没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材的看法是怎么样的呢？小编经过整理，为你编辑了小炒甲鱼，希望能对你有所帮助，请收藏。
湘味十足简单易做的【小炒甲鱼】
原料
甲鱼
五花肉丁
姜粒
蒜粒
毛豆子
小米椒
盐
酱油
小炒甲鱼的做法
1、甲鱼适量剁成拇指块大小、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒各适量。
2、锅内去油放入五花肉煸香、煸出油份。
3、五花肉煸香后，放入姜粒、蒜粒、小米椒一起炒香。
4、辅料炒香后放入甲鱼煸炒。
5、当甲鱼水份炒干时，放入盐、酱油炒均上色后倒入一听啤酒（500ml)。
6、放入毛豆子、胡椒粉盖上锅盖大火烧开后改中火焖15分钟，至甲鱼出汁，再转大火收汁。
7、当汤汁合适的量时，放入适量的鸡精翻炒均匀即可起锅。
小炒甲鱼食材搭配小提示
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荷香甲鱼
食材明细：
甲鱼500克，枸杞子30克，枣(干)30克，荷叶50克，大葱10克，酱油10克，胡椒粉3克，猪油(炼制)20克
荷香甲鱼的做法步骤：
1. 甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块；
2. 红枣、枸杞洗净；
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内；
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花；
5. 另锅置火上，加入猪油烧至五成热，热油浇甲鱼块上即可。
小贴士：
甲鱼要漂净血水；调味要适中，不可压过甲鱼本味。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
贝母甲鱼
食材明细：
甲鱼500克，川贝母5克，黄酒5克，盐3克，花椒2克，姜5克，大葱8克
贝母甲鱼的做法步骤：
1. 将甲鱼宰杀，洗净；
2. 甲鱼放入蒸钵中，加入鸡汤，川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。
小贴士：
滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。
甲鱼煲仔饭
食材明细：
主料：：小甲鱼1只，香菇2朵，鸡蛋1只，青菜1棵，
辅料：：葱适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，油适量，水适量，姜适量，蒜适量，
甲鱼煲仔饭的做法步骤：
1.甲鱼一只；
2.用剪子把它剪成几块；
3.香菇表面划花刀；
4.如图；
5.葱姜蒜下锅，加入少许油，小火爆香；
6.加入甲鱼块和香菇翻炒；
7.加入蚝油、生抽、老抽，调味调色；
8.加入少许清水，盖上锅盖焖煮片刻；
9.大米放入砂锅，用水浸泡1小时左右，大火烧开后转小火；
10.煮到没有水的时候；
11.加入甲鱼块（裙边和甲壳就不用放进去了，直接吃掉吧）和香菇，连同酱汁一起淋入，并打入一只蛋，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右；
12.焖至鸡蛋凝固成流黄蛋即可，再加入一棵青菜，完成。
明珠甲鱼
食材明细：
甲鱼1000克，鸽蛋250克，火腿20克，小葱10克，酱油10克，冰糖10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(玉米)5克，姜10克，香油25克，盐2克，猪油(炼制)50克，黄酒25克
明珠甲鱼的做法步骤：
1.葱去根须，洗净，切段；
2. 熟火腿切成丝；
3. 鸽蛋洗净，煮熟；
4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
小贴士：
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
甲鱼粥
食材明细：
甲鱼500克，糯米100克，盐5克，黄酒25克，猪油(炼制)50克，胡椒粉10克，大葱25克，姜25克
甲鱼粥的做法步骤：
1.先将甲鱼剁掉头，去掉硬盖、尾和爪尖，除去五脏，洗净，削成小块，在开水锅中煮一下，捞出刮去黑皮。
2.炒锅烧热、下猪油，投入甲鱼，炒至无血水时加入黄酒、葱（切段）、姜（切片）、肉汤，烧开，改用小火炖烂，将甲鱼骨刺及葱、姜拣去不用，再加入淘洗干净的糯米、精盐熬煮成粥，调入胡椒粉即右。
小贴士：
本品需肉汤约1500毫升，口感更好。1. 补劳伤，壮阴气，滋补肝肾，清虚劳之热。2. 适用于阴虚劳热、脱肛、崩带、脾肿大、久疟不愈等症。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
糖甲鱼
食材明细：
甲鱼2，只(约1000，克)，葱段10，克，黄酒50，克：碎冰糖120，克，湿淀粉25，克，熟猪油100，克，葱结10，克，生板油25，克，姜片25，克，酱油25克，醋40，克，味精2，克，香油10，克。
糖甲鱼的做法步骤：
1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割
断其颈骨，放出血，用90度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4块，用冷水洗净。
2.板油切丁，冰糖碾碎。
3.锅中放清水1000克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。
4.原锅内再放清水500克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸
后，改用小火炯30分钟，至肉酥，将葱、姜取出。
5.锅烧热，放熟猪油50克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25克，即成。
【红烧甲鱼】
食材明细：
主料：：甲鱼一只，
辅料：：干红椒20克，干米椒20克，八角20克，香葱30克，老姜20克，蒜子20克，青椒30克，红椒30克，
配料：：啤酒50克到80克，食用油适量，盐适量，老抽适量，味精适量，米酒适量，
【红烧甲鱼】的做法步骤：
1.先把甲鱼去内脏
2.然后切块
3.啤酒
4.把配料切好待用
5.先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香
6.再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒
7.盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。
8.焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。
9.然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下
10.然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。
11.成品
12.这道甲鱼也是我几次试炒后最好的一种烹饪方法，味道相当不错！
卤甲鱼
甲鱼非常滋养，是春季养生佳肴，胶质裙边具有美容的效果。但是做得不好就会很腥气，难以下咽。今天小编介绍的这道卤甲鱼卤汁浓稠，甲鱼肥厚，鲜得眉毛掉下来。
原料：野生甲鱼1只
配料：卤过肉的的老汤
调料：卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了卤水汁之外的调料家里有什么放什么，少几样没关系)
做法：
1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一)
2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。
3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)
4、卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)
5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。
温馨小贴士：
1买甲鱼挑黄色的，活动有力的，黑色的是纯饲料、拥挤的坑里养出来的。
2杀好的甲鱼看脂肪，黄色的说明是半放养的甲鱼，纯饲料的是白色脂肪。
3甲鱼的裙边很嫩，撕砂皮的时候小心不要把裙边撕烂撕掉。
4卤煮好的甲鱼在汤里浸泡20分钟更入味。
【养生达人】甲鱼不能和什么一起吃甲鱼不能和什么一起吃
甲鱼不能和什么一起吃，今天小编来教你做健康甲鱼汤。甲鱼是滋阴补品，在宴会中屡见不鲜。但是不懂吃甲鱼的饮食禁忌，你吃下去的甲鱼不但没有功效，恐怕还会影响你的健康哦！
1、猪肉
猪肉属寒性食物，而鳖也是属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。所以，鳖肉不宜与猪肉、兔肉、鸭肉等肉类配食。
2、兔肉
在《本草纲目》里面记载过：甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。因为兔肉属寒性，而且鳖也属于寒性食物，如果这两者一起搭配同吃的话，就会助长寒性，从而不利于身体健康。
3、桃
桃子忌与甲鱼同食，桃子若与甲鱼(鳖)一起吃，容易出现腹泻;理由是，甲鱼为滋腻补品，本来就不好消化，桃子又容易导致胀气，两者相加，身体自然会感到不适。
4、苋菜
鳖肉不宜与苋菜共食，这一说法在《金匮要略》、《饮膳正要》中都有记载。苋菜性微寒，味甘。
《本草纲目》引述：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹;鳖肉亦性冷。二者同食难以消化，甚者可形成肠胃积滞。
5、黄鳝、蟹
甲鱼喝黄鳝、蟹是孕妇忌食用的食物，如果孕妇吃了就会影响胎儿的健康成长。
6、芹菜
甲鱼与芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。
7、鸭肉
《饮膳正要》中记载：鸭肉不可不能和甲鱼同食。医圣孙思邈曾说：甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。
李时珍在《本草纲目》中解释说，甲鱼甘平无毒，鳖甲咸平。鳖性冷，发水病，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜不能和甲鱼同食。久食令人阳盛阴虚，水肿泄泻。
8、柿子
不少人喜欢将柿子作为饭后果，小编告诉你，甲鱼和柿子不能一起吃，否则会引起消化不良。所以吃了甲鱼后最好不要食用柿子。
9、咸鸭蛋
在中医方面，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋要更胜一筹，煮食之后可以治愈泻痢。但是咸鸭蛋不适合和甲鱼一起食用，不然就会引起胃肠不适。
10、鸭蛋
《金匮要略》中记载：鸭卵不可合鳖肉食之。鸭蛋的食物药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学的角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。
11、橘子
鳖肉含有丰富的蛋白质，而橘子含果酸较多。若将橘子等含果酸丰富的水果与含蛋白质较多的鳖肉同时食用，水果中的果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。所以，鳖肉不宜与橘子同时食用。
12、芥末
《本草纲目》亦引述陈思邈说：鳖肉不可合芥子食，生恶疮。这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚;而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。
13、冬笋
甲鱼含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是甲鱼的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。
因甲鱼有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与甲鱼食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
14、鸡蛋
吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
甲鱼好吃，可弄起来却麻烦闹心。小编现场支招，教你轻轻松松杀甲鱼。八步巧杀甲鱼
八步巧杀甲鱼
1将甲鱼的头顶在盆沿。
2像平常杀鱼一样从尾端剪入。
3沿中线开膛破肚。
4剪到脖子根处横断一下颈部骨椎，甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
5胸部横切十字型刀口。
6去除内脏和油脂等内容物。
7少量开水冲泡下后，撕去外壳最表层的黑皮污膜。
8抓把盐整体搓洗下后冷水冲清爽。
杀完甲鱼，该下锅啦！在适合进补的冬季，吃点甲鱼汤真好。让小编带领大家看看甲鱼的做法！甲鱼的做法
材料：甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量
做法：
1、甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
2、选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块;将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。
3、锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
4、大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
甲鱼鸡汤
食材明细：
主料：：甲鱼适量，鸡适量，鹌鶨蛋适量，
辅料：：党参适量，红枣适量，莲子适量，铁皮石斛适量，
甲鱼鸡汤的做法步骤：
1.甲鱼洗净去内脏。
2.焯开水去膜后洗干净。
3.鸡焯水洗净，鹌鶨蛋煮熟备用。
4.冷水把所有材料放入砂锅。
5.大火烧开后转小火一个小时。
6.根据自己的口味加盐、白胡椒粉，调好味道就可以盛出来喝了，益胃生津，滋阴清热，喜欢的可以试试！
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