“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了新派酿豆腐，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
今天的这道酿豆腐是在传统的基础上做了一些创新，把浓油赤酱的油煎换成清蒸的烹调手法，清蒸无油烹制，也是为了吃得更健康更低卡一些，夏天到了，妹纸们当然要美美哒！选对食材加上轻烹的方法让你越吃越FIT越吃越美越吃吃瘦~~请一口气读完啊哈哈哈
今天主要做的是豆腐食谱，也叫南豆腐，色泽洁白，质地软嫩、细腻，富含蛋白质，常吃还能让皮肤变白哦~另一道食材是来自大山里的生态土猪肉，肉质紧实无腥味，关注更多猪肉做法大全。
新派酿豆腐
原料：嫩豆腐1块、土猪肉50g、小葱2根、生粉水1小碗、
肉馅调味：生抽少许、蚝油少许、盐巴少许、蛋清半个
新派酿豆腐的做法
1、嫩豆腐放在平盘里，用刀轻轻划成小方块，将小方块码入浅盘内，切面朝上，用筷子在每一块豆腐上挖出小洞备用。
2、小葱洗净后葱白切碎，葱叶剪成小段备用，土猪肉切碎后用刀背轻碾几下成略蓬松的肉馅，用生抽、蚝油、盐和少许蛋清调味后顺着同一个方向把肉馅调匀备用。
3、把调好的肉馅酿入到豆腐里，蒸锅内注入水浇开，把酿好的豆腐连盘移入蒸锅内，大火蒸12-15分钟左右，蒸好的豆腐倒掉盘内的水。
4、蒸豆腐的时间来调个玻璃芡，先调好小半碗的水淀粉，小锅内注入适量水烧开，烹入适量盐和鸡粉，加入水淀粉用勺子推均匀，关火前淋小许芝麻油，把芡汁浇在蒸好的豆腐上，撒上葱花装饰，也可用枸杞代替。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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酿豆腐
食材明细：
豆腐（山水豆腐）250克，肉末50克，香菇4朵，姜一小块一小块，香葱2根，生粉5克，盐3克，鸡精3克，生抽4克
酿豆腐的做法步骤：
第1步准备好食材豆腐切成小方块，中间挖出一个小孔。香菇切成末，姜切成末，葱切成葱花
第2步将除豆腐外所有的食材（包括挖出来的豆腐）放入肉末里搅拌均匀。用勺子将肉末放入豆腐孔中，摆好盘。
第3步将豆腐酿放入蒸汽炉中，选择营养蒸功能100度蒸上10分钟。出炉后将盘子中的水份倒入锅中，倒入生抽，勾一个薄芡，淋到豆腐上，最后撒上葱花即可。
小贴士：
做法非常简单，夏天远离油腻的油烟，来尝试不一样的吃法~
酿豆腐泡
食材明细：
豆腐泡7个，猪肉250克，香菇3只，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量
酿豆腐泡的做法步骤：
1.香菇洗净后用清水浸软。
2.将猪肉和香菇一齐剁成香菇肉饼，加入适量盐、生粉、料酒、生抽和老抽腌制2小时。
3.豆腐泡洗净后，将香馅塞入豆腐泡中。
4.锅内放少量油，烧热后将酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，然后翻面煎一下。
5.将豆腐泡盛起放碟中，隔水蒸10分钟。
6.锅烧热后加入适量蚝油、生抽、老抽、生粉、清水做成芡汁，然后淋在豆腐泡上即可。
脆皮酿豆腐
食材明细：
豆腐一块 五花肉300克 豆豉适量 大葱白适量 盐 姜 橘油（可有可无）豌豆淀粉
脆皮酿豆腐的做法步骤：
1 五花肉斩成肉末备用
2 用油把姜煸炒过，然后把姜扔掉，再加入洗过切碎的豆豉
3 等油凉了把五花肉碎加入，和切碎的大葱白，加入盐拌匀
4 把豆腐切成3厘米见方的块，然后中间片开，不要切断，把拌好的肉碎塞入
5 锅里放油烧热，把酿好的豆腐，粘上豌豆淀粉，沾满，一块块，下入油锅
6 等到一面有了硬皮，再翻面
7 注意由于外面包裹了豌豆淀粉，豆腐里受热会胀开，轻轻用铲子敲敲，让热气泄出来
8 摆盘，可以趁热，用胡椒研磨棒，磨一些胡椒粉在上面，还可以撒一些盐在上面。这样味道更足
边上配上橘油，蘸食----酸酸甜甜
9 还可以配番茄酱吃
小贴士：
脆皮要求用豌豆淀粉，别的淀粉做不出，这种脆皮效果
一定要炸熟就吃，凉了皮就不脆了
油豆腐酿
食材明细：
油豆腐100g，猪肉馅250g，辣椒4颗，香菇4个，葱1把，西兰花1朵，盐适量，生抽2勺，香油1勺，蚝油4勺，胡椒粉适量，豆腐乳半块，食用油适量
油豆腐酿的做法步骤：
第1步准备材料香菇，葱，辣椒洗净切碎备用。
第2步将香菇，葱放入装肉沫的碗中，再加入适量盐，生抽，蚝油，香油，胡椒粉。将猪肉馅搅拌均匀备用。
第3步将油豆腐撕开一个小口，把猪肉馅塞进去。锅中加适量油烧热，放入辣椒，油豆腐稍微翻炒一下。再加入适量水，盐，生抽，蚝油，豆腐乳，盖上锅盖焖十五分钟。
第4步锅中加适量水烧开，放入西兰花煮一分钟。将西兰花捞出摆放在盘中
第5步将油豆腐酿放入盘中就可以开吃了
小贴士：
想吃有嚼劲的油豆腐酿猪肉馅可以自己炖，因为天冷炖肉馅油会粘在刀上不好炖，所以我偷懒买了现成的肉沫。
砂锅豆腐酿
酿豆腐是客家的一道很著名的菜，豆腐做的鲜嫩美味，而且做法也很简单，豆腐营养又高，是很值得试一试的一道菜。
主料
豆腐
2块
干香菇
5朵
梅花肉
100克
辅料
生抽
1/2汤匙
盐
1/4茶匙
砂糖
1/4茶匙
胡椒粉
少许
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
砂糖
1茶匙
清水
4汤匙
水淀粉
2汤匙
香油
适量
葱花
适量
姜蓉
适量
红椒碎
适量
步骤
1.豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;
2.猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;
3.用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;
4.准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;
5.将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;
6.填入调好的肉馅;
7.锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;
8.再翻面继续煎另一面;
9.4个侧面也稍稍煎几下;
10.将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;
11.加盖转小火煲5~10分钟左右;
12.待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。
小贴士
1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。
2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。
小编有话说：以上就是小编教大家做的砂锅豆腐酿，汤汁浓郁，非常受欢迎的一道豆腐菜。
尖椒豆腐酿
食材明细：
尖椒4个，豆腐250克，海米50克，鸡蛋1个，面包糠，调料：食用油，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
尖椒豆腐酿的做法步骤：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；
3、虾米温水泡发至软，剁成碎末；
4、碾碎的豆腐加虾米碎加葱姜碎和鸡蛋一个，添加适量食用油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀；
5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；
6、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液，然后裹层面包糠；
7、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。
小贴士：
1、注意豆腐馅料不要调得太稀，并且豆腐酿做好拿起时注意要捏紧，否则内部的馅料容易和尖椒分离；
2、尖椒豆腐酿沾上蛋液和面包糠后要即时下锅，不要在盘中再搁置，否则生胚用蛋液塌湿后更不容易成型取出；
3、因为馅料中的用料都很容易熟透，所以只需用慢火煎至双面金黄，尖椒翠绿时，吃起来口感正好。
金汤豆腐酿
食材明细：
主料：豆腐6块，肉馅40g
汤汁：鸡汤500g，海虹12粒，葱适量，姜适量，蒜适量，青椒适量，蚝油1小勺，盐适量，红椒适量
金汤豆腐酿的做法步骤：
1，猪肉馅40g加适量的蚝油、酱油、13香、姜粉、胡椒粉、盐、香油。还有一大勺花椒姜葱泡的水搅拌均匀后，加点香葱末。经验：肉馅要稍稀些。我调的馅有点过稠。
2，北豆腐一块，切成2x4的立方体，共6块。
3，不沾锅里煎至六面金黄。
4，煎好后，距顶部约0.8厘米处竖切一刀，不要切断。
5，距离各边0.8厘米，挖去内心，注意底部不要挖漏。
6，酿入肉馅
7，炒锅放一点点油。因为豆腐是油煎过的，油多容易腻。
8，油中下几粒花椒炸香，爆香葱姜蒜、青红椒。
9，倒入500g鸡汤，大火煮沸，加入1小勺蚝油，一点胡椒粉，一点糖，一点酱油。适量的盐，盐不要多，因为要收汁。
10，加入冲洗干净的海虹12粒，这个不能缺少！没有可以换成瑶柱、海米、虾皮。
11，放入酿好的豆腐，大火烧开，小火慢炖。
12，炖至汤汁不多。
13，关火，盛出豆腐。注意：开盖处向上摆放。
14，去掉汤中的调味品，加一点水淀粉勾芡。
15，芡汁烧开后浇在豆腐上。
16，洒些青红椒、葱丝装饰，焯些青菜搭配营养更均衡。
虾肉酿豆腐
食材明细：
五花肉100克，鲜虾100克，香菇2朵，豆腐300克，清水少许，白胡椒粉1克，盐1克，姜粉1克，葱末少许，生抽3ml，料酒2ml，蚝油2ml，熟油15ml，蚝油2ml，生抽5ml，老抽5ml，淀粉少许，清水适量
虾肉酿豆腐的做法步骤：
第1步五花肉用绞肉机绞成小粒或剁成泥；鲜虾去壳，一半切成丁备用；
第2步香菇泡软切小丁备用；将肉泥一点点加入清水沿一个方向搅拌上劲儿，加入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、料酒、蚝油、熟油沿一个方向搅拌上劲儿；
第3步加入虾仁丁、香菇、葱末拌匀，放入冰箱腌制半个小时以上；将整个虾仁加盐、料酒、水淀粉掩制；
第4步豆腐切成小方块，把中间挖一孔，放入微波炉盛器中；放入腌制好的肉馅，摆上虾仁；
第5步盖上保鲜膜，留一开口处疏气，高火3-5分钟；将芡汁材料放入微波盛器中，混合均匀，盖上保鲜膜，留一开口处疏气，高火1分半；
第6步将淋汁淋到豆腐上即可。
小贴士：
1、我第一次用微波炉做菜，主要是给杂志做微波炉美食，感觉还不错，方便快捷还没有油烟。如果不用微波炉的话，同样的做法用蒸锅也可以，蒸的时候要长一些，大概15分钟吧，淋汁用炒锅炒浓稠了就行；2、如果不用微波炉的话，也可以把放好馅的豆腐先用油锅煎至金黄再蒸。
酿油豆腐
这款酿油豆腐除了油豆腐、肉末、海米等传统的食材外，我另外加了胡萝卜、木耳和香菇去红烧，多种蔬菜搭配，营养更全面、均衡。当然，我始终认为任何营养菜谱首先必须得好吃，否则就算是十全大补，难以下咽也是白费。
酿油豆腐
用料：油豆腐、肥瘦肉、海米、鸡蛋、姜、葱
红烧配料：黑木耳、香菇、胡萝卜
调味料：盐、糖、生抽、胡椒粉、花椒粉
酿油豆腐的做法
1、肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉馅。
2、加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋往一个方向搅拌均匀，最后加入葱花搅匀。
3、取一个油豆腐，用筷子戳个洞，随便转一下，让里面的空间更大，尽量塞满肉馅。
4、依次酿好所有的油豆腐，装盘，蒸锅水开后放入油豆腐，中小火蒸约15分钟。
5、木耳和香菇提前泡发洗净，最后一遍泡香菇的水留用，胡萝卜一根洗干净。
6、黑木耳撕小朵，香菇切小朵，胡萝卜切滚刀块。
7、铸铁锅加少许油，够润锅底即可，五成热时下木耳、香菇和胡萝卜翻炒，待香菇出香味后加入泡香菇的水。
8、放蒸好的油豆腐，加盐、生抽、糖和大蒜，如果水少可加少许开水，没过菜的一半位置即可，大火烧开后转小火焖约10分钟，中间打开翻动均匀，起锅前洒白胡椒粉，勾薄芡即可。
美食贴士
1、肉馅可根据自己喜欢调味。
2、油豆腐里面很空，尽量塞满点更漂亮。
3、蒸熟的酿油豆腐可以直接吃，把蒸出来的汤汁倒回炒锅勾薄芡即可。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
煎酿豆腐
食材明细：
鲮鱼200克，豆腐(北)200克，盐2克，胡椒粉1克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)15克，植物油60克，大葱10克，香油5克，酱油5克
煎酿豆腐的做法步骤：
1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。
2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。
3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。
小贴士：
另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。
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