[原料/调料] 甲鱼约1000克,冬虫夏草10克,料酒50克,红枣8粒,姜2片,蒜头4瓣,葱1条,上汤适量。
[制作流程] ①将甲鱼背朝地,使其头伸出,用手抓住头拉出,用刀齐颈根切断颈骨,出尽血。再在喉处划一小口,拉去气管、食管,然后用刀由颈部至尾部剖腹,割断四肢骨骼,挖去内脏(包括甲鱼蛋),斩去爪尖、嘴尖和尾。
②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟,抹去白粘膜,再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣,洗净。
③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳,切下头和颈,再把甲鱼切成4大块,割开四肢,剥去黄油,洗净备用。
④净虫草洗净,红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。
⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内,上放虫草、红枣,加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤,盖盖,用大火蒸2小时30分钟,取出拣去葱粒、姜片即可。
材料:
明鳳5年甲鱼1只,虫草花少许,香菇少许,红枣少许,生姜少许,冰糖少许,黄酒2勺,,
虫草花炖甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,甲鱼是叫菜场的人帮杀的,回家用开水一烫后去皮、去内脏、去黄油洗净切块。备好火腿、香菇、枸杞、虫草花、红枣和生姜。
步骤2,所有东西一起入炖锅,加水漫过甲鱼,不用放盐,火腿本身有咸味,加2勺黄酒和1勺黄冰糖。
步骤3,补充一个步骤,因为有人会问如何去皮。
步骤4,炖2小时出锅,因为3斤重的甲鱼就时长了点。
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鹌鹑蛋45g,红萝卜80g,豆腐150g,黄甲鱼300g,胡椒粉适量,盐适量,生姜15g,,
豆腐炖黄甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,黄甲鱼一只,去掉内脏,洗干净,放上两片生姜。再把豆腐切成小方块,红萝卜切花。
步骤2,加适量的盐再加适量的水放入锅中隔水炖二十分钟后,出锅,加入适量的胡椒粉即可。
食材明细:
主料::甲鱼适量,
辅料::葱姜适量,枸杞子适量,红枣适量,党参适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,
滋补炖甲鱼的做法步骤:
1.准备一下材料,葱,姜,枸杞子,红枣,本来还想来些党参的,没找到
2.葱姜切好枸杞子,红枣泡好
3.样子好可怜呀,不想杀生的,又经不住美食的 诱惑
4.活甲鱼放在盆子里,加八十度热水,稍微烫一会,不要太久,甲鱼肉很嫩的
5.烫过后皮都掉了,哎,还还活着呢,残忍的还在后头
6.把薄薄的一层皮去干净
7.用刀从尾巴上边裙边下边《估计是最脆弱的地方了》把甲鱼盖打开,摘去内脏,还有黄色的甲鱼油。罪过
8.用清水洗净,感觉肉还在动
9.剁小块
10.锅中加清水烧开,放甲鱼
11.锅中加清水烧开,放甲鱼
12.又用温水洗了下,捞起,去残留的甲鱼脂肪
13.洗净后加配料,加适量盐,和鸡粉,加适量水,有鸡油的话,可以来点哦
14.有点小失败,汤不 是很靓,呵呵
食材明细:
甲鱼1000克,母鸡1000克,火腿25克,冬笋25克,油菜心25克,姜10克,黄酒10克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,小葱10克
砂锅炖甲鱼的做法步骤:
1. 将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2. 母鸡宰杀治净,剁4 大块;
3. 熟火腿切成一字片;
4. 冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
5. 油菜心择洗干净,切成一字片;
6. 葱、姜洗净,拍松;
7. 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11. 冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12. 取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1 块;
13. 然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
小贴士:
1. 选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼,其体扁平而薄,背呈棕色,腹呈黄白色,肉质白嫩,无土腥味;2. 煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度;3. 炖甲鱼汤一次加足,中途不可开盖。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食材大全《红枣木耳炖甲鱼的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了甲鱼的做法专题,希望您能喜欢!