牛蒡红烧鱼

红烧系列大家都喜欢，红烧鱼真是超级方便又超级下饭！时值东海开网，家里能吃的鱼也逐渐多了起来，摊鳗（方言）带一点点胶质，而且非常新鲜噢！不过所有的鱼都是这样红烧的啦！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

鱼（摊鳗鱼）视大小要一条或两条，姜一小块，大蒜头三个，小葱少许，白糖少许，陈醋少许，酱油或生抽少许，料酒少许，干辣椒（可有可无）两至三个，，

红烧鱼（摊鳗鱼）的做法的做法步骤：

步骤1，看下我的原材料！扁扁的鱼，其实肉还是挺厚的~好期待

步骤2，锅里加油，放姜片，然后拿一个蒜头用刀拍一下，一定要拍，这样蒜香才会出来，拿油煸香，然后把鱼平放上去，然后稍微煎一下。可以先开小火噢，这样比较不会烫

步骤3，鱼煎的微微香了以后。放上少许白糖，然后一点点盐，可以多倒一些陈醋，然后倒少许酱油，然后料酒，放少许水，吃辣的盆友们就可以在这时候放入干辣椒了。这时候把另外两颗蒜头也用刀拍一下或者按一下丢进去。然后晃一下锅，保证鱼不粘在锅上。然后转小火，盖盖子，焖一会儿。

步骤4，熟了~~放一点点葱花，最好放在酱汁里，这样葱香也会充分烹出来。然后出锅时候，先把鱼块弄出来然后用铲子把汁再弄出来淋上去，味道很够啦！！

步骤5，完成！

红烧是学厨艺的必备技能之一，如果红烧鱼类精通了，那肉类或者其它食材都可一通百通哈！

材料：

包头鱼头500g，生姜2片，姜粉少许，黑胡椒粉少许，盐2g，白糖5g，料酒少许，葱少许，红椒少许，玉米油适量，生抽15ml，老抽少许，

包头鱼系列之红烧鱼头的做法的做法步骤：

步骤1，鱼头洗净沥干水份

步骤2，鱼头两面均匀抹上盐（防止粘锅）、黑胡椒粉和姜粉腌制10分钟左右，姜和红椒切丝、葱切段备用.

步骤3，热锅加油转中火放入鱼头慢煎，注意鱼头最好用厨房纸渗干以防溅锅.

步骤4，煎至两面金黄

步骤5，依次放入料酒、白糖、生抽、老抽、姜丝和红椒，再倒入大约150ml热水煮开片刻，等鱼头上色入味后即可起锅.

步骤6，装盘前放入葱段就oK啦！家常菜一定要会做哦！一起来吧！

我小时候没吃过红烧鱼，我家乡因为海产丰富，一般海鲜的的吃法就是清蒸或煮汤，再不然直接煎香了加点酱油和黑醋吃。红烧的做法是我出国后才跟着网友们一起学做的，我很喜欢，所以现在时不时都会做一次。

材料：

鲈鱼或任何你喜欢的鱼1条大约500克，姜片2-3片，蒜瓣2-3瓣，葱切段2根，辣椒干可无2-3只，料酒1/4杯，老抽1小勺，酱油1大勺，糖少许，，

【红烧鱼】的做法的做法步骤：

步骤1，把鱼清理干净，抹一点点食盐腌制一下，把其他材料准备好。把鱼煎香后把煎鱼的油盛出并留下大约一大匙的食油在锅里。

步骤2，把姜葱蒜倒入煸炒一分钟后加入辣椒干。

步骤3，倒入料酒和半杯水，加入老抽酱油和糖煮滚

步骤4，把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。

步骤5，然后把鱼捞出摆盘，锅里的汤汁用小半勺芡粉加1/4杯水打薄芡后淋到鱼上头即可上桌。

红烧鱼可能是鱼中最好做的一道菜，但是做法却各不同，味道也差异很大，这是我个人最近研习的一个做法。所谓门洞做法就是农村地头的一种吃法，重点在豆瓣酱的使用，鱼做出后酱香浓郁，美味可口。

材料：

罗非鱼一条，葱适量，蒜适量，豆瓣酱适量，八角适量，辣椒适量，盐适量，，

红烧鱼（门洞鱼做法）的做法的做法步骤：

步骤1，将新鲜的罗非鱼清理干净后将鱼放置一边备用，可以在鱼身抹些盐腌制一下更入味。

步骤2，煎鱼，很多人都很困惑如何煎鱼不掉皮，我也掌握不好，但听说办法有两种，一种热锅冷油煎鱼，另一种是用姜片先把锅擦一下。锅内倒入适量油后煎鱼至微微焦黄将鱼盛出。

步骤3，锅内倒入葱姜蒜爆锅炒出香味后，倒入豆瓣酱翻炒加入适量水，将煎好的鱼放入锅中，再加入八角小火慢炖

步骤4，小火炖15-20分钟即可以出锅，出锅前放少量辣椒入味。如果喜欢吃鱼头炖豆腐，可以出锅前3-5分钟将切好的豆腐块摆放在锅四周，充分入味。

一直以来都对鱼籽有一种莫名的喜欢，喜欢咬下去咯吱咯吱、越嚼越香的感觉。很少能在市场买到鲤鱼籽，退而求其次，买到了鲈鱼籽，味道也是一样的。偶尔解馋一下还是可以的，鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。鱼籽的脂肪含量也高哦，所以要适量的吃。

材料：

鱼籽500克，盐适量，葱1段，姜片适量，蒜头1头，香菜1根，酱油1大勺，鸡粉1/4勺，胡椒粉1/4勺，蚝油1小勺，白糖1/4勺，料酒1勺，

红烧鱼籽的做法的做法步骤：

步骤1，鱼籽洗净。葱切小段，蒜切片，香菜洗净切段。

步骤2，油锅烧热，放入葱姜蒜爆香

步骤3，放入鱼籽，料酒，翻炒几下。

步骤4，鱼籽微微泛白，倒入酱油，翻炒均匀。

步骤5，倒入适量的清水，大火

步骤6，煮开后转中火炖煮30分钟。

步骤7，大火收汁，放入香菜，调味，翻炒均匀。