不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你不妨看看鳗鱼酿豆腐的做法，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
鱼和豆腐本是绝配，这道鳗鱼肉馅酿豆腐，既有鱼的鲜美，也有肉的丰腴，更有豆腐的清香，一口下去，回味无穷~
材料：
鳗天下蒲鳗，猪肉馅，老豆腐，干香菇，水发木耳，小红椒，葱，姜，淀粉，盐，胡椒粉，耗油，生抽，油，
鳗鱼酿豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，材料：鳗天下蒲鳗80g，猪肉馅40g，老豆腐350g
步骤2，干香菇5颗，水发木耳5颗，小红椒1颗，小葱，姜，料酒，干淀粉，盐，胡椒粉，耗油，生抽，油
步骤3，将干香菇提前用温水泡发，蒲鳗切碎，放入肉馅混合
步骤4，小葱的葱白和葱绿分开切末
步骤5，干香菇和木耳切碎丁，红椒和姜分别切末备用
步骤6，将蒲鳗肉馅加入葱白末，姜末，干香菇以及木耳碎
步骤7，倒入一小勺料酒和耗油以及生抽，再根据个人口味入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀
步骤8，将豆腐切成5厘米左右长，4厘米左右宽，3厘米左右厚的块状，也可随自己心意切成正方形
步骤9，用勺子将豆腐中间部分挖去，小心不要挖穿了
步骤10，挖出来的豆腐也不要浪费，可以放入肉馅中拌匀，然后小心的将肉馅塞入豆腐中
步骤11，锅内热油，小火，将做好的酿豆腐肉馅那面朝下放入锅内，中间可以晃动锅子以免粘底
步骤12，用铲子掀起一块看看，一面煎至金黄变色后就可以翻面了，翻面的过程中可以借助筷子和锅铲，豆腐煎至两面金黄后先放入盘内备用
步骤13，锅内底油放入葱花和小红椒末，煸香，放入一勺耗油和一勺生抽，再倒入高汤或者热水
步骤14，煮开后豆腐下锅
步骤15，盖盖焖煮两分钟左右
步骤16，开盖后加入适量水淀粉，煮至浓稠，起锅装盘
步骤17，将锅底的汁淋在豆腐上，撒上剩余的葱花和红椒碎即成
步骤18，因为鳗鱼是已经调味过的，所以过程中的盐可以少加；肉馅因为加入了香菇和木耳所以看起来会有一点黑色，但不影响口感哦~
步骤19，一口气吃了三块，味道实在太好了
步骤20，春季食补燥起来！~
97Msw.com相关知识
酿豆腐的做法
用料： 1、石膏豆腐半斤（我这个是卤水做的，因为没买到石膏豆腐）。2、肉馅三两。3、鸡蛋一个。4、老姜一小小块。5、小独蒜一个。6、豆瓣酱一大匙。7、葱半两。8、酱油三大匙。9、淀粉一大匙。10、盐、味精适量
做法： 1、姜、蒜分别切末，葱切碎，淀粉里放味精、水兑成芡汁，酱油放豆瓣酱碗里。
2、在沸水中放一匙盐，将豆腐切成方块，也可切成三角形入锅中焯水，捞出后沥干水分待用。 3、在肉末中放入盐、鸡蛋、一半葱碎、姜末，顺一个方向搅拌上劲成馅料。
4、将豆腐剖开，如果是三角形的话，就从最长边用刀剖开另两边不剖。 5、酿入馅料。
6、酿完后放沸水蒸锅中大火蒸八分钟左右，取出等用。
7、锅中放油用小火烧至四成热，下蒜末略炒后，下豆瓣酱碗里的味料，慢炒约一分钟后加汤或水（如果用白味的话，那就一定要用鲜汤）。
8、等汤汁烧沸后勾芡。
9、起锅将芡汁淋到豆腐上，撒上葱碎即成。
豆腐酿的做法
材料：
南豆腐1块，肉馅100g，盐1小勺，料酒10ml，鸡精2g，大蒜2块，生姜5g，葱花3g，剁椒2g，，
豆腐酿的做法的做法步骤：
步骤1，将肉馅和好，以待备用
步骤2，豆腐切块，中间挖空，灌入肉馅
步骤3，锅中倒入50克油，把露出肉馅的一面小火煎炸至金黄，再翻面煎炸至金黄。在空碗内放入料酒，芡粉，盐，鸡精，白胡椒粉，白糖少许，将锅中的油倒出，放入生姜，大蒜炒香芡粉淋入锅中，熬制5分钟
步骤4，装盘后，把剁椒，葱花放在每一块豆腐上，淋上调好的汤汁，完成
酿豆腐。的做法
材料：
老豆腐。五花肉。生姜。葱。蒜。料酒。盐。生抽。胡椒粉。香油。蚝油。糖。干淀粉。500克。200克。一块。一把。5根。20克。2克。20克。10克。5克。15克。1.5克。少许。，，
酿豆腐。的做法的做法步骤：
步骤1200，克的猪肉切末，姜和葱一半切末。其余的切片和段。
步骤2200，克的猪肉末里加姜末，盐两克，5克的生抽和5克的胡椒粉拌匀。
步骤3，再加的5克香油和葱末拌匀备用。
步骤4，把500克的豆腐切厚片。用勺子挖空中间（如图）
步骤5，把挖好的豆腐均匀的撒上一层干淀粉。
步骤6，放入肉沫，用筷子稍微压严实一点。
步骤7，锅里放油，烧至五成热。放入做好的豆腐煎至金黄。（口的那一面先煎）
步骤8，锅里留底油下葱姜蒜煸香。
步骤9，放上做煎好的豆腐，加十克的料酒，十克的生抽，加水到豆腐一半，再加入15克的蚝油，两克的白糖，和五克的胡椒粉。大火烧开转小火10分钟即可。
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