金耳蛤士蟆

食材明细：

哈士蟆50克，木瓜1个，莲子、枸杞各少许调料冰糖少许

木瓜蛤士蟆的做法步骤：

1、哈士蟆泡透，洗净，加冰糖蒸烂。

2、木瓜切开去籽。

3、炖好的哈士蟆放入木瓜内，加莲子、枸杞，上笼蒸透。

小贴士：

特点

口感清甜，营养丰富

食材明细：

哈士蟆38公克，桂圆肉38公克，枸杞38公克，果冻粉38公克，清水600公克，糖少许

蛤士蟆糕的做法步骤：

1.桂圆肉先用温水泡开；枸杞放漏勺中快速清洗，放置一旁备用。

2.哈士蟆和作法1的材料盛入碗中，再加上果冻粉，以清水600c.c搅拌均匀，加入少许糖调味。

3.将作法2的材料盛入模具中，放入电锅蒸约20分钟，取出放入冰箱冷藏即可。

食材明细：

蛤士蟆40克，枣(干)150克，冰糖200克

红枣蛤士蟆的做法步骤：

1. 用热水泡蛤士蟆2小时至膨胀，挑去杂质，洗净；红枣洗净，备用。

2. 蛤士蟆、红枣、冰糖放置盅中，注水，盖上盖子，上蒸笼煮半小时，即可。

小贴士：

红枣蛤士蟆含糖量高，糖尿病患者不宜食用。

食材明细：

干，蛤，士，蟆，油，粒，25，克，罐，头，橘，瓣，10，克，红，樱，桃，10，克。

樱橘蛤士蟆的做法步骤：

泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出；

漂洗除去腥味，用清水浸泡；

冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质；

另取锅放入开水，放入发好的蛤士蟆煮开沥水；

锅内倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成；

食材明细：

雪蛤膏20克，鸡胸脯肉75克，肥膘肉25克，豌豆15克，火腿10克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)13克，姜汁10克，葱汁10克，小葱10克，姜10克，盐5克，黄酒15克，味精3克，鸡油10克

鸡茸蛤士蟆的做法步骤：

1. 将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；

2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；

3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；

4. 取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；

5. 再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

小贴士：

1. 蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是中医的养阴药，治虚痨、咳嗽等症，为名贵的滋补品。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。