食材明细:
阿拉斯加大比目鱼肉400克。调料糟泥50克,花雕酒50克,盐25克,啤梨酱(草莓酱15克与糖醋汁15克混合)30克,色拉油100克。
煎糟比目鱼的做法步骤:
1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片,放入糟泥、花雕酒、盐腌制3小时。
2、将腌好的比目鱼用水洗干净,再用干布吸干表面的水分待用。
3、锅上火烧热后滑油,再放入色拉油烧至六成热,将比目鱼肉入锅小火煎成两面金黄后取出装盘,配上啤梨酱上桌即可。
小贴士:
特点
糟香浓郁,鱼肉鲜美,肥而不腻,佐以啤梨酱更是别具风味。
糟泥
专门酿花雕酒用的香糟。在各地南货店或调料批发市场有售。
食材明细:
茭白500克,香糟20克,味精2克,盐10克,姜汁5克,葱油20克
香糟煎茭白的做法步骤:
1. 把茭白自去皮,去根,洗净;
2. 斜刀切成7毫米厚的片,每片的两面分别交叉剁成3毫米深的花刀;
3. 碗内放入香糟,加清汤500克调匀;
4. 用净白布过滤,留汁待用;
5. 炒锅内加葱油,在中火烧至四成热,移至微火;
6. 将茭白放入油内煎透,把油滗出;
7. 再加入糟汁、奶汤、清汤、精盐,移至旺火上;
8. 烧3分钟,再放入姜汁、味精,颠翻两下,倒入盘内即成。
小贴士:
本品需奶汤约100克。
食材明细:
新鲜带鱼,糟卤
香糟带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净沥干水分
2.锅里烧热油,小火煎.煎到两面金黄,装出沥油
3.等煎好的带鱼凉透,放入糟卤里泡澡两个小时就可以了
食材明细:
糯米,大米,醋,盐,糖,紫菜,芥末,鳗鱼,烤虾
鳗鱼煎虾寿司的做法步骤:
1.1.糯米米+大米和醋、盐、糖拌匀,煮熟。稍微凉一下在包,太热会烫破紫菜,太晾就不够有粘性。
2.2.内卷:紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。
3.3.然后涂芥末,然后再放层紫菜,按实。然后放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了。
4.用锋利的刀子沾上点水,切成段,然后可以在寿司上铺上鳗鱼、烤虾什么的,更丰富多彩一些。
食材明细:
A.蒲烧鳗1/2条,沙拉油适量,B.蛋3颗,柴鱼素1/2小匙,水4大匙,酱油1小匙,酒1小匙,盐少许
鳗鱼风味厚蛋煎的做法步骤:
1.将蛋打散,加入其他材料B拌匀成蛋液。
2.日式煎蛋锅底抹油加热,倒入适量作法1的蛋液使其均匀佈满锅底,用中火慢煎,煎至半熟时,将蒲烧鳗放在蛋皮中央,将蛋皮捲盖住鳗鱼,再将捲盖鳗鱼的蛋皮摺向前方锅边。
3.锅底再抹油,倒入适量作法1的蛋液,并掀起锅边蛋皮,让新加入的蛋液流入下方确实佈满整个锅底,煎至半熟时,将后端的蛋皮摺往已捲盖鳗鱼的一端,再将它摺向前方锅边,重复上述步骤直到蛋液用完。
4.将煎好的蒲烧鳗厚蛋取出,用竹帘整形,待定型后即可切块盛盘。
食材明细:
主料:虾仁200克,
辅料:鸡蛋50克,蚕豆淀粉25克,
调料:小葱5克,姜5克,花椒3克,盐1克,椒盐3克,味精3克,猪油30克,黄酒15克
煎虾饼的做法步骤:
1.虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;
2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;
3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;
4.炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;
5.再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;
6.滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。
食材明细:
主料:鸡腿450克,调料:香油30克,大葱10克,酱油20克,白砂糖10克,姜汁5克,白酒10克
煎鸡腿的做法步骤:
1.用刀背在鸡腿的肉面上轻剁后加调味料(酱油20克、麻油10克)腌20分钟后取出,腌汁留用;葱洗净切段。
2.将20克麻油烧热,入葱段爆香后捞出,加入鸡腿两面略煎,再放入调味料(糖10克、姜汁5克、酒10克)及腌汁,加盖以小火焖煮10分钟,打开锅盖改中火煎至汁液收干,取出,待凉后切1公分宽的斜片即可。
小贴士:
食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
食材明细:
豆腐1块,水发海米50克,油500克& #40;约耗75克& #41;,酱油、绍酒、白糖各1大匙,花椒水1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末、蒜片少许,淀粉适量
南煎豆腐的做法步骤:
1、豆腐切长方片,下入五成热的油中,将两面煎成金黄色。
2、下入葱、姜、蒜、海米爆香,烹绍酒,加入花椒水、酱油、白糖,添汤烧开。
3、再加入精盐、味精找好口,转小火慢烧至入味,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小贴士:
煎豆腐时,掌握好火候及油温。
食材明细:
主料:明虾600克,肥瘦猪肉300克,
辅料:面包屑100克,鸡蛋50克,
调料:玉米淀粉15克,白砂糖10克,黄酒8克,香油5克,猪油125克
煎瓤明虾的做法步骤:
1.猪肉剁细成馅备用;
2.将每只剪净明虾从肚部切开两边,不可切断,用淀粉涂匀肚内,瓤入猪肉馅30克,抹上鸡蛋,拍上面包屑;
3.将炒锅内猪油烧热,用文火半煮炸明虾至金黄色,熟后捞起淋油;
4.将炒锅烧热,放入煎好的瓤明虾,加入已用碗调好的汁,白糖、黄酒,香油炒匀,取起,每只切开两件,上碟便成。
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