大酱汤

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《大酱汤》，请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

牛肉50克，水发香菇2朵，韩式大酱25克，老豆腐300克，青红辣椒15克，角瓜30克，菌菇30克，豆芽30克，葱末10克，淘米水400ML，泡发香菇水200ML，大喜大牛肉粉适量，胡椒粉适量，糖适量，芝麻油适量，韩式辣椒粉适量

大酱汤的做法步骤：

第1步豆腐切3X3公分宽的方块，角瓜切片，辣椒斜切片，香菇切片。（牛肉可选牛里脊/牛后腿等切薄片。本步骤图里的牛肉为肥牛片）把牛肉与香菇放入大喜大调味粉、胡椒粉、盐、芝麻油拌匀调味（大喜大调味粉是韩国人常用的调味料，作用类似味精。因为觉得吃了味精会口渴这里我用了两滴蚝油替代。喜欢吃原味的这个调料可以忽略。）

第2步把牛肉与香菇放入拉歌蒂尼的炖锅里炒香，放入蒜片再翻炒1分钟。加入淘米水和香菇水（泡发香菇的水是非常好的调味料，具有菌菇的鲜味）拌入韩式大酱，搅拌均匀加盖炖煮10分钟。（大酱：这个是我从家乡延边带回来的朝鲜族大酱，闻起来是有臭臭的味道。但是只有这种酱才能传达出酱汤的真口味。如果比较难找，就找找韩国产的大酱试试看）

第3步然后依次放入豆腐、菌菇、辣椒片、豆芽继续煮2分钟然后放入辣椒粉，搅拌均匀，加少量糖调味。

第4步在放入角瓜片继续煮1分钟最后放上葱末，关火出锅。

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排骨大酱汤

食材明细：

排骨，海带，豆腐，土豆，淙姜，韩国大酱，料酒，鸡精，麻油

排骨大酱汤的做法步骤：

1.排骨剁块，下沸水，加姜和料酒煮40分钟后捞出。

2.排骨剁块，下沸水，加姜和料酒煮40分钟后捞出。

3.锅内放两大碗水煮开，放入排骨及准备好的蔬菜，加3勺大酱、黄酒、适量鸡精，加盖再次煮至排骨熟透，最后放葱段及麻油即可。

豆腐大酱汤

食材明细：

豆腐适量，尖椒适量，葱适量，土豆适量，干海带适量，韩国大酱适量，淘米水适量

豆腐大酱汤的做法步骤：

第1步*土豆切小块，豆腐切适当大小的块，葱和尖椒切段。*往石锅内倒入淘米水，将约2汤匙的大酱放漏网中，用勺子按压至完全溶解淘米水里。

第2步*开火，放入尖椒和土豆一起煮，沸腾后，中小火煮到土豆熟。*放入豆腐，葱段和海带，再煮几分钟即可。

蝶式大酱汤

食材明细：

原料：炸肉酱，文蛤，豆腐，西葫芦，莴笋，胡萝卜，山药，青豆，黄豆

蝶式大酱汤 的做法步骤：

文蛤洗净，豆腐、西葫芦切块，莴笋、山药、胡萝卜去皮切大块、青豆、黄豆提前水发。

锅内加水，放入2大调羹炸肉酱搅拌均匀大火烧开。

3、先放入豆腐、山药、胡萝卜青豆、黄豆煮5分钟，再放入莴笋、西葫芦块煮2分钟，最后放入文蛤煮至文蛤开口立即关火。

小贴士：

炸肉酱的做法参见炸酱面：//butterfly-home.blog.sohu.com/84158878.html

材料不同，下锅的时间也要有差别，才能做出美味的汤羹。莴笋、西葫芦要保持脆脆的口感要晚些再放。

文蛤一定要最后再放，而且一开口就要立即关火，才能保持海鲜的鲜嫩，住的时间长了如同嚼橡皮。

浓香大酱汤

食材明细：

牛里脊80g，西葫芦1/4个，鲜香菇2朵，土豆1个，豆腐100g，青尖椒1/2个，红尖椒1/2个，大葱1节，熟白芝麻1/2茶匙（3g），韩式大酱3汤匙（45g），辣椒粉1/2茶匙（3g）

浓香大酱汤的做法步骤：

1、牛里脊洗净，切成细丝。西葫芦切成0.3cm厚的半圆片。鲜香菇去蒂，洗净后切成片。土豆削去外皮，洗净后切成1cm见方的丁。豆腐切成o.3cm厚、3cm见方的片。青尖椒、红尖椒去籽切成片（或斜切成圈）。大葱斜切成片。

2、取一个适用于微波炉的深底带盖容器，加入韩式大酱和800ml冷水，搅拌至混溶，盖上盖子，将容器移入微波炉，以900瓦（或高火）火力加热5分钟。

3、取出容器，放入切好的牛肉丝、香菇片、土豆丁和豆腐片，盖上盖子，将容器重新放回微波炉，以900瓦火力加热15分钟。

4、取出容器，调入辣椒粉，放入切好的西葫芦片、青椒片、红椒片、大葱片，盖上盖子，将容器放回微波炉，再以900瓦火力加热5分钟。

5、取出容器，吃时撒上熟白芝麻即可。

小贴士：

大酱本身是咸味的，一般不用另外加盐。

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