煎酿豆腐

原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。

制作方法：

(1)将豆腐切成四方小块，中间挖空；

(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；

功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。

营养价值:

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克。香菇富含多种氨基酸，能提高人体免疫力。

食材明细：

炸豆腐8块，猪肉末100克，冬菇5个，葱头3个，毛豆小半碗，盐少许，油少许，鲍鱼汁3汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，香油少许，白糖少许，生抽2汤匙

客家煎酿豆腐的做法步骤：

第1步在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗，沥干水。（也可以自己买嫩豆腐回来自己炸，裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可）对半切开，提前泡发冬菇先。用水清洗一遍，剪去菇脚，用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好，剁碎，葱头拍碎再剁成末，冬菇挤干水切粒，泡发冬菇的水别倒掉哦，可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。

第2步剁碎的馅料用碗盛起，加点盐，生粉、鸡粉、胡椒粉、香油，再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油，少许白糖，生粉，生抽，搅拌均匀。放在一旁备用。用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑，填进馅料。尽量填结实饱满一点，这样吃起来便有很强的幸福感，哈哈。真材实料呗！

第3步平底锅放适量的油烧热，把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆，放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄，倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮3分钟左右。剩下少许酱汁时关火，铲起豆腐。

第4步酱汁直接淋在豆腐上即可食用。或用小砂锅盛起整煲端上餐桌，冷天比较合适，保温时间长。

第5步也可以用豆腐泡做，方法大同小异，只是豆腐泡不要煎，直接用上汤炖煮。这个是我前些天做的酿豆腐泡，上传给大家参考一下。

小贴士：

加少许生粉和清水搅拌是保持馅料嫩滑。毛豆煮的酥烂香甜搭配非常不错的！酱汁里有生抽就不用加盐了，按自己口味调料。

食材明细：

水豆腐（不要太嫩的）、猪肉（带一点肥肉）、黄豆、香菇、葱、姜、胡椒粉、油、盐、鸡粉

砂锅煎酿豆腐的做法步骤：

1、豆腐切成块（差不多两个麻将大小）；将肉剁碎，与香菇末、葱末、姜末混合，放少许盐、生抽、白胡椒粉、油腌10分钟；

2、豆腐表面用筷子挖一个小洞（不要把豆腐挖穿），酿入肉馅（不要太多);

3、豆腐一定要滤干，用炒锅，小火煎熟（两面煎），刚下锅时在豆腐上均匀地洒少量盐；

4、将煎熟的豆腐放入砂锅，放入事先煮好的黄豆，加1-2小碗水，大火煮滚后，调味，转小火，再煮10分钟。

5.最后撒上葱花（还有麻油、胡椒粉也可以）

食材明细：

主料：：油豆腐适量，葱适量，糖适量，生抽适量，生粉适量，

辅料：：猪肉适量，盐适量，鸡粉适量，蚝油适量，

煎酿油豆腐的做法步骤：

1.肉末加入适量盐，鸡粉，糖，生粉，葱白末，拌匀。

2.半碗水加入生抽，蚝油，鸡粉，搅匀调成汁，备用。

3.豆腐用筷子戳一个小洞，酿进调好的肉馅。

4.平底锅放少量油，把酿豆腐肉馅面朝下，小火煎至金黄。

5.再翻面煎一下，淋入图2的汁水，火稍微调大点，盖锅盖焖半分钟左右，撒入葱花。

6.装盘，将汁浇到上面。

7.如图

小贴士：

我觉得把油豆腐焖软些比较好吃

食材明细：

客家豆腐1块，猪肉馅适量，虾几只，酱油，盐，味精，生姜，蒜，蚝油，料酒

煎酿豆腐煲的做法步骤：

1.豆腐切成1.5－2CM厚的长方块，中间用小勺挖个方孔，因小宝喜欢肉肉，强烈要求多放肉，所以，俺就尽量的把这洞给挖大些。虾去壳切碎加入肉馅里，加适量料酒，酱油，盐，味精，姜末，生粉搅拌匀，就跟平常做肉丸差不多的。然后再把调好的馅填入豆腐里抹平。

2.平底锅放少许油烧热，下豆腐，先把有肉馅的一面朝下，煎至表面金黄。

3.再翻过来煎底面，两面煎至金黄色就捞起备用。

4.另起瓦煲，放少许油，烧热后下姜片蒜片炒香。

5.把煎好的豆腐放排入瓦煲里，用适量的酱油，蚝油，清水，味精调半碗汁倒入锅里。

6.盖上盖子，中小火焖三分钟左右即可。