把排骨斩小段洗干净,用开水烫洗去血水。用冷水冲洗一下,备用。油热放几块冰糖,这就是炒糖。
材料:
主料:猪小排200g,米酒300g,
辅料:调和油适量,鸡精适量,芹菜适量,,
酒香排骨的做法步骤:
1. 把排骨斩小段洗干净,用开水烫洗去血水。
2. 用冷水冲洗一下,备用。
3. 油热放几块冰糖,这就是炒糖。
4. 炒到冰糖溶化,出小泡泡。
5. 放入排骨,搅拌上色。
6. 准备大半碗自制的米酒。
7. 米酒加入锅内,盖好焖至水快干时加入盐和鸡精调味。
8. 焖的同时把西芹洗净去筋。
9. 切长条。
10. 水开放盐,加放西芹氽烫。
11. 整齐的摆盘上。
12. 把焖熟的排骨摆上面,撒芝麻装饰。酒香排骨烹饪技巧
【原材料】
鸡中翅12个、大葱一段、姜5克。
【调味料】
a料:花雕酒80克、生抽1大勺。
b料:植物油200克、花雕酒20克、高汤200ml、老抽1小勺、盐少量、糖2大勺。
【做法】
图1:大葱切段,姜切丝。
图2:将鸡翅洗净,加入a料和葱、姜,腌制1-2小时,其间要翻动一下,尽量让每根鸡翅腌渍入味。
图3:锅入油,尽量沥干鸡翅上的腌汁,放进锅中用中小火煎炸。
图4:一面煎金黄色后翻面煎。
图5:将煎好的鸡翅沥干油入盘中待用。多余的油倒出。
图6:锅留少油,炒香葱和姜。
图7:加入花雕酒等其它b料。
图8:再加入鸡翅和a料的腌汁,大火烧开后转中火焖煮十分钟左右入味。
图9:最后大火将汤汁收浓稠一些即可。
【经验与感怀】
1、鸡翅尽量腌制入味,腌制的汁不要倒掉,烧制的时候可用上。
2、为了省油鸟儿是半煎半炸的鸡翅,也可以多放点油炸制。炸的时候尽量将鸡翅上的腌汁沥掉,否则煎炸的时候油会飞溅!
食材明细:
主料::蛤蜊500g,
辅料::白酒1勺,姜片4片,葱1段,高汤1勺,甜辣酱1勺,金针菇50g,盐适量,
酒香蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊冲洗一下,放到一个大碗内,倒入能淹没蛤蜊的清水。
2.加盐,静置2小时,吐沙。
3.将锡纸放入模具中凹出形状。
4.准备好全部的配料。
5.捞出蛤蜊放入锡纸内。
6.均匀的撒上高汤跟甜辣酱。
7.再把姜片、葱段分散的铺在蛤蜊上。
8.淋上白酒。
9.四周围上金针菇。
10.将锡纸简单的收拢。
11.烤箱提前200度预热。
12.把蛤蜊放入烤箱,200度烤制20分钟。
13.取出模具,简单的搅拌一下蛤蜊。
14.再放入烤箱,继续200度烤制10-15分钟,蛤蜊全部开口即可。
15.烤制完成后取出,转移到盘子内,撒上少许葱花就完成了。
16.是不是 很简单呢
小贴士:
蛤蜊在制作之前一定要吐沙,否则会影响口感。
食材明细:
主料::蛏子适量(或蛤蜊),
辅料::干辣椒15g,大蒜2个,白酒50ml,
酒香蛏子的做法步骤:
1.蛏子(或蛤蜊)放入清水中加适量盐和食用油让其吐沙1小时以上。
2.干辣椒撕成段。
3.大蒜切末。
4.热锅起油,蒜末炒香后加干辣椒略炒。
5.大火加入蛏子快速翻炒均匀。
6.倒入白酒后立即盖上锅盖转小火闷3~5分钟。
7.开盖后可撒薄盐调味。
8.装盘撒上葱花即可~
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