“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？请阅读由小编为你编辑的清汤哈士蟆，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
哈士蟆肉l00克，鸡汤750克，哈土蟆油l00克，猴头50克。绍酒15克，盐5克，味精2克，香油2克。
清汤哈士蟆的做法步骤：
1.哈士蟆油洗净后，放温水内浸泡4小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用。
2.哈士蟆肉切成小片，猴头切成片，哈士蟆油上锅蒸熟。
3.炒锅放旺火上，加鸡汤750克，下猴头片。绍酒烧沸，下哈士蟆肉，加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
小贴士：
1.哈士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的哈士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩。2.哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。
97Msw.com相关知识
孜然哈什蟆腿
食材明细：
鲜哈什蟆(养殖)10只。，生菜叶100克，香菜叶10克。，孜然面25克，葱段25克，姜片20克，绍酒5克，酱油10克，精盐3克，胡椒面1克，香油10克，花生油适量适量，红辣椒粉20克。
孜然哈什蟆腿的做法步骤：
1.将哈什蟆从颈后斩去头，撕下皮，剁去爪尖。在腹部直切一刀破肚去内脏，切去脊骨，将每只哈什蟆腿分成两只。将改好的哈什蟆腿冲洗干净，搌干水分入碗，下入孜然面5克、绍酒、酱油、盐、胡椒面、葱、姜（拍松），拌匀腌20分钟。生菜叶洗净，垫入盘中。
2.锅炙好，下入花生油，以中火烧至七成热，下入哈什蟆腿炸约1分钟，捞出；过15秒钟再下入油中炸30秒钟，下入漏勺沥尽油，淋入香油翻匀，码入垫好生菜的盘中，撒上孜然面、香菜叶即成。与辣椒粉碟同上。
木瓜蛤士蟆
食材明细：
哈士蟆50克，木瓜1个，莲子、枸杞各少许调料冰糖少许
木瓜蛤士蟆的做法步骤：
1、哈士蟆泡透，洗净，加冰糖蒸烂。
2、木瓜切开去籽。
3、炖好的哈士蟆放入木瓜内，加莲子、枸杞，上笼蒸透。
小贴士：
特点
口感清甜，营养丰富
蛤士蟆糕
食材明细：
哈士蟆38公克，桂圆肉38公克，枸杞38公克，果冻粉38公克，清水600公克，糖少许
蛤士蟆糕的做法步骤：
1.桂圆肉先用温水泡开；枸杞放漏勺中快速清洗，放置一旁备用。
2.哈士蟆和作法1的材料盛入碗中，再加上果冻粉，以清水600c.c搅拌均匀，加入少许糖调味。
3.将作法2的材料盛入模具中，放入电锅蒸约20分钟，取出放入冰箱冷藏即可。
金耳蛤士蟆
食材明细：
用料主料：水发金耳100克、水发蛤士蟆100克配料：水发银耳50克、木瓜200克、水发湘莲50克调料：蜂蜜50克、冰糖100克
金耳蛤士蟆的做法步骤：
1、将木瓜解切成形。
2、金耳、银耳、蛤士蟆、木瓜、湘莲放入汤盅内，加入蜂蜜与冰糖水，蒸约30分钟，即成。
小贴士：
制作关键
甜度要适中。
蛤士蟆小笼包
食材明细：
蛤士蟆100公克，调味肉馅300公克，冷水面皮150公克，素蚝油1大匙，细砂糖1/2茶匙，香菇精1/2茶匙，胡椒粉少许
蛤士蟆小笼包的做法步骤：
1.取一锅盆，放入调味肉馅、蛤士蟆与所有调味料一起搅拌均匀后，放于冰箱冷藏室，备用。
2.每片面皮均填入作法1馅料20公克，包成小笼包状后放入蒸笼中。
3.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上作法2，以大火蒸约6分钟即完成。
哈士小蛋糕(1)
食材明细：
奶油黄油80克，糖粉60克，食盐1克，全鸡蛋1克，蛋黄1克，低筋面粉150克，杏仁粉30克，奶粉10克，泡打粉5克，蓝莓果酱适量
哈士小蛋糕的做法步骤：
1.奶油/黄油至食盐1克材料混合一起，打成羽毛状
2.加入全鸡蛋搅拌至完全混合，再加入蛋黄搅拌至完全混合
3.然后筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、泡打粉、，充分搅拌成面糊
4.用裱花袋将面糊挤入模具内，八分满即可（先挤出一个底，然后再忘上一圈圈挤，这样正好在中间留出一个凹口，在里面加入蓝莓果酱，然后在外面再挤一圈面糊。）
5.200℃预热10分钟，200℃烤20分钟左右就可以了。
沙哈蛋糕
食材明细：
蛋黄糊：适量，黄油170G，白砂糖80G，semi-sweet巧克力180G，蛋黄8个，面粉120G，蛋白糊：适量，白砂糖（原配方的蛋白糊不含糖。我从蛋黄糊里调整了一部分过来）90G，蛋清10个，淋面：适量，白砂糖225G，semi-sweet巧克力200G，水80ML，夹心：杏子果酱（不含果肉的）适量
沙哈蛋糕的做法步骤：
第1步开篇先不写做法。先放成品对比图。不先介绍成品结构没办法说清楚这个蛋糕~我做了两款。一个传统版的大的~另一个自己玩儿的mini版的。这些大蛋糕的照片是分两次拍的。由于没有密封保存~第二天拍的感觉表面风干得厉害
第2步这个是专门拍一下切面。因为其他图因为背光和本身蛋糕颜色的关系都看不清夹层这样拍才比较清楚。中心，表面还有侧面都是有杏子果酱的。~这是比较传统的做法。另外也有只抹夹层果酱不抹表面和侧面的。Mini版就只做了夹心。那样要好操作得多这组是Mini沙哈的照片。光线直射拍出来实在是很奇怪姑且还是留念一下吧。而且为了对比两个表面的不同也得放出来
第3步这个的表面明显光滑。其实是用的一样的淋酱并且都是用抹平的~关于可能的原因之后在过程讨论以下开始制作过程：先来讲讲巧克力。一般semi-sweet就是dark chocolate~bitter-sweet是extra dark但是我尝过好几个版本的dark chocolate实在是差距比较大~如图两款~左边的可可含量72%其实比右边70%的还要高~但是吃起来不觉得苦而是苦中带甜~而右边的明显苦味比较重如果单从semi-sweet的字面意思理解应该是那种苦中带甜的比较合适~但是也有资料提到沙哈蛋糕的蛋糕体有点巧克力的微苦~所以配合着杏桃酱和表面比较甜的巧克力淋面就正好~就这点而言用苦味比较重的巧克力又更合适另外~我看到很多英国的方子是直接用plain chocolate的~这种巧克力的可可含量一般在45%-55%~偶而也有看见60%多一点点地~不过吃起来都不苦~总体来说是微甜的感觉~但是仅就感官体验来说的苦或者是甜并不是那么的准确~比如法国甜点的方子中国人就普遍觉得甜~那么奥地利的饮食习惯是怎么样的呢？后来在奥地利旅游网查到了一个方子只写了dark chocolate~
第4步所以关于巧克力的选用大致想法就这些。欢迎讨论！我做的时候用了图片左边不是特别苦的那种。原因是因为它比较便宜= =[先做蛋黄糊]巧克力掰成小块隔水（大约65℃）加热融化黄油170G室温软化后打发（至发白）
第5步加入白砂糖80G拌匀一个个加入蛋黄搅匀（原做法是先加融化巧克力再加蛋黄。虽然巧克力的温度不高~是不会把蛋黄烫熟的~但我改动了一下。觉得这样前后不会一冷一热。而且也比较容易把蛋黄搅匀）
第6步搅匀以后的样子再加入融化好的巧克力
第7步搅拌均匀~筛入面粉切拌均匀
第8步拌好以后的样子。面糊是蛮厚的[做蛋白糊]蛋清分次加入白砂糖90G打发至可以提起直立尖角的状态 （这里原配方是直接打蛋清不加糖的。但是我觉得加糖比较稳定。大量的巧克力和黄油本来就很容易让蛋清消泡~如果蛋白糊原本就不稳定就更惨了我试过直接打蛋清。都打不到提起尖角的状态。打出来的状态不锐利~是圆圆的）
第9步蛋白糊和蛋黄糊分次混合。倒入8寸的圆模中（原方说的8-9寸。应该是都可以。我只有8寸就用了8寸。另外原方也说要把模具涂油防粘。我试过并不影响蛋糕爬高的状态）送入预热好140℃的烤箱中层烤大约1个小时
第10步冷却后脱模~切成2片备用（我做的8寸感觉太厚了。切了两片之后还多了很多）关于杏子酱的选择：左边有果肉，右边没有因为是要平整地抹在表面所以要用不含果肉的如果你只做夹心不抹表面的话就没有关系~选择哪种都可以
第11步[做夹心]把果酱抹在一片蛋糕片上从维也纳沙哈蛋糕的官网看到其中一个制作过程是把杏桃酱淋在表面这样就光滑，所以我觉得应该要把果酱提前加热之后再操作那天做的时候着急带去同学家分食~手忙脚乱地结果忘了。直接用了凉果酱所以我只能靠抹刀来抹平。可是我也没有裱花台。蛋糕无法转动。抹起来很费力效果还不好= =
第12步抹好夹层之后盖上另外一片蛋糕片在顶部和侧面都抹上果酱
第13步这是抹好的样子~考虑到还有巧克力淋面所以表面果酱我抹得比夹层要薄[做巧克力淋面]：巧克力200G隔水融化
第14步白砂糖225G加80ML水加热沸腾后的样子。可以看到一开始还是浑浊的
第15步配方上说要加热到thin-thread的状态这个不太好翻译。大约是指滴到冷水中会形成细线的样子这个状态大约是103-105℃吧。我没有温度计。不过这个温度比100℃不是高很多所以还能凭感觉我一般是看它这样变得澄清透明就离火了。从开始沸腾到这个状态的时间比较短的把煮好的糖浆加到已经融化了的巧克力中
第16步搅拌均匀~我的经验是这款淋酱的流动性不太好所以如果只是淋在表面不抹平的话可能会比较厚~但是如果有裱花转台的话利用旋转时候的离心力也许可以铺得比较均匀关于淋面：看到也有用巧克力甘纳许之类的版本。那样的淋面确实流动性很好很容易淋得光滑好看~但是那种的口感不对。根据去过维亚纳沙哈酒店吃正宗品的晓易姑娘说：沙哈的淋面有点沙沙的口感。这个配方做出来的淋面正是这种感觉。而从晓易姑娘的图片上也可以看出正品用的淋面的流动性也是不怎么好的趁热淋到蛋糕表面。抹平表面和侧面（也可以不抹）我在沙哈蛋糕官网上看到的制作图是用抹刀抹平~成品图的巧克力酱也是很平整的显然抹过而晓易姑娘亲身去维也纳沙哈酒店吃的显然是淋出来的。中间部分明显高很多~淋酱层很厚我没有裱花台不能转动。所以只能靠抹平。感觉缺少光泽不过这是第一次做。还远远不够。多练习也许能抹得好一点~但是之前提到mini版的也是靠手抹~做法稍有不同并且蛮有光泽的。以下接着写
第17步巧克力淋酱冷却定型后切块。传统是配上鲜奶油食用。我照片里有拍到一点~我一开始切成六块感觉还是太大了。后来改成了12块[mini沙哈~其实对淋酱的状态心理没底所以是先做的mini练手。结果抹出来还是不一样] 先是切出两个厚度相等的小圆片
第18步其中一个对半再切开作为顶层和底层，另一个中间挖出一个圆，挖出的圆就不要了蛋糕圈摆在一片底蛋糕片上。中间填满果酱（这里用的就是有果肉的了。感觉口感好）这是故意想做一个果酱流心的版本。传统的不是这样的。做这个版本最好把蛋糕体做得苦一点
第19步顶部盖上另一片作为顶部的蛋糕片以同样的做法做好巧克力淋酱。抹上去这个mini版的是用汤勺抹的= =工具不全就是这么纠结这个抹的就光滑了。分析了一下觉得可能是因为我这款没有在表面抹杏子酱所以抹巧克力的时候不用怕破坏下面的果酱层可以用力地抹~那样能比较光滑
第20步简单做了点装饰。也是用巧克力淋面的材料挤的装饰线这里可以看出来单单的巧克力淋酱不抹过的话还是很没有光泽的其实最初的配方不一定是最好吃的~我觉得长久以来的改良也自然有它们的道理但是既然看到有传说中的原始配方就觉得很好奇啊~想知道最初的味道。所以就先试了这个。报告完毕。以上。
小贴士：
说起二月份的甜点嘛当然是会考虑到情人节所以原本打算二月份写一个PH的提拉米苏的但是歪歪说现在流感的事情也是闹得人很不安心啊~所以要放生蛋的提拉米苏实在不合适~换另一款巧克力蛋糕吧所以就是它吧。奥地利的沙哈蛋糕。之前做的棒棒糖蛋糕也用到了。一直想着把做法写出来但还真是不容易。要写的确实是太多了>
哈拉面包
食材明细：
1 杯水 ,
½ 杯糖 ,
3 个鸡蛋 (plus one for egg wash),
2 tsp 盐 ,
½ 杯 ( 一条 ) 黄油 , 切小块 ,
5 杯面粉 (All Purpose, bread flour is better)
5 tsp 酵母粉
哈拉面包的做法步骤：
按 顺序放入面包机(象印Zojirushi)里 , 开dough 挡 , 面发好后取出整形, 放垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里, 旁边放一盆热水 , 让它第二次发酵一小时至一倍大 , 取出刷上蛋液, 撒芝麻或其它籽, 进预热350F 度烤箱, 放在倒数第二的烤架上, 烤30-35 分钟, 取出移到架上冷却 .
整形:
我加了一些葡萄干, 编了一个六根辫子的，一个圆辫子的面包, 撒了鸦片籽(Poppy seeds)装饰. Poppy seeds美国最常见的是用在Bagel上. 象芝麻一样，吃起来很香。可以用白芝麻代替.
辣炒花哈
食材明细：
蛤蜊适量，洋葱适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，老干妈豆豉酱适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，葱姜蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，红椒适量
辣炒花哈的做法步骤：
第1步蛤蜊买回用淡盐水浸泡一天一夜。准备下锅前再滴几滴香油，用筷子顺着同一方向搅拌，帮助其吐净沙砂，然后冲洗干净备用。热锅上油，油热后，下辣椒丝，花椒小火炒香，下葱姜蒜爆香，下洋葱翻匀后倒入洗净的蛤蜊。
第2步喷料酒，加入红辣丁，炒至蛤蜊开口后，加盐，老抽，老干妈豆豉酱，胡椒粉翻匀。勾少许水淀粉翻匀后迅速出锅即可。
小贴士：
1.调味料要在蛤蜊开口后再放，比较容易进味。2.开口后要尽快起锅，调味料可以提前调好，待开口后，直接倒入翻匀水淀粉出锅。
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