽，再倒入这个生抽。
步骤9，蚝油
步骤10，小焖一会儿其之上色
步骤11，加入适量的纯净水，大火烧开转中火煮30分钟左右
步骤12，汁烧明显少了即可出锅了
步骤13，成品图
步骤14，成品图
步骤15，成品图
感谢您阅读“97美食网”的《香辣卤猪蹄之卤水制作的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了卤水豆腐的做法专题，希望您能喜欢！
