食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的香辣卤猪蹄之卤水制作，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：猪蹄两个，鸭掌500g，鸭头5个，鸭翅500g，大骨两根，大葱一根，葱结5g，生姜4g，
辅料：：绍酒两勺，白酒两勺半，生抽三四勺，老抽两勺，盐适量，味精一点点，干辣椒10g，红糖一勺，
香辣卤猪蹄之卤水制作的做法步骤：
1.准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】
2.其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些
3.当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用
4.大葱剥去外皮切长段
5.所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，
6. 葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀
7. 现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫
8.电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜
9. 大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来
10. 将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段
11.加入多一点的生抽，两勺绍酒
12.两勺老抽，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..
13.因为我爱辣，所以放了些干辣椒其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃
14.. 煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦
15.现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿
16.煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了
17.卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了
18.接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟
19.最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好
20. 这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸如果长期不用的话封闭冷冻保存哦
21.看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个
22.猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的用刀改成小块待用
23. 美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！
小贴士：
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香辣卤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄600g，八角1个，草果1个，白寇5个，丁香2个，桂皮1块，干辣椒5个，红辣椒3个，姜3块，
辅料：：植物油1g，生抽1勺，老抽少许，
香辣卤猪蹄的做法步骤：
1.可以直接吃也可以蘸上料汁吃哦！
2.食材准备好
3.猪蹄冷水放姜片，料酒绰水
4.水滚后再煮5分钟这样做出来的猪蹄没有腥味
5.砂锅放八角，桂皮，草果，白寇，丁香，干辣椒，葱结，香叶，生抽，老抽大火煮滚转小火煮20分钟
6.放入猪蹄大火煮滚转小火，加入适量盐，冰糖
7.卤制可以戳进筷子即可
8.香喷喷的，热吃冷吃两相宜
小贴士：
所有香料一次性加足水煮滚转小火熬20分钟将调料的香味煮出来。
煮好的猪蹄浸泡在卤汁里2个小时味道棒棒哒！
香辣猪蹄卤乾面
炖卤的琥珀色的猪蹄,这色泽保证食欲大开阿~
如此漂亮的颜色全靠海天的新品海天有机酱油
开心又开心的迎接快递,今年我家的各种菜肴都与海天调料紧密缠绕
再度有幸获得海天新产品的试用机会
海天新品有机酱油的内含量,包括有机黄豆、有机小麦、盐和水
单纯的炼制,单纯的香味~沒有奇怪的香精味兒~如此的酱油才能炖卤出真正的好味道
我这人,一有好的酱油就想着要卤肉~再度証明我是肉狂
马上就要清明小连假啦~炖锅香辣猪脚来让我的朋友们尝尝
炖猪脚时,卤汁甘醇的香气与肉香这必须要拌个面条才能不辜负这卤汁
特意把卤汁的量增加,这卤汁除了可以拌面想要卤蛋,卤豆干,卤面筋,卤海带都行呀!
面条先用滚水煮七分软,再沥干改用卤汁煮面条
面条吸收了酱汁,所有的精华美味完全锁在面条里~~微辣干香~蔥花洒上~绝棒!
香辣猪蹄卤乾面
准备材料
A猪脚2只(剁小块),姜片3大厚片,干辣椒5根,新鲜辣椒2根,大蒜5粒,红葱头3个,葱段20g,
桂皮2只,八角2粒,花椒1小匙
B海天有机酱油130CC,冰糖2大匙,黄酒30CC,胡椒粉1小匙,清水适量
C面条1人份,猪脚卤汁60CC,小青菜适量,葱花适量
香辣猪蹄卤乾面的做法
1将猪脚洗净后切块,放入滚水中汆烫5分钟出泡沫(加少许白醋),再用冷水冲洗干净后沥干备用
2炖锅中放入1大匙色拉油,后入姜片+所有辣椒+蒜+整颗红葱头+葱段+八角+花椒,爆香
3沥干的猪脚放入做法2的锅中,稍微翻炒后加入黄酒+海天有机酱油,继续翻炒至锅香气出味儿,加入清水,水的份量高出猪脚1公分即可(或水量与鍋內物齐平,醬油少10cc)
4大火滚开后,加入桂皮+冰糖,后加盖改小火炖煮,卤煮约80-90分钟,后焖约30分钟
5做法4开锅盖,加入胡椒粉,大火再次滚开后即完成
6滚开水煮面条,面条软化后(約七分熟)即把煮面水沥干(可留1大匙煮面水在锅中),加入卤猪脚的卤汁約50cc,大火滚开微收干即可
7卤汁干面搭配猪脚,烫青菜,洒上小葱花,依喜好洒些许黑醋(可不加)!完成!
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
卤猪蹄制作方法
某天中午饭几个同事一起聊天，聊着聊着就说到美食，最后谈到猪蹄，一下子勾起了我的食欲，于是趁周末抽时间去超市买了点回家，这次做法和以往不同，直接用各种大料卤制而成，卤好后随吃随取，不需要二次加工。这一做法不光我喜欢，小朋友的好朋友也很喜欢，一次啃了好几块。
富含丰富胶原蛋白的解馋美食：卤猪蹄
食材：猪脚2个、干红辣椒10个、香叶3片、小回香少许、八角10个、桂皮2块、花椒20粒、生姜适量、冰糖5粒、盐15g左右、酱油适量
卤猪蹄制作方法：
1、猪蹄剁成小块，清理干净杂毛，再用清水反复洗几次
2、将猪蹄冷水下锅，煮开锅后，去掉浮在表面的浮末，然后捞出沥干水份
3、高压锅中加入适量的水，加入干红辣椒、香叶、小回香、八角、桂皮2块、花椒、生姜等煮开锅，然后倒入酱油和下入过水后的猪蹄
4、盖上高压锅盖煮5分钟左右关火
5、等高压锅自动放气结束后，打开高压锅盖加入冰糖和盐，再盖上盖子煮5分钟左右即可
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
卤水猪蹄
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
还有一个重要的角色就是过年的时候作为硬菜摆在了家宴的主要位置，无论穷富谁家过年的时候不煮上一锅猪蹄啃啃，懒的收拾也得去买上几个备着来客享用，所以说猪蹄可是备受欢迎的过年菜。不过现在想吃猪蹄随时超市里买上几只，做法简单，花点时间美味就可以享用了。
卤水猪蹄
原料：猪蹄5只、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量
卤水猪蹄的做法
1.猪蹄用水泡泡清洗干净
2.入开水锅汆煮5分钟捞出
3.此时可用镊子拔出看得见的猪毛
4.将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平放入调料
5.再将液体调料放入
6.开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐
7.继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好。
卤水猪蹄做法小技巧
1.买来的猪蹄处理得不是特别干净，还需要在处理一下，用镊子拔出看得见的猪毛。
2.煮好的猪蹄不要急着取出来，在锅里泡上2个小时，会更入味，温热的猪蹄吃起来也会更筋道。
3.买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄，前蹄肉厚好吃。
4.盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
【炖菜】卤香猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄一只，
辅料：：卤料包1袋，食盐适量，生姜适量，生抽适量，水适量，
【炖菜】卤香猪蹄的做法步骤：
1.准备适量猪蹄，刮净杂毛，洗净，放入滤盆中待用。
2.卤料包一袋。
3.高压锅内加水适量，加入卤料包。
4.加入适量食盐，提前加是为了入味。
5.加入适量生姜。
6.盖上锅盖，中火，高压锅炖三十分钟。
7.炖好了，哈哈。
8.很香哦！用筷子把卤包夹出来丢掉。猪蹄可以直接吃，也可以下炒锅加上蒜粒和剁椒爆一下。
小贴士：
1、 卤料可以按自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖的
2、猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间，
3、买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水
4 猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底。
【香辣猪蹄】
食材明细：
主料：：猪蹄2只，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，料酒适量，干红辣椒适量，姜适量，
【香辣猪蹄】的做法步骤：
1.猪蹄清洗干净，用镊子拔掉毛毛，斩成大块。
2.煮锅放水加入姜片、料酒将猪蹄焯水。
3.炒锅烧热加入冰糖，至冰糖融化起泡、呈红色。
4.放入猪蹄炒糖色。
5.加入生抽、老抽继续翻炒上色后加入花椒、八角、姜片、干红辣椒、香叶。
6.加入适量的水、料酒大火开锅后转小火煮约1.5小时。
7.加入盐大火收汁。
8.至汤汁粘稠即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士：
1、炒糖色注意火候，不要炒过了容易发苦。
2、辣椒根据自己的吃辣程度调节，我这个看起来放的多，但是这个辣椒不太辣。
3、如果想快一些的话可以用压力锅煮好后在倒入炒锅收汁即可。
香卤猪蹄(1)
食材明细：
主料：：猪蹄两只，老卤水一瓶，
辅料：：干辣椒一把，红糖一勺，八角几粒，香叶几片，红烧酱油两勺，
香卤猪蹄的做法步骤：
1.买回的猪蹄放入冷水锅里，开火，准备焯水。
2.煮开后打掉泡沫，关火。
3.捞出冲洗干净，沥干水分。
4.老卤水倒入锅里，化开。
5.放入猪蹄。
6.加入干辣椒。
7.八角香叶，红烧酱油。
8.放入红糖。
9.大火烧开，转小火，煮一个小时左右即可，关火。
10.关火后焖小时，让它充分入味。
11.超美味。
小贴士：
老卤水每次用，每次要加点香料来调节它的卤味。红糖和红烧酱油用用来综合咸味和上色的。
卤猪蹄--香卤味
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：卤汁适量，红糖适量，盐适量，
卤猪蹄--香卤味的做法步骤：
1.猪蹄过开水去味。
2.卤汁烧开，加点卤和红糖。
3.将清理好的猪蹄放进卤汁里卤一小时。
4.等冷却，不要急于出锅，让卤汁多泡泡。
5.卤好的猪蹄。
6.待冷却后斩件，摆盘，
7.待冷却后斩件，摆盘。
8.上原味卤汁，淋上香油即成。
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