红烧安康鱼

食材明细：

主料：：老豆腐适量，花鲢适量，

辅料：：大葱适量，菜籽油适量，老姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，泡姜适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，酱油适量，啤酒适量，清水适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，沙香适量，八角适量，黄酒适量，米酒适量，

红烧豆腐鱼(改良创意菜，又名水煮豆腐鱼)的做法步骤：

1.锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。

2.三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽4✕1厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。

3.清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。

4.滤干水分备用。

5.滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。

6.长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。

7.姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。

8.五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。

9.大概长宽高12✕8✕6厘米的老豆腐一块。

10.切长宽高4✕4✕1厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。

11.放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)

12.锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

13.放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)

14.煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。

15.放入容器微滤干油分。

16.大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。

17.姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。

18.先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。

19.一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。

20.加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。

21.待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。

22.水再次沸。

23.加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。

24.加入鱼片。

25.铺上煎好的豆腐。

26.在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。

27.起锅装盆。

小贴士：

1.放入焯水滤干的豆腐煎制，边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅，一旦豆腐稍微煎出焦黄皮，就不会或不易再粘锅。
2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊，因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明，现在详细说下原因。)
3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容，就不再细说，想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱，中有细说。
4.红烧豆腐鱼中，底料炒制，底汤熬煮，基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同，除了放大葱白段时间不同，是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。
5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的，就不细说，想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼，中有细解。
6.因为加了较多啤酒，所以最后有个开盖煮，散酒精留麦香的步骤程序。

酸辣安康鱼-----激起夏日食欲的懒人快手菜

虽然还没有进入伏天，可30几度的高温现在是天天见，外食虽然省事也只能偶一为之，再不喜欢热热的厨房咱也得做饭，夏天最受主妇欢迎的就是快手省事的家常菜，凉拌小炒开火时间越短越好，不过营养也得跟上，天气越热越增加能量消耗，而这个夏天，因为两个因素让俺喜欢上做鱼吃了。

一个是电压力锅，另一个就是发现了有卖免洗净鱼的冻品，丹东产的袋装各种处理好的鱼，附带调料。烧制时稍缓化一下无需再洗，直接下锅。尤其是用电压力锅烹制，加一勺料酒就行，连水都不用再加。十分钟的功夫，一份色正味儿香的酸辣鱼就能上桌，最重要的好处就是不用见明火，轻松加清凉！美味必须分享，兴许你也会爱上做鱼了呢！

酸辣安康鱼的做法

1、冻鱼买回来的样子，今天吃的这袋是安康鱼，还有其它的品种，花手绢，刀鱼，华鱼等。

2、调料是装在袋子里面的，吃之前先放室温几分钟。

3、调料是辣口儿的，可以自己加些喜欢的其它调料，俺喜欢放西红柿，酸辣口儿滴！

4、调料挤到压力锅的内胆里。

5、放入鱼块，两面都沾上酱料。

6、加一勺料酒，放入西红柿块儿，葱姜等。

7、选择压力锅的鱼选项或者手动设下保压时间，约6分钟左右。

8、到时间后可以选手动泄压，感觉汤汁太多就按任意键让锅继续加热几分钟，开着盖就行。

9、收汁完毕将鱼倒入盛器，撒几根香菜装饰一下就能上桌了！

安康鱼是一种深海鱼、富含维生素A和C、钙、磷、铁等多种微量元素、营养价值极高、安康鱼肉质富含胶质、安康鱼肝味十足鲜美、被称为“海中鹅肝”、用陶玻王的砂锅炖出来的安康鱼原汁原味、实在是人间美味、只有吃过的人才知道其中之味、据说安康鱼可以治咳嗽……

材料：

1条安康鱼，200克萝卜，

美极安康鱼的做法步骤：

1，新鲜安康鱼1条

2，去掉多余的内脏、用清水冲洗干净、但是安康鱼的鱼肝和鱼肚要保留哟、那可是超级好吃、而且营养价值非常丰富

3，这是洗净后的安康鱼的鱼肝和鱼肚

4，洗净后的安康鱼放到菜板上

5，用刀剁成8公分左右的块状、剁的小了、会在炖的过程中碎掉、影响颜值

6，把安康鱼进行焯水捞出冲洗干净后

7，把焯过水的安康鱼放入砂锅里

8，葱切段、姜切片

9，砂锅中加入花椒和八角

10，再放入葱段和姜片、加入适量清水

11，加入美极鲜味汁

12，再加入美极鲜鸡粉

13，盖上锅盖大火煮沸后、转小火慢慢炖煮20分钟

14，打开锅盖

15，加入切成的萝卜

16，倒入适量的盐、大火煮沸后转小火炖3分钟

17，加入切段的韭菜

18，关火、淋上芝麻油调味即可

19，鲜美无比又营养丰富的安康鱼出锅了

20，成品一

食材明细：

主料：：安康鱼1条，

辅料：：盐4g，大葱一截，生姜1块，料酒1勺，香菜1颗，枸杞3g，

【烟台】安康鱼汤的做法步骤：

1.这就是海洋中最丑陋的鱼，虽然他的样子长得很丑，但是它有一个非常好听的名字-安康鱼。

2.将鱼用剪刀剪成大块儿。

3.烧一锅热水，水开后放入切块的鱼焯水。

4.铁锅中放少许花生油，放入姜片和大葱段爆锅。

5.炒出香味以后放入焯好水的鱼块。

6.中火翻炒，炒干水分以后放入一大勺料酒。

7.添加足量的清水。

8.大火烧开以后撇去浮沫。

9.中小火炖15到20分钟。出锅前五分钟放入枸杞和盐。

10.撒少许香菜，装盘。乳白色的汤味道鲜美至极。

小贴士：

新鲜安康鱼的肉质非常的滑软，用剪刀比用刀剁要好用得多。

食材明细：

主料：：安康鱼1条，豆腐1块，大葱1截，盐4克，

辅料：：生姜1块，枸杞4克，料酒1勺，

【烟台】安康鱼豆腐汤的做法步骤：

1.新鲜的安康鱼长这个样子，整条鱼是软绵绵的触感，样子长得有点丑。

2.安康鱼用剪刀剪成块状。

3.烧一锅热水，水开后下入安康鱼块焯水，捞出来控干水分。

4.热锅凉油，下入大葱和生姜爆锅。

5.炒出香味后放入焯好水的安康鱼块，中火翻炒。

6.鱼的水分收干后，放入一勺料酒。

7.添加足量的清水，开大火，水开后中小火炖煮半个小时。

8.水煮开后用勺子撇干浮沫。

9.最后剩余10分钟放入豆腐块和盐。

10.炖到鱼汤成乳白色就可以出锅。出锅前5分钟放枸杞。

11.汤很鲜美。

12.安康鱼没有小刺，鱼骨大部分是软骨，很适合老人和小孩食用。

小贴士：

1、安康鱼因鱼肉很软且表皮带有粘液，用刀处理不不方便，用剪刀要好一些。
2、水量稍微多一点，炖煮过程会消耗部分水。