荠菜大酱汤

食材明细：

配料： 荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱1/2大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱 1大勺

荠菜大酱汤的做法步骤：

1.在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。

2.在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。

3.把荠菜洗净后﹐熬酱汤。

4.熬一会儿放上准备好的蒜和葱﹐重新熬煮。

食材明细：

牛肉50克，水发香菇2朵，韩式大酱25克，老豆腐300克，青红辣椒15克，角瓜30克，菌菇30克，豆芽30克，葱末10克，淘米水400ML，泡发香菇水200ML，大喜大牛肉粉适量，胡椒粉适量，糖适量，芝麻油适量，韩式辣椒粉适量

大酱汤的做法步骤：

第1步豆腐切3X3公分宽的方块，角瓜切片，辣椒斜切片，香菇切片。（牛肉可选牛里脊/牛后腿等切薄片。本步骤图里的牛肉为肥牛片）把牛肉与香菇放入大喜大调味粉、胡椒粉、盐、芝麻油拌匀调味（大喜大调味粉是韩国人常用的调味料，作用类似味精。因为觉得吃了味精会口渴这里我用了两滴蚝油替代。喜欢吃原味的这个调料可以忽略。）

第2步把牛肉与香菇放入拉歌蒂尼的炖锅里炒香，放入蒜片再翻炒1分钟。加入淘米水和香菇水（泡发香菇的水是非常好的调味料，具有菌菇的鲜味）拌入韩式大酱，搅拌均匀加盖炖煮10分钟。（大酱：这个是我从家乡延边带回来的朝鲜族大酱，闻起来是有臭臭的味道。但是只有这种酱才能传达出酱汤的真口味。如果比较难找，就找找韩国产的大酱试试看）

第3步然后依次放入豆腐、菌菇、辣椒片、豆芽继续煮2分钟然后放入辣椒粉，搅拌均匀，加少量糖调味。

第4步在放入角瓜片继续煮1分钟最后放上葱末，关火出锅。

荠菜的营养价值:荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。菜系及功效：韩国料理 荠菜大酱汤的制作材料：主料：荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱1/2大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱 1大勺。荠菜大酱汤的特色：用淘米的水加大酱和辣酱的水里﹐放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。     荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质﹐并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A﹐ 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。 (2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。 (3) 把荠菜洗净后﹐熬酱汤。 (4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱﹐重新熬煮。

大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。

韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。大酱原料黄豆中含有的异戊醛是天然的植物激素，它能预防乳腺癌。

酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你（除味的一种调料）熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

大酱汤所属菜系

韩国料理-韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。

大酱汤的特点

大酱汤、辣白菜汤都是韩国人最喜欢吃的，也是最常吃的食物。大酱汤对身体很好，大酱还有预防癌症的效果。

大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。

大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。

大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。

营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。

大酱汤的历史

首尔有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗（1834～1849）皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒（韩国的一种米酒），马上就可以解除疲劳。

大酱汤的做法

制作材料

材料：干海带结10克、土豆1个、豆腐1小块、白蘑菇2个、西葫芦半个、红椒1根、豆芽30克。

调料：淘米水（米洗净后，再放水，用手搓米，直至水变白）、葱1根、蒜若干瓣、韩式甜辣酱、韩式大酱、辣椒粉。

制作步骤

1、豆腐切块；

2、蘑菇和金针菇洗净沥干；

3、牛肉片在沸水中快速焯一下后取出；

4、锅中注入清水，放入大酱，中小火将大酱融化，其间不断搅拌；水开后放入豆腐，小火煮5分钟；

5、放入蘑菇继续小火煮一会儿；

6、最后倒入牛肉片和金针菇，大火煮开后立即关火。

食材明细：

荠菜半斤，青江菜半斤，黑木耳少许，冬菇少许，猪肉馅半斤，鸡蛋2个，盐，白胡椒粉，香油适量，馄饨皮2包

荠菜大馄饨的做法步骤：

第1步伴馅：开水烫荠菜，青菜，切菜挤水；温水发木耳，冬菇，切碎；肉馅和准备好的菜菇碎，加蛋和所有调料朝一个方向搅匀，尝尝咸淡。包馄饨。可做汤的，可做干的，就像饺子一样！真好吃！上瘾！