家常肉蟹煲的做法

十一起来一大早，没有去人挤人的景区，反而去了菜场。妈妈值班回家，就想好好照顾下她，张罗着为她做道菜。妈妈总说胖哥两里面的肉蟹煲性价比太低，里面全部是土豆。于是就想慢慢摸索给她做一道性价比更高的肉蟹煲。

材料：

大闸蟹，土豆，年糕，千张结，鸡爪，大葱，大蒜，姜，葱，料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，，

肉蟹煲的做法的做法步骤：

步骤11，.准备好食材：大闸蟹、鸡爪、土豆、年糕、自己打结的千张结

步骤22，.用冰糖炒糖色，加入鸡爪上糖色

步骤33，.大闸蟹洗净，去腮，切对半

步骤44，.切好的大闸蟹上裹上蛋液

步骤55，.热锅冷油葱蒜爆香，加入大闸蟹翻炒，之后再加入鸡爪翻炒

步骤66，.加入热水与豆瓣酱大火煮沸

步骤77，.加入千张结与土豆片，三勺生抽一勺老抽二勺料酒调味

步骤88，.小火慢炖，最后加入年糕慢慢收汁

食材明细：

主料：：梭子蟹4只，鸡爪250g，土豆1个，素鸡1个，洋葱半个，

辅料：：姜少量，蒜4~6瓣，豆瓣酱两匙，料酒适量，老抽适量，盐适量，葱适量，玉米淀粉适量，

肉蟹煲的做法步骤：

3.起油锅，用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄，捞出沥油。

4.蟹块炒至六七分熟，乘出待用。

5.另起油锅，下鸡爪炒至变色，烹入适量料酒，加豆瓣酱，翻炒至鸡爪上色，加水没过鸡爪，大火烧开后加盐调味，若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。（喜欢香辛料的，这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。）

6.加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹，继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁，因为我要放到干锅中边加热边吃，所以汁不用收得太干。

7.干锅中铺上洋葱垫底，防止糊锅。

8.关火起锅，装到干锅中，用酒精炉小火加热。开吃啦！

小贴士：

除了鸡爪和蟹，其它配料可根据个人喜好自由搭配。

食材明细：

螃蟹1000克，粉丝160克，大蒜(白皮)5克，姜60克，大葱160克，盐5克，味精2克

粉丝肉蟹煲的做法步骤：

1. 用清水浸软粉丝，剪段待用；

2. 剥好肉蟹，洗净，沥干水分；

3. 肉蟹在滚油内泡过油；

4. 原锅留油少许，放入姜、蒜、葱头爆香，放入蟹件同爆至香，铲直在瓦缸内，注入上汤，加入粉丝，调适味，加盖煮至熟，再加些熟油即成。

小贴士：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

主料：：铁蟹500g（三只），

辅料：：卤鸡爪500g，明虾250g，圆葱条100g，姜片5g，蒜片10g，土豆粗条150g，年糕100g，藕100g，玉米棒100g，千叶豆腐100g，西芹100g，胡萝卜条50g，干辣椒段10g，芝麻3g，葱末5g，啤酒300g，清油100g，红油100g，淀粉50g，香油2g，

肉蟹煲的做法 绝密教程的做法步骤：

1.所有原料洗净，青菜类去皮改刀；

2.土豆过油炸一下，捞出控油备用；

3.蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；

4.姜、蒜切片备用；

5.锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香；

6.加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子；

7.下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅；

8.撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可；

小贴士：

1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。

中国饮食文化历史悠久，博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。到明朝末年，吴三桂引清兵入关，宫廷内部人心大乱，纷纷保命出逃，其中一名刘姓御厨隐姓埋名，来到江西境内投靠亲友，为求生存，只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲，搭配各式各样的蔬菜，做出各种色香味俱全的肉蟹煲，让当地的百姓称奇不已！后来大家渐渐知道了他的御厨身份，于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。

材料：

铁蟹（缅甸肉蟹）或梭子蟹3只100g每只，卤鸡爪500g，明虾250g，圆葱条100g，姜片5g，蒜片10g，土豆粗条150g，年糕100g，藕100g，玉米棒100g，千页豆腐100g，西芹100g，胡萝卜条50g，干辣椒段10g，白芝麻3g，香葱末5g，啤酒300g，清油100g，红油100g，香油2g，卤鸡爪原汤500g，，

肉蟹煲的做法 绝密教程的做法的做法步骤：

步骤1，卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可

步骤2，所有原料洗净，青菜类去皮改刀；

步骤3，土豆过油炸一下，捞出控油备用；

步骤4，蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；

步骤5，姜、蒜切片备用；

步骤6，锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香

步骤7，加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子，下入煮鸡爪原汤

步骤8，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅

步骤9，撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可。