食材明细:
主料::鸡腿2只,红葡萄酒40ml,
辅料::盐3克,葱姜丝少许,淀粉5克,
酒香蒸鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净,撒葱姜丝和盐揉匀。
2.淋上红酒,腌约半天时间。时间长一些入味,当然不腌渍也可以,但是滋味太淡,需要蘸料吃。
3.鸡腿放到深一些的容器里,上锅蒸30分钟。因为鸡腿没有切块,所以蒸制时间长一些,才能蒸透。如果切块,大约15分钟就可以蒸好。
4.蒸熟的鸡腿捞出。
5.将汤汁中的葱姜丝捞出,弃之不用。
6.在小汤锅里勾薄芡,喜欢汤汁更紫的,可以再加少许红酒。
7.薄芡淋在鸡腿上,撒葱花点缀一下。成品葱姜的香味大一些,酒香稍淡,算是原汁原味的,挺清淡。
小贴士:
1,鸡腿切块蒸制用时短。
2,蒸完后,可以尝一下肉的咸淡,在勾芡的时候可以再适当放点佐料调整。
3,勾芡不要用铁锅,免得汤汁发黑
把排骨斩小段洗干净,用开水烫洗去血水。用冷水冲洗一下,备用。油热放几块冰糖,这就是炒糖。
材料:
主料:猪小排200g,米酒300g,
辅料:调和油适量,鸡精适量,芹菜适量,,
酒香排骨的做法步骤:
1. 把排骨斩小段洗干净,用开水烫洗去血水。
2. 用冷水冲洗一下,备用。
3. 油热放几块冰糖,这就是炒糖。
4. 炒到冰糖溶化,出小泡泡。
5. 放入排骨,搅拌上色。
6. 准备大半碗自制的米酒。
7. 米酒加入锅内,盖好焖至水快干时加入盐和鸡精调味。
8. 焖的同时把西芹洗净去筋。
9. 切长条。
10. 水开放盐,加放西芹氽烫。
11. 整齐的摆盘上。
12. 把焖熟的排骨摆上面,撒芝麻装饰。酒香排骨烹饪技巧
【原材料】
鸡中翅12个、大葱一段、姜5克。
【调味料】
a料:花雕酒80克、生抽1大勺。
b料:植物油200克、花雕酒20克、高汤200ml、老抽1小勺、盐少量、糖2大勺。
【做法】
图1:大葱切段,姜切丝。
图2:将鸡翅洗净,加入a料和葱、姜,腌制1-2小时,其间要翻动一下,尽量让每根鸡翅腌渍入味。
图3:锅入油,尽量沥干鸡翅上的腌汁,放进锅中用中小火煎炸。
图4:一面煎金黄色后翻面煎。
图5:将煎好的鸡翅沥干油入盘中待用。多余的油倒出。
图6:锅留少油,炒香葱和姜。
图7:加入花雕酒等其它b料。
图8:再加入鸡翅和a料的腌汁,大火烧开后转中火焖煮十分钟左右入味。
图9:最后大火将汤汁收浓稠一些即可。
【经验与感怀】
1、鸡翅尽量腌制入味,腌制的汁不要倒掉,烧制的时候可用上。
2、为了省油鸟儿是半煎半炸的鸡翅,也可以多放点油炸制。炸的时候尽量将鸡翅上的腌汁沥掉,否则煎炸的时候油会飞溅!
食材明细:
主料::蛤蜊500g,
辅料::白酒1勺,姜片4片,葱1段,高汤1勺,甜辣酱1勺,金针菇50g,盐适量,
酒香蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊冲洗一下,放到一个大碗内,倒入能淹没蛤蜊的清水。
2.加盐,静置2小时,吐沙。
3.将锡纸放入模具中凹出形状。
4.准备好全部的配料。
5.捞出蛤蜊放入锡纸内。
6.均匀的撒上高汤跟甜辣酱。
7.再把姜片、葱段分散的铺在蛤蜊上。
8.淋上白酒。
9.四周围上金针菇。
10.将锡纸简单的收拢。
11.烤箱提前200度预热。
12.把蛤蜊放入烤箱,200度烤制20分钟。
13.取出模具,简单的搅拌一下蛤蜊。
14.再放入烤箱,继续200度烤制10-15分钟,蛤蜊全部开口即可。
15.烤制完成后取出,转移到盘子内,撒上少许葱花就完成了。
16.是不是 很简单呢
小贴士:
蛤蜊在制作之前一定要吐沙,否则会影响口感。
食材明细:
主料::蛏子适量(或蛤蜊),
辅料::干辣椒15g,大蒜2个,白酒50ml,
酒香蛏子的做法步骤:
1.蛏子(或蛤蜊)放入清水中加适量盐和食用油让其吐沙1小时以上。
2.干辣椒撕成段。
3.大蒜切末。
4.热锅起油,蒜末炒香后加干辣椒略炒。
5.大火加入蛏子快速翻炒均匀。
6.倒入白酒后立即盖上锅盖转小火闷3~5分钟。
7.开盖后可撒薄盐调味。
8.装盘撒上葱花即可~
食材明细:
主料::鸡腿500g,水适量,
辅料::酒香腌料35g,
酒香烤鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净,加福得酒香腌料用水调匀,加入鸡翅搅拌均匀,放进冰箱腌制4小时以上。
2.腌制好的鸡腿,可以直接放在烤箱中220度预热,烤制15分钟到20分钟左右,一个人口味喜好,即可食用。
3.简单方便,轻松制作烤鸡,味道超级棒。
小贴士:
腌制时间越长,效果更好,更入味。
食材明细:
主料::黄鱼一条,白酒一两,
辅料::辣椒两个,花椒适量,鸡精适量,葱适量,酱油适量,醋适量,黄酒适量,白砂糖少许,食盐适量,大料适量,姜适量,蒜适量,
酒香黄鱼的做法步骤:
1.1、鱼事先用酱醋黄酒加盐腌制半小时.葱姜切成丝,蒜切片备用。
2.2、上锅烧油,待油热后将花椒大料、葱姜蒜与辣椒下锅爆香。
3.3、将鲤鱼下锅煎制,加酱醋调底味。
4.4、待鱼煎至八成熟时将酒淋在鱼身上,就会听到一声然人兴奋的声响。
5.5、加盐、鸡精调味。 出锅前加白糖收味,装盘即可。
小贴士:
注意,煎鱼时油温不宜太高,否则鱼会碎掉、
特点:此菜鱼肥色美,酒香浓郁,是餐桌上不可多得的佳肴。简单易学,先生可以用它给太太一个惊喜;太太可以用它拴住先生的胃。
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::白酒小半碗,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜瓣适量,剁椒适量,淀粉适量,
酒香带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净去除内脏和肚子里的黑膜,葱切末,姜切小粒,蒜切小块。
2.做这道鱼,为了不腥,我用到了白酒和料酒。剁椒可以丰富口感,不喜欢辣的可以不放。
3.带鱼切成大小适中的块,控干水。
4.带鱼里倒入白酒腌制,量要多一些,大概盛米饭的碗小半碗就可以了。
5.腌制好的鱼,控干水分,一定要控干,不然裹淀粉的时候不容易匀,还会很厚。
6.小盆里倒入少许淀粉,下入控干的带鱼段,将两面蘸上少许淀粉,薄薄一层就可以。
7.锅里加入油放上一些花椒粒,炸香后捞出。
8.油在次烧热后下入带鱼段,中小火煎制,一面微黄后翻面继续煎。
9.带鱼煎好后,盛出备用。
10.锅里留少许底油,下入葱姜蒜和剁椒爆香。
11.炒出香味后,下入煎好的带鱼段,烹入酱油。
12.最后加入料酒,一定要没过带鱼。小火烧,中途不要盖盖,汤汁变少就做好了。
食材明细:
主料::猪腰2只,
辅料::生菜适量,
配料::小红椒2只,葱花适量,黄酒2汤匙,生抽1汤匙,蒜泥2瓣,白醋1茶匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙,香油少许,
酒香醉腰花的做法步骤:
1.1、猪腰洗净,从中间剖开;
2.2、将内部白色和深红色的筋膜去除;
3.3、斜切成腰花;
4.4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右;
5.5、生菜洗净备用,红椒、葱、蒜切碎备用;
6.6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用;
7.7、将腰花放入沸水中焯水至变色;
8.8、立刻捞出投入冰水中;
9.9、将腰花捞出沥水,和生菜、味汁一起拌匀即可。
小贴士:
1、猪腰的内膜一定要去干净;
2、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右,可以将猪腰的味道去除;
3、腰花入沸水的时间不能过长,变色后立刻捞出泡入冰水中,口感会爽脆。
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