煎糟比目鱼

食材明细：

主料：：比目鱼肉适量，

辅料：：盐适量，糖适量，蒜适量，洋葱半个，

香煎比目鱼的做法步骤：

1.鱼肉解冻，买来的鱼肉是速冻的，要完全解冻，避免鱼皮在煎的过程中粘锅。

2.比目鱼进行简单腌制，小容一直赞成最简单的烹饪，尽量少放调料，这样才能还原食物本身的味道。腌制鱼肉的时候只放了盐、糖、洋葱。

3.洋葱、蒜爆锅，小容不是很喜欢用葱，控制不好温度容易变黑，影响美观。

4.开始煎鱼，不要翻动的太频繁，否则鱼肉很容易散。

5.煎到金黄色出锅、摆盘，鱼皮面少煎一会，一是容易粘锅底，再者是容易煎碎影响美观。 摆盘的东西主要是看家里有什么，小容这个用的是橘子皮、芹菜叶、枸杞，总之颜色搭配好了就行。

食材明细：

主料：：草鱼1条，香糟150g，水130g，黄酒100g，

辅料：：食盐适量，葱适量，酱油适量，蚝油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，蜂蜜适量，香油适量，鸡粉适量，姜适量，

红烧煎糟的做法步骤：

1.还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）

2.切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片

3.换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）

4.然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制

5.加入一勺鸡粉

6.和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右

7.香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）

8.加入清水，液体总量225-230g

9.把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟

10.码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天

11.腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段

12.表面拍上干淀粉

13.锅里面放足量的油，高温快炸

14.炸到表面金黄色为止

15.锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香

16.倒进去刚炸好的鱼块

17.加入酱油

18.加入蚝油

19.最后加入食盐调味

20.水淀粉勾芡

21.快起锅的时候加入1勺香油

22.最后加入1勺蜂蜜，搅拌均匀即可！

小贴士：

最后勾芡的时候加蜂蜜和香油是为了芡汁的颜色更加明亮好看

食材明细：

河鳗500克，淀粉(蚕豆)20克，小葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克

煎糟鳗鱼的做法步骤：

1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；

2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；

3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；

4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

小贴士：

1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

青鱼500克，冬笋25克，香菇(干)5克，猪油(板油)10克，淀粉(蚕豆)8克，酱油20克，盐5克，白砂糖20克，香糟50克，小葱5克，姜3克，香油5克，黄酒20克，猪油(炼制)30克

青鱼煎糟的做法步骤：

1. 将去鳞、洗净的青鱼段，在鱼背上用刀顺长剖成二爿，每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀，刀深为鱼的2/3；

2. 用精盐在鱼肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小时左右；

3. 把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内，搅成糊状；

4. 将搅匀的香糟糊涂满鱼身，腌糟4～5 小时，用清水洗净糟糊，沥干水；

5. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧至七成热，入鱼段（皮向下），煎黄后，翻身将鱼肉再略煎一下；

6. 鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油，放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升，加盖烧制；

7. 烧开后，端到小火上烧6 分钟，再将锅端回旺火上，将鱼盛入盘中；

8. 锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，放入葱段，再淋上香油，浇在鱼段上即成。

小贴士：

1. 香糟：选用小麦磨碎，加工发酵制成麦曲，然后再进行加工酿造而成，含酒精20%～30%，属于一种特殊的调料。新货色白，香味不浓，陈货色黄，甚至微变红，香味浓郁，香糟可以调制成糊，用来糟鱼、糟肉，作腌制品调料，也可调制各种不同的糟卤，用于冷热不同的菜肴里。2. 糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加责（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟酒，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

材料：

鱼段250g，盐适量，料酒，糖，胡椒粉，姜，葱，，

软煎比目鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼洗净后控干水份把所有佐料和鱼一起拌匀腌十分钟

步骤2，锅内放适量油加热至七成熟把腌好的鱼片两面拍面粉入锅内煎至金黄捞出即可