食材明细:
主料::面粉适量,大黄米适量,
辅料::酵母适量,糖适量,枣适量,
黄米包的做法步骤:
1.面粉发酵。
2.大黄米泡3小时然后蒸熟。
3.大黄米蒸熟加糖晾凉。
4.面发酵好切成大小相等的面团,赶成圆皮包上大黄米和大枣,醒半小时后放蒸锅蒸熟。
原料:大黄米(与小米略有点不同哈,煮出来比较粘)、猪肉馅一份(生抽、香油、盐、糖、蛋清,生粉少许)
做法:
1.大黄米提前一晚泡上,将糯米提前4小时洗净后浸泡,捞出沥干水分待用。
2.将肉馅放入碗中,调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后,加入鸡蛋清搅匀。
3.用手将肉馅揉成小圆球,放入黄米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,让米粒与肉馅结合紧密些。
4.做好的黄米丸子放入蒸笼中,大火蒸12分钟,盖盖虚焖3分钟即可。
提示:
1.黄米还可以换成黑米、红米,同样好吃。但是如果用黑米和红米,切记一定要加倍时间泡发。我这次买的红米不是寻常的红米,貌似还掺杂了糯米,反正很容易蒸熟。如果用纯正的红米和黑米,建议还是煮至6分熟后,再与丸子一起蒸。
2.可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶,让丸子中含有竹叶的清香味。不铺也可以。
3、大黄米与小米外表很像,但不是小米。大黄米的口感更为粘糯一些,做这道菜大黄米更适合。
4、口味重的,可以做个蘸料搭配着吃。
食材明细:
主料::黄米200克,糯米60克,
辅料::红枣适量,葡萄干适量,蔓越莓适量,
黄米年糕的做法步骤:
1.准备好所有原料
2.分别将黄米和糯米泡上2小时,红枣和葡萄干也泡上一会
3.锅里烧水,水开后将黄米和糯米倒进锅里煮一会,主要是为了加快成熟的时间
4.煮上几分钟后关火(别煮成粥了),用漏勺捞出
5.蒸锅上汽后,将捞出的米粒蒸上25分钟
6.蒸锅上汽后,将捞出的米粒蒸上25分钟,蒸至米粒成熟即可
7.将蒸好的米粒倒进干净的湿纱布中(纱布用之前洗一下,拧干水)
8.用手反复揉纱布中的米粒,使之粘成一团
9.取一容器,将年糕铺在容器底部,上面撒上一些干果,以此类推,铺满即可,用手压实
10.再将装满年糕的容器放进蒸锅里蒸15分钟左右
11.取出后即可食用,也可将年糕放进冰箱里晾凉,吃时切块稍蒸一下,味道会更美
小贴士:
黄米加糯米是为了增加粘性,不加也可,如果有黄米面口感会更细腻些。
粉糕面:将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用;【用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气】蒸糕面:在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状
材料:
主料:黄米面500克,,
辅料:豇豆200克,绿豆200克,色拉油30克,白糖50克,
黄米炸糕的做法步骤:
1. 粉糕面:将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用;【用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气】
2. 蒸糕面:在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟(我因为放在蛋糕模子里蒸,感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快,就多蒸了5分钟,即全程15分钟)
3. 揣糕面:蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀,直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)
4. 制馅(这步我偷懒了用的家里剩下的月饼馅)将花豇豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸至无硬芯即可;将绿豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸熟备用;
5. 阿成型:糕面搓成条状,下挤每个30克,包入豆馅备用;
6. 炸制:将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度,放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
食材明细:
主料::大黄米面粉100克,糯米粉50克,
辅料::玫瑰酱适量,熟大米粉适量,黄糖适量,白芝麻仁适量,枸杞几粒,桂圆几粒,
黄米汤元的做法步骤:
1.玫瑰酱、熟大米粉、黄糖、白芝麻仁混合搓成馅料。
2.大黄米粉加入到熟糯米糊里混合均匀。(熟糯米糊是糯米粉加入清水蒸成稠糊)
3.取一块黄米糯米面,捏成小窝。
4.填入馅料。
5.团成汤元。
6.放入加了枸杞、桂圆的汤水里煮。
7.成品出锅。
食材明细:
主料::大黄米适量,大米适量,
辅料::蟹肉棒适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,鸡蛋皮适量,
配料::沙拉酱适量,苹果醋适量,
大黄米寿司的做法步骤:
1.黄瓜,胡萝卜切成条,鸡蛋煎成蛋饼切成条,蟹肉棒煮熟。
2.大黄米和大米1比2的比例焖成米饭,晾凉,米饭倒入适量的苹果醋搅拌匀,放入把米饭铺在寿司帘上,把黄瓜胡萝卜蛋皮蟹肉棒放在寿司帘的一端。
3.借助寿司帘从一头开始用力卷成卷。
4.卷好的寿司。
5.用刀沾水切成块儿,寿司就做好了。
小贴士:
大黄米本身除了营养还有和糯米一样有点粘,做寿司很好,不容易散。
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