中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编陆续为大家整理了豉汁甲鱼的做法，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
甲鱼自古以来就是滋补佳品，一直被视为大补食材，不过能不能补的进，到底有多补，就是天知地知了。但是科学研究对它的营养价值分析总是没错的，再加上心理暗示的作用，所以我第一次亲自去买了甲鱼回来蒸给老公孩子吃。
材料：
野生甲鱼1只，金华火腿1块，豆豉少许，葱结少许，姜片少许，盐少许，鸡精少许，美极鲜酱油少许，料酒少许，，
豉汁甲鱼的做法的做法步骤：
步骤1，甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结；
步骤2，将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）
步骤3，蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可。
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豉汁鸭掌的做法
材料：
鸭掌十几个，香料适量，也可加海参或者花菇一类的，，
豉汁鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌用过水，水里加入白酒白醋，煮五分钟
步骤2，捞出后用油煎一下，然后加入干辣椒，大料，香叶，桂皮，蚝油，少许酱油煮四十分钟。
步骤3，最后加入豆豉，冰糖煮二十分钟。也可加海参蘑菇等…最后收汁
豉汁扇贝的做法
材料：
扇贝4只，粉丝1小把，青红椒适量，豆豉适量，
豉汁扇贝的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜扇贝刷洗干净水中浸泡2小时，剖开取肉。
步骤2，扇贝肉洗净切十字花刀，沥干水分倒入黄酒腌制。
步骤3，粉丝泡发，豆豉加豉汁酱油，糖，水搅匀，青红椒切末。蒸扇贝很多都用蒜蓉，忘买葱蒜，只能凑合。
步骤4，粉丝放扇贝壳内，加上扇贝肉，浇上豉汁。
步骤5，水开后入锅大火蒸8分钟。
步骤6，蒸好的扇贝取出，倒掉多余的汤汁，淋上热油装盘。
豉汁烤鱼的做法
外边冷风呼呼直刮，屋里却一点也不冷，除了暖气带来的热气以外，还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹，这个时节吃烤鱼，感觉简直太棒了！
材料：
草鱼）1条（2斤，水250克，豆豉100克，植物油100ML，莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克，盐1/2小勺，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个，郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），大蒜半头，葱1段，豆豉姜2片，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），
豉汁烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
步骤2，把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
步骤3，炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
步骤4，烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
步骤5，将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
步骤6，倒入250克水。煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
步骤7，鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
豉汁蒸凤爪的做法
广式料理我一直好感有限，但这个豉汁蒸凤爪却是我最爱的料理之一。经过一炸一蒸，凤爪肉质酥软诱人，入味的胶质肉一吮即脱骨，软Q咸鲜，每每一想起那种口感就垂涎欲滴。焯水的几步忘照相了(￣▽￣)
材料：
鸡爪，姜适量，花椒少许，豆豉酱两勺，郫县豆瓣酱（可不加）一勺，蚝油一勺，蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减），料酒适量，
豉汁蒸凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜
步骤2，烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
步骤3，虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
步骤4，炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）
步骤5，鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。
步骤6，捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
步骤7，完了炸皱缩的皮就都泡起来了，如图。
步骤8，开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。
步骤9，将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来，我的调味只是个参考，我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱，不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
步骤10，入锅大火蒸30分钟。
步骤11，装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲
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