食材明细:
哈士蟆38公克,桂圆肉38公克,枸杞38公克,果冻粉38公克,清水600公克,糖少许
蛤士蟆糕的做法步骤:
1.桂圆肉先用温水泡开;枸杞放漏勺中快速清洗,放置一旁备用。
2.哈士蟆和作法1的材料盛入碗中,再加上果冻粉,以清水600c.c搅拌均匀,加入少许糖调味。
3.将作法2的材料盛入模具中,放入电锅蒸约20分钟,取出放入冰箱冷藏即可。
食材明细:
蛤士蟆100公克,调味肉馅300公克,冷水面皮150公克,素蚝油1大匙,细砂糖1/2茶匙,香菇精1/2茶匙,胡椒粉少许
蛤士蟆小笼包的做法步骤:
1.取一锅盆,放入调味肉馅、蛤士蟆与所有调味料一起搅拌均匀后,放于冰箱冷藏室,备用。
2.每片面皮均填入作法1馅料20公克,包成小笼包状后放入蒸笼中。
3.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后放上作法2,以大火蒸约6分钟即完成。
食材明细:
西洋参15克,哈士蟆油(雪蛤油)15克,银耳15克,冰糖15克。
洋参哈士蟆的做法步骤:
1,取适量干的雪蛤油用水泡半天时间,挑去黑籽和胞衣,泡开后色泽透明。
2,将银耳和西洋参洗净,银耳挑去发黄部分,剁碎。
3,将雪蛤、西洋参、银耳同放炖锅内,加清水500毫升,旺火煮沸,改文火炖煮35分钟,加入冰糖屑即成。
食材明细:
哈士蟆肉l00克,鸡汤750克,哈土蟆油l00克,猴头50克。绍酒15克,盐5克,味精2克,香油2克。
清汤哈士蟆的做法步骤:
1.哈士蟆油洗净后,放温水内浸泡4小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用。
2.哈士蟆肉切成小片,猴头切成片,哈士蟆油上锅蒸熟。
3.炒锅放旺火上,加鸡汤750克,下猴头片。绍酒烧沸,下哈士蟆肉,加味精,撇去浮沫,淋香油即可。
小贴士:
1.哈士蟆油泡发时不宜用开水急泡,或浸泡时间过长,以免糜烂失形。泡发好的哈士蟆油呈棉花状,色泽白,表面有油脂光泽,质地膨松,柔软滑嫩。2.哈士蟆油本身缺乏鲜味,并有腥味,不能单独用,加入一定数量配料,以弥补原料味道不足。
食材明细:
高汤15大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙金针菇150克蛤蜊300克豆腐100克生姜1小块
金菇鲜蛤汤的做法步骤:
1.金针菇切除根部后洗净,用盐水汆烫后捞出备用;生姜洗净切片;
2.把高汤倒入锅内,蛤蜊吐净沙后放入,豆腐切块,放入同煮,随后加入金针菇及生姜片;
3.蛤蜊壳张开后,加精盐调味,关火,并撒入胡椒粉即可。
注意
汤汁鲜美,菇滑肉嫩。金针菇氽水后应立即用冷水冲凉,以防止金针菇氧化变黑。
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