“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的跳水耳片，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
生猪耳200克，胡萝卜50克，野山椒 50克。调料盐10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，柠檬15克，味精3克，仔姜15克，葱5克，料酒20克，面粉15克，香菜10克。
跳水耳片的做法步骤：
1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。
2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开，打尽血浮沫捞出，锅换净水，放入姜、葱、料酒，下入猪耳，待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。
3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片，再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉（除去猪耳腥味），然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉，捞起晾干表皮的水分待用。
4、将猪耳片放入纯净水500克，加入胡萝卜条、野山椒（一剖为二）、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。
小贴士：
特点
清脆爽口、开胃健脾。
97Msw.com相关知识
[[云片猪耳]]
食材明细：
猪耳4只，八角5粒，精盐，料酒，葱姜各适量
[[云片猪耳]]的做法步骤：
1.首先把[猪耳]洗好..
2.把水放入锅内.水开放入猪耳4份钟出锅.洗干净
3.把八角5粒.精盐.味精少量.料酒.葱.姜.各适量.
4.水一起放入锅内.水开把猪耳放入一小时.出锅.再用.将油.腌制半小时.切片.大功告告
凉拌卤耳片
食材明细：
猪耳朵适量，自家卤川味卤料适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，生姜片适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，蒜末适量，葱花适量，香菜末适量，蚝油适量，花椒油适量，香醋适量，糖适量，自制辣椒油适量
凉拌卤耳片的做法步骤：
第1步猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。
第2步冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入猪耳朵卤半小时左右。卤好的猪耳朵放凉后
第3步切片用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，
第4步拌入切好的卤耳片即可。
红油耳片
食材明细：
猪耳，红油辣椒，葱白，盐，味精，白糖，香油。
红油耳片的做法步骤：
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。
2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
跳水黄瓜
食材明细：
黄瓜两条，泡菜水适量，泡红椒几个，花椒几颗，泡苦葱几个，白糖少许，盐少许
跳水黄瓜的做法步骤：
第1步黄瓜两条，泡菜坛子里舀些泡菜水、顺便取几个泡红椒和泡苦葱。黄瓜去皮先切条，再切短，大小随意，泡红椒切小段。
第2步切好的黄瓜加少量盐，稍微出水后滤除水，再倒入泡菜水、泡苦葱和切碎的泡红椒，加一点点白糖，撒几颗花椒，混合搅拌腌制。15分钟后，就可以吃上爽口脆的跳水黄瓜啦！特简单的有木有？方法比凉拌黄瓜还要简单一百倍！味道应该更胜一筹哦。问题是这样的爽口黄瓜，又让人开胃呀。【抓狂】
第3步开胃之后怎么办？煮一碗臊子面吧。今天晚上，家里每人一碗面条，哇咔咔，美翻了！【馋】
跳水兔(1)
食材明细：
兔肉500g，子姜250g，青椒1个，红椒1个，大蒜3个，小米椒适量，泡姜泡椒适量，八角2个，山奈2个，土豆1个，莴笋一根（不含叶子），土豆粉一包
跳水兔的做法步骤：
第1步土豆青笋均切条备好兔肉切丁，放入料酒，生姜，淀粉拌匀15分钟左右
第2步生姜切条，蒜切片，辣椒切小段青椒切小段，怕辣的朋友可以提前撒盐于表面，就不辣啦，这是妈妈教我的好办法。
第3步备好小米辣土豆粉提前用温水泡散
第4步锅里备油，可以稍微多放一些，加入兔肉翻炒至变色就捞出放一边（之前泡在兔肉里的姜片要提前捞出扔掉）。接着里面剩下的油里加入姜丝，蒜片，红辣椒段，豆瓣酱翻炒，炒香后加入八角和奈，之后加水适量，加盐，放入土豆和莴笋焖10分钟左右，待土豆莴笋快好了时候，放入土豆粉继续焖煮3-5分钟，最后加入兔肉入味。最后加入小米辣焖几十秒便可起锅。这就是成品拉，菜太多盘子放不下，用的小电饭煲里的内胆，大家将就看下就好，味道很好吃。
小贴士：
怕兔肉还有腥味的朋友，也可在兔肉翻炒阶段再加一点料酒，去味。二荆条撒盐放会儿再炒真的不辣！可以就兔肉一起吃很好吃！之所以加那么多菜，是因为上学时期吃到的就是有很多蔬菜在里面，很好吃，所以前期大家一定要多加一些油在锅里。
红油大刀耳片
马上国庆节了，这几天在家是忙活着买菜，到市场买菜看到了猪耳朵，就买了两只回来，准备过节来客时候的菜单之一，准备凉拌一只，另一只做成卤味，在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用和做法是相当考究的，猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫和技巧的，就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片，典型宴席上的凉拌下酒菜肴，脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的，这可是作为标准吃货必须享用的美食哦！
红油大刀耳片
材料：猪耳朵一只
调料：大蒜，香油，辣椒油，葱花，黄豆酱油，花椒面，油酥黄生米，油酥黄豆，鸡精，白糖，盐
红油大刀耳片的做法
1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）
2.锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟
3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4.用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然凉透（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）
5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6.现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘
7.大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
8.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，葱花
9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上辣椒油即可上菜
美食小提示
1.夏天吃可以在冰箱内**藏一会儿味道好
2.也可以根据自己的喜好调料汁。
3.为了片出好看的耳片，一定的压上重物晾凉
千张耳片
食材明细：
猪耳6片 八角 千年卤料一块 桂皮
千张耳片的做法步骤：
猪耳6片加八角2颗煮断生，彻底清除猪毛，切成长条，千年卤料一块，桂皮一块，八角2颗，生姜一块拍烂和猪耳一起下高压锅，加水淹没猪耳，上气后调小火压30分钟，然后盛到方形容器里，汤汁最好能盖过猪耳，凉了就可以切片蘸调料吃了。我因为没有高压锅，直接小火烧了４小时。卤料我就用了以前卤牛肉剩下的。唯一缺陷就是我自作主张加了老抽，出来颜色不漂亮。再一缺陷就是我切长条的时候切的太细了，最后出来的里面的耳片显得碎了些
跳水泡菜虾
食材明细：
中型虾适量，莴笋适量，胡萝卜适量，菠萝适量，泡小米椒适量，薄荷叶适量，白酒适量，盐适量，花椒适量，八角适量，山柰适量，醪糟汁适量
跳水泡菜虾的做法步骤：
第1步盐放入凉开水中搅拌融化，加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁，将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包，放入盐水中，加盖静置2小时莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条，晾干表面水份，放入做法一的盐水中，泡六小时
第2步虾去头、虾芒、去虾线，入开水锅氽熟，即捞起浸入冰水将做法三的虾沥干水份，放入做法二中，泡四十分钟
第3步菠萝切片将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出，与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可
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