“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《红烧鲐鱼》，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
红烧鲐鱼的做法步骤：
1．鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。
2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3．葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。
4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，清、香、鲜。
提示
鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。
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香辣鲐鱼
菜系及功能:家常菜谱
香辣鲐鱼原料:鲜鲐鱼1条(重约800克)，水发木耳75克，干红辣椒30克，花生油、精盐、酱油、料酒、葱花、姜丝、醋、味精、白糖、蒜末、淀粉、湿淀粉、麻油、清汤适量。
香辣鲐鱼的做法:
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，；中洗干净后，在鱼身两面剖上十字花刀，用科酒、盐、酱油、味精、姜丝腌渍15分钟入味。黑木耳洗净，切成丝，干红辣椒泡软，去籽，也切成丝。
(2)锅内放花生油烧至七八成热，将腌好的鱼滚沽一层淀粉，下油锅炸至鱼体呈金黄色时捞出，沥净油。
(3)原锅内留底油烧至七八成热，下葱：姜、蒜煸出香味，放入辣椒丝炒出红油，下木耳略炒，烹入料酒、加盐、酱油、醋和清汤，烧开后撇去浮沫，放入鱼，加盖，烧开后改用中火烧1015分钟，烧至鱼肉酥烂，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。
蒸茄子咸鲐鱼
食材明细：
半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图），茄子500克，五花肉100克。调料味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
蒸茄子咸鲐鱼的做法步骤：
1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。
小贴士：
特点
不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。
制作关键
咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。
小白菜熬鲐鱼
食材明细：
主料鲐鱼配料小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
小白菜熬鲐鱼的做法步骤：
1．鱼处理干净，改刀切成块。
2．葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。
3．加入小白菜、粉丝，炖熟即可。
小贴士：
特点
色泽洁白，鲜香味美。
提示
鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。
豉香鲐鲅
食材明细：
鲐鲅1条，豆豉适量，姜、葱、蒜适量，八瓣适量，料酒适量，生抽适量，糖适量
豉香鲐鲅的做法步骤：
第1步鲐鲅一定要鲜活的才够好吃，清洗干净热锅热油，加豆豉、姜、八瓣，爆香
第2步鲐鲅鱼切厚一点段，入锅每面2分钟，翻个身，加葱、蒜、料酒、生抽、糖
第3步加半杯水，中火烧20分钟，汁收差不多干了，就成咯
红烧米鱼
食材明细：
新鲜米鱼适量，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量
红烧米鱼的做法步骤：
第1步米鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油，油烧热后放入鱼煎;
第2步煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
第3步加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.
红烧野生鱼
其实我在家做鱼的次数并不多，以前为了给孩子补充营养，一周怎么也得炖上一次，再后来炖了小家伙也不给面儿，索性后来我就不再炖了，偶尔家里来了客人我才会专门跑去买条鱼回来做，以至于俺家先生最近觉得鱼吃的不过瘾。
这就是朋友给的一部分鱼，给同事分了些，拿了几条回家，后来又弄了几十条，一次性把这些鱼都处理完还是个挺累的差事哈，这些鱼大多数都是鲤鱼，属于刺比较多的那一类
一直都觉得野生的鱼肉质很嫩而且腥味儿少，一条鱼不太大，如果吃的人多的话一次就要多烧两条，我们家做这么一条刚刚好
享受自己野钓的成果-红烧野生鱼
材料：野生鱼、姜葱蒜、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、红烧酱油、盐、香葱
红烧野生鱼的做法
1、鱼去鳞及内脏，鱼身两面划两刀，加盐、姜和料酒腌制一会儿
2、腌好的鱼肉用厨房餐巾红沾掉水分
3、用油将鱼两边煎黄
4、将鱼推向一边，用余油爆香姜葱蒜和豆瓣酱
5、加放适量的清水
6、淋入料酒
7、加入少许红烧酱油
8、大火煮开炖半小时后加入盐
9、再炖至汤汁快收干时洒入葱花即可
小提示
1、这个鱼不大所以肉质很薄，用盐提前腌制一会儿能保证其入味
2、炖的时候里面也可以加点儿配料进去同炖，随自己的喜好即可
野生鱼炖出来的味道就是好，肉特别的细腻而且很嫩，最最关键的是没什么腥味儿喔
一条三四两的鱼搁我们家一顿正好吃完
这个汤汁用来拌饭拌面也是不错的喔
网站小提示
豆腐和鱼能一起吃:豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病
豆腐和鱼或海带能一起吃:风味特别，营养极其丰富，可使人体对钙的吸收率提高20多倍，避免降低甲状腺功能
红烧鱼
食材明细：
鱼肉(花鲢)1条，花椒、大料、八角各少许，泡辣椒、姜米、蒜粒各适量，大葱、小葱、青条椒各少许，盐、料酒、啤酒各适量，菜籽油适量，鸡精少许
红烧鱼的做法步骤：
第1步先上一个成品图哦制作红烧鱼的材料：鱼肉（花鲢、或草鱼都行）、花椒、大料、八角、菜籽油、大葱、姜米、泡椒、青条椒、大蒜、盐、料酒、啤酒、鸡精。花鲢只取肚子上，大刺一点鱼肉，用适量的盐、葱、姜、料酒来码味，大约二十分钟左右。洗净，沥干水分后，加少许的盐、玉米油、淀粉拌匀待用。
第2步热锅，倒油，油热后。倒入码好味拌匀的鱼肉放在油锅里过一下油，捞起。
第3步准备好花椒、大料、八角。利用划了鱼肉锅的油，放入花椒、大料、八角，煎一会捞起弃之。
第4步准备一些大蒜、姜米、泡辣椒、大葱、1根青条椒。倒入泡辣椒、蒜粒、姜米炒香。
第5步倒入啤酒，烧开后，放入少许鸡精。再把过了油的鱼肉倒入烧开的汤汁里，盖上盖烧大约5分钟左右，铲起撒上小葱花即可。
第6步最后再上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈
小贴士：
多说几句：这道菜比较适合老人和孩子吃，大刺，不辣，呵呵呵呵！
感谢您阅读“97美食网”的《红烧鲐鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼专题，希望您能喜欢！
