食材明细:
泡红鲜椒 500克 ,猪肉 300克 ,金钓虾,水发香菇 各15,克 鸡,蛋1,个,蒜瓣50,克。
红椒酿肉的做法步骤:
猪肉剁成泥,虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅;
泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅,用湿淀粉封口,炸至8成熟捞出;
底朝下码入碗内,撒上蒜瓣上笼蒸透,滗出原汁翻扣在盘中。
原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。
食材明细:
牛肉(肥瘦)375克,辣椒(青、尖)30克,辣椒(红、尖)30克,鸡蛋30克,大葱20克,大蒜(白皮)5克,植物油30克,酱油35克,芡粉10克,味精10克,料酒10克,胡椒粉5克,白砂糖10克
青红椒牛肉丝的做法步骤:
1. 青椒、红椒去蒂、籽,切成细丝;
2. 牛肉切成4厘米长细丝,以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀;
3.大火烧热炒锅,倒入300克油,趁油末热下牛肉搅搅散,随下青椒略搅,立即倒出沥油;
4. 锅中倒油15克,以大火爆香葱(切末),蒜(拍碎切末),红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。牛肉富含蛋白质,可提供人体生长发育所需,对大多数人煮适宜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸭掌400克,虾仁350克,小白菜150克,淀粉(蚕豆)13克,盐8克,味精3克,香油2克,白砂糖2克,蚝油5克,酱油5克,姜10克,江米酒10克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油50克
煎酿鸭掌的做法步骤:
1. 把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒;
2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出;
3. 用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出;
4. 把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀;
5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子,每颗约重15 克;
6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24 只;
7. 用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁;
8. 炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油;
9. 约煎炸2 分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型;
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周;
11. 洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。
小贴士:
1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形;2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
茄子(紫皮、长)420克,猪肉(瘦)400克,虾仁200克,香菇(鲜)40克,淀粉(蚕豆)30克,白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,植物油40克
煎酿茄子的做法步骤:
1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件(每件约17.5 克),洗净晾干;2. 猪去皮肉剁烂;3. 鲜虾仁略切断;4. 香菇去蒂,洗净,切细料;5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;7. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。
小贴士:
1. 此菜为家庭制式,荤素兼备;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料: 猪肉 500g, 朝天椒 500g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 葱 适量, 调和油 适量, 生粉 适量,
煎酿尖椒的做法步骤:
1.准备好尖椒、猪肉、葱
2.尖椒洗净,沥干水,分开两边,备用
3.猪肉洗净,切开之后剁碎
4.葱洗净,切碎
5.把切好的葱和肉放入碗里,搅拌均匀之后加入调味料
6.葱和猪肉搅拌好,放入生粉、酱油、油和盐。一起搅均匀。
7.把搅拌均匀的馅料放入分开后的尖椒里面。酿好放入碟子
8.把酿好的尖椒放入电饼铛(平底锅)也可以
9.尖椒皮煎成金黄色
10.有馅料的地方也要煎成金黄色即可
11.美味的煎酿尖椒就做好了
12.把煎好的尖椒放入碟子。可以开动了
食材明细:
苦瓜。猪肉虾胶馅。精盐,料酒,胡椒粉,酱油,豆豉酱,白糖,淀粉,高汤,香油,鸡精,食用油,蒜泥,姜末。
煎酿凉瓜脯的做法步骤:
1、将苦瓜洗净切去头尾,横切成段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤,将猪肉虾胶馅挤成丸子,每个约10克;
2、坐锅点火,倒入水烧开,加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟(约1分钟),呈碧绿即捞出,过冷水后,用毛巾抹干水分,在瓜段内壁抹上干淀粉,酿入馅料,抹干;
3、坐锅点火倒入油,4成熟时,把瓜段放入,边煎边加入油,煎至两面金黄色时,放入蒜泥、姜末、豆豉酱,烹料酒,加入高汤、鸡精、精盐、白糖,再放入苦瓜段烧沸,用酱油定色,略闷1分钟,下胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
提示:凉瓜即苦瓜,原产于印度尼西亚,现在我国广东广西多产,现北方大棚也有生产。
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