俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？因此，栏目特意整理了肉蟹煲的做法 绝密教程，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：铁蟹500g（三只），
辅料：：卤鸡爪500g，明虾250g，圆葱条100g，姜片5g，蒜片10g，土豆粗条150g，年糕100g，藕100g，玉米棒100g，千叶豆腐100g，西芹100g，胡萝卜条50g，干辣椒段10g，芝麻3g，葱末5g，啤酒300g，清油100g，红油100g，淀粉50g，香油2g，
肉蟹煲的做法 绝密教程的做法步骤：
1.所有原料洗净，青菜类去皮改刀；
2.土豆过油炸一下，捞出控油备用；
3.蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；
4.姜、蒜切片备用；
5.锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香；
6.加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子；
7.下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅；
8.撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可；
小贴士：
1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。
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肉蟹煲的做法
十一起来一大早，没有去人挤人的景区，反而去了菜场。妈妈值班回家，就想好好照顾下她，张罗着为她做道菜。妈妈总说胖哥两里面的肉蟹煲性价比太低，里面全部是土豆。于是就想慢慢摸索给她做一道性价比更高的肉蟹煲。
材料：
大闸蟹，土豆，年糕，千张结，鸡爪，大葱，大蒜，姜，葱，料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，，
肉蟹煲的做法的做法步骤：
步骤11，.准备好食材：大闸蟹、鸡爪、土豆、年糕、自己打结的千张结
步骤22，.用冰糖炒糖色，加入鸡爪上糖色
步骤33，.大闸蟹洗净，去腮，切对半
步骤44，.切好的大闸蟹上裹上蛋液
步骤55，.热锅冷油葱蒜爆香，加入大闸蟹翻炒，之后再加入鸡爪翻炒
步骤66，.加入热水与豆瓣酱大火煮沸
步骤77，.加入千张结与土豆片，三勺生抽一勺老抽二勺料酒调味
步骤88，.小火慢炖，最后加入年糕慢慢收汁
肉蟹煲
食材明细：
主料：：梭子蟹4只，鸡爪250g，土豆1个，素鸡1个，洋葱半个，
辅料：：姜少量，蒜4~6瓣，豆瓣酱两匙，料酒适量，老抽适量，盐适量，葱适量，玉米淀粉适量，
肉蟹煲的做法步骤：
3.起油锅，用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄，捞出沥油。
4.蟹块炒至六七分熟，乘出待用。
5.另起油锅，下鸡爪炒至变色，烹入适量料酒，加豆瓣酱，翻炒至鸡爪上色，加水没过鸡爪，大火烧开后加盐调味，若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。（喜欢香辛料的，这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。）
6.加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹，继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁，因为我要放到干锅中边加热边吃，所以汁不用收得太干。
7.干锅中铺上洋葱垫底，防止糊锅。
8.关火起锅，装到干锅中，用酒精炉小火加热。开吃啦！
小贴士：
除了鸡爪和蟹，其它配料可根据个人喜好自由搭配。
肉蟹煲的做法之胖哥俩
食材明细：
主料：：肉蟹6只，鸡爪500g，土豆1000g，年糕250g，葱姜蒜适量，
辅料：：鼎味膳肉蟹煲酱150g，鼎味膳二号油30g，鼎味膳鱼鲜粉50g，鼎味膳鱼香粉5g，鼎味膳卤料粉适量，料酒适量，辣椒适量，
肉蟹煲的做法之胖哥俩的做法步骤：
1.卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪，改刀 一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。
2.备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 煮熟，为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提 前入味。备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。
3.制作方法 锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。
4.选用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出 螃蟹码放在最上面，把 螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。
青蟹煲的做法
和男友一起，想做道丰盛又不复杂的美味菜，然后就想出了这道，感觉有心意，也美味，男友夸赞，好好吃。小伙伴们试起来吧
材料：
青蟹500g，菜花200g，青辣椒100g，茭白100g，胡萝卜100g，河粉150g，郫县豆瓣酱3勺，大葱3条，姜1个，大蒜3颗，白糖2勺，，
青蟹煲的做法的做法步骤：
步骤1，将蔬菜类的食材全部洗干净，放在热开水中炒1分钟
步骤2，将河粉放在温水中泡5分钟，把河粉泡开
步骤3，在锅中倒入油烧到5成热，倒入姜蒜等作料，等飘出香味就放入青蟹在锅中煎一会。
步骤4，将青蟹煎炒5分钟左右，倒入老酒调味，放两勺糖，放3勺郫县豆瓣酱，倒入水（莫过青蟹最高处）
步骤5，等水煮开，放入河粉，然后等水煮半干时加入所有的蔬菜，等到水煮干，倒入少量酱油调味，放入葱花即可出锅。（全程无需放盐，因为豆瓣酱是咸的，所以做的时候要掌握咸度）
虾蟹煲的做法
直接上火锅底料，喷香虾蟹煲。盆底扑满香料，渗出来的油脂把蟹肉浸润得闪闪发亮，油色看似红亮，却辣得温柔。再来个大火收汁儿，噼里啪啦一阵浓郁干香！不管是虾是蟹，都裹满酱汁，烧出来极香。你要说出了四川地界，估计没有这样大开大阖的吃法，我可偏偏不信。
材料：
梭子蟹2只，虾15只，鸡爪15只，土豆2个，莲藕1节，年糕200克，千叶豆腐150克，小葱1小把，生姜10克，蒜瓣5瓣，火锅底料150克，香叶2片，花椒1小把，八角1个，桂皮1小块，料酒15克，老抽5克，甜面酱15克，耗油15克，，
虾蟹煲的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪提前冷水下锅焯下水，煮出浮沫后就捞出。
步骤2，放到高压锅里，加入1大勺料酒，1小勺老抽，1大勺甜面酱，再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火，继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。
步骤3，炖鸡爪的时候我们把其他配菜处理一下，螃蟹切块。土豆切滚刀块，莲藕切片。
步骤4，准备一个煎锅，加入比平时炒菜多一点的油，烧热后把土豆、莲藕、千叶豆腐都放进去煎一下，煎至表面微黄出焦就盛出来。
步骤5，接着就可以开始炒料了，炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香，再放入火锅底料炒出红油。
步骤6，把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀，加入之前处理好的配菜和年糕，调入2大勺蚝油提鲜，如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。
步骤7，倒入温水和配菜大概齐平，等汤汁烧开后加入炖好的鸡爪，觉得汤汁少的话还可以放点炖鸡爪的汤进去，味道更足。
步骤8，翻炒均匀后开大火收汁，看到汤汁收的差不多了，加入一点香芹叶子提提香味，就可以出锅啦。
肉食者联盟秘制肉蟹煲的做法
肉蟹煲一上桌光看色泽就吸引了吃货的眼球，拿起一个凤爪啃咬，软到脱骨，蟹肉的紧致与鲜香的酱汁完美融合在一起。有螃蟹有鸡爪，都微微带点辣根本停不下筷子，这美味实在是让人难以拒绝！
材料：
鸡爪500克，螃蟹2只，生抽3勺，老抽2勺，料酒3勺，葱，姜少许，盐少许，辣椒酱3勺，
肉食者联盟秘制肉蟹煲的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪买了一斤，螃蟹是老家蒸熟带来的。
步骤2，剪去鸡爪的指甲。
步骤3，螃蟹掰开蟹壳，去腮在一分为二。
步骤4，鸡爪冷水下锅，加料酒，生姜焯水2分钟。
步骤5，捞出清洗去鸡爪表面的浮沫。
步骤6，热锅凉油下辣椒酱小火炒出红油。
步骤7，加生姜片鸡爪翻炒。
步骤8，加螃蟹，生抽，老抽调味。加适量的清水，喜欢汤汁多的可以多加一点。
步骤9，大火烧开，开中小火炖至鸡爪软烂。
步骤10，出锅前撒点香葱段。
步骤11，一端上桌就吸引我家的小吃货，吃的那叫一个香。
步骤12，秒光盘哦！
小羽私厨之肉蟹煲的做法
最近来了杭州，发现当地有种更夸张的吃法，将螃蟹和和鸡爪一起炖煮，还可以放牛蛙、土豆、茭白、粉丝、生菜……总之好像并没有什么是不能放进去的，这可让我一个北方姑娘开了眼。这一顿下去可收割了我的小心心，今天我就要带着你们做一回这热辣辣的蟹肉煲，来抚平入秋后不断膨胀的食欲。
材料：
螃蟹3只，鸡爪8只，虾10只，土豆1个，洋葱半个，小葱2根，姜片5片，蒜瓣3瓣，干辣椒10克，郫县豆瓣酱1大勺约15克，盐1小勺约5克，黑胡椒碎2克，
小羽私厨之肉蟹煲的做法的做法步骤：
步骤1，土豆，洋葱切小块
步骤2，螃蟹去外壳，去腮、胃，斩成小块
步骤3，蟹腿用刀背拍碎，方便之后入味
步骤4，螃蟹切面沾淀粉
步骤5，放到煎锅里煎至变色，油要多放点
步骤6，炒锅倒油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱爆香
步骤7，接着倒入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤8，入鸡爪翻炒两下
步骤9，倒入热水没过鸡爪，加盖炖30分钟
步骤10，放入土豆再炖10分钟
步骤11，再放入大虾烧至变色
步骤12，最后放入螃蟹，1小勺盐，2克黑胡椒，炒匀即可
蟹柳粉丝煲的做法
[原料/调料] 蟹味棒4条 冬粉2束 蟹管肉75公克 葱段8段 辣椒1根 蒜头4瓣 嫩姜片数片
(1)鲜美锅汁2/3包 海鲜火锅高汤粉少许 (2)鲜美锅汁1/3包 香菇蚝油1小匙 (3)太白粉水少许 (4)香油少许 [制作流程] (1)所有材料洗净，蟹味棒切半，葱切段，辣椒切斜片，蒜头及嫩姜切片备用。 (2)蟹管肉先烫熟备用，锅中放水再加入调味料(1)，将冬粉放入稍煮片刻后继续浸泡备用。 (3)起油锅将蒜片入锅炸成金黄色，捞除蒜片后，再将葱段及辣椒片放入锅中爆香。 (4)锅中加入4大匙的水，将蟹管肉、蟹味棒放入稍煮并加入剩余的1/3包鲜美锅汁以及香菇蚝油调味，煮沸后以太白粉水勾薄芡，再洒上香油即可。 (5)将冬粉沥干放入砂锅中，再将勾好芡的材料一一排入砂锅即可。
如果没有鲜美锅汁时，可以少许盐及鲜鸡粉来浸泡冬粉可替代；作法(4)的鲜美锅汁则以1小匙蚝油、少许鲜鸡粉代替调味。
私房 . 蟹煲鸡的做法
材料：
花蟹3只，雞翅中7个，雞腿2只，生抽適量，料酒適量，老薑1块，大蒜7颗，腐竹4条，豆腐泡10颗，生粉適量，胡椒粉適量，食鹽適量，雞精1小勺，，
私房 . 蟹煲鸡的做法的做法步骤：
步骤1，新鮮雞翅中雞腿洗淨，翅中菜刀劃口，雞腿剁碎，用生抽料酒醃漬30分鐘備用。
步骤2，準備食材，老薑大蒜切片，腐竹溫水泡軟，備用。
步骤3，花蟹清除蟹腮並洗淨，剁成小塊，沾上生粉，鍋內入油小火油炸至蟹殼呈紅色，撈起備用(順序見圖)。
步骤4，用炸花蟹的餘油，放入老薑蒜片煸香，加入步驟1翻炒至雞肉呈金黃色後，連同餘油一同倒入砂鍋內(順序見圖)。
步骤5，砂鍋內入水(稍淹沒過雞肉即可)，放入腐竹豆腐泡及步驟3，加蓋水開汶火燜煮15分鐘(燜煮過程中調入胡椒粉及食鹽)。
步骤6，出鍋上桌，尤其是湯汁......讚!
花蟹冬粉煲的做法
材料：
花蟹1个，青尖椒1个，草菇4只，娃娃菜适量，胡萝卜适量，大蒜头1只，生姜适量，大葱半只，粉丝一撮，，
花蟹冬粉煲的做法的做法步骤：
步骤1，生姜切片，大蒜头切瓣，大葱切小段，胡萝卜切斜块，娃娃菜切丝儿，草菇切一半。
步骤2，花蟹处理一下，对半切开，蟹脚扳开，稍微敲一下蟹脚，以方便料理入味
步骤3，将冬粉粉丝用温水泡发五分钟，待用。
步骤4，热油锅后，将姜片、蒜瓣、大葱段下锅爆香。然后下花蟹，待花蟹稍微变色后，加入料酒，然后下青椒，胡萝卜，草菇和娃娃菜翻炒。
步骤5，待以上食材翻炒一阵出汤汁后，将泡发好的粉丝，加入一起翻炒，然后加酱油，胡椒粉和少许糖与鸡精调味。待粉丝将汤汁吸收后，就可以出锅了！
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