俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材了解有多少呢？以下是小编为大家整理的“红烧鱼盖饭 ”,欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：大米3杯，花莲鱼500克，西兰花适量，
辅料：：姜2片，香葱3根，香叶2片，面粉适量，海鲜酱1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，糖少许，香醋香醋，番茄酱适量，精盐适量，食用油适量，熟芝麻适量，
红烧鱼盖饭的做法步骤：
1.首先蒸煮米饭，小编用臻米脱糖电饭煲，使用甑子蒸煮米饭，经过煮、沥、蒸，三步还原古法煮制的饭，创新专利米汤分离技术，可沥出多余的淀粉于米汤中，煮出低糖米饭。
2.准备好的鲢鱼剁块，加入少许精盐拌匀，腌制几分钟。可以去腥，鱼肉紧实。
3.取适量面粉，将鱼块粘上一层薄薄的面粉，锅中入油烧至七八成热，煎炸鱼块。
4.煎制鱼块的同时，可以准备好姜葱、八角、香叶，将生抽、海鲜酱、番茄酱、糖、醋、老抽，少许精盐，拌匀，加入半碗清水拌匀。
5.准备好西兰花，用盐水泡一泡，清洗干净。另起锅灶，烧开水将西兰花煮熟待用。接下来继续看看锅中的鱼块。
6.将鱼块炸至两面微黄，经过煎炸的鱼块，外层酥香，也可使鱼块定型，接下来煮制时不易碎，可保留卖相。
7.将锅中煎炸鱼块多余的食用油倒出来，加入准备好的调料汁、姜葱、香料，烧开，中小火焖三四分钟，汤汁浓郁即可关火出锅。
8.这时锅中的米饭也好了，米饭粒粒分明，软香可口。
9.装一碗米饭压实，然后倒扣在碟子中，撒上少许熟芝麻，放上红烧鱼块，西兰花，淋上少许汤汁，一份味美的红烧鱼盖饭就做好了。
小贴士：
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蒜瓣红烧鱼
食材明细：
主料：：鱼1条，
辅料：：大蒜适量，姜片适量，干辣椒适量，
配料：：酱油适量，盐适量，糖适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量，
蒜瓣红烧鱼的做法步骤：
1.鱼剖净洗净，鱼身撒盐，揉搓掉鱼的粘液层，会不腥。
2.姜切片，蒜切半，小葱切碎。
3.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。
4.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。
5.加入剩余姜蒜、干辣椒，煸香。
6.加入酱油。
7.注入少许热水，调入盐、糖。高火开后，小火焖3分钟，注意中间翻面一次。大火收汁一半，撒入少许蒸鱼豉油，和小葱，即可。
红烧鱼段
食材明细：
主料：：鲤鱼段4块，
辅料：：大蒜数瓣，大葱一根，姜一块，花椒数粒，八角一个，砂仁一个，料酒适量，酱油30克，盐适量，香菜一片，桂皮一块，干红辣椒一个，
红烧鱼段的做法步骤：
1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净
2.料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时
3.其它香料、调料准备好
4.不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型
5.鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味
6.入料酒、酱油，呛出香味来
7.放足够量的水
8.放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟
9.略微收下汁，出锅
10.装盘，撒上香菜段
11.看着还不错，吃起来更鲜美哪
小贴士：
调料及盐量根据个人口味酌情增减
【天津】红烧鱼
食材明细：
主料：：鲢鱼1500g，腐乳适量，香甜醋适量，白糖适量，料酒适量，大料适量，
辅料：：油适量，盐适量，甜面酱适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【天津】红烧鱼的做法步骤：
1.鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
2.将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切）
3.用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
4.鱼裹上面粉
5.起油锅，鱼入锅煎，煎好一面，将鱼翻身再煎另一面
6.鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
7.葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
8.再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼
9.烧至鱼熟即可盛出享用
小贴士：
1、红烧菜品的红烧汁因地域不同，食用者的口味不同而不同，因此，调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、喜欢慢烧更入味。
红烧鱼(罗非鱼)
食材明细：
主料：：罗非鱼1条，姜几片，蒜头几瓣，葱白适量，郫县豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，
红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤：
1.罗非鱼一条约600克，处理好去除鱼肚肉的黑膜，清洗干净后擦干水份，在鱼的两边分别切几刀
2.姜、蒜、葱白分别切碎
3.锅内热油后，放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色
4.煎好的鱼盛出备用
5.另起油锅加少量油烧热，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
6.再加入一勺香辣酱，姜、蒜、葱白一起炒出香味
7.加入适量清水、盐、生抽、老抽，鸡粉、胡椒粉调成红烧汁
8.烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中
9.上盖小火焖十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁
10.成品图，装盘后在鱼身淋上适量汤汁
小贴士：
1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅
2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅
红烧鱼肠
食材明细：
主料：：鱼肠5副，西红柿一个，
辅料：：淀粉适量，香葱2颗，盐适量，油适量，
红烧鱼肠的做法步骤：
1.准备材料
2.鱼肠一副粘上淀粉
3.锅内放适量油，油热后把鱼肠下锅炸。千万别心急，必须炸至金黄才可以翻动，不然很容易散。两面金黄后起锅炸下一副，至全部炸完
4.全部炸好的样子，把锅洗干净，放一点油，西红柿翻炒至软加入鱼肠，放一点盐，一点味事达，加一点水，焖片刻加入香葱即可起锅。
5.这款才销路很不错?
红烧鱼羊肉
食材明细：
主料：：羊肉600克，比目鱼干100克，香菇4朵，八角一朵，肉蔻半粒，腐乳一块，沙茶酱2/1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蒜苗2棵，冰糖10克，
辅料：：盐适量，味精适量，
红烧鱼羊肉的做法步骤：
1.羊肉焯水捞出来洗干净
2.比目鱼干剪成小片
3.锅里加热放入少许油，小火把比目鱼片炸香，约10秒，很快很快就会焦的，注意啊，捞出备用
4.还是刚才的锅，把香菇，八角、肉蔻放入锅中微微炒香，放入羊肉
5.加入冰糖、腐乳、沙茶酱翻炒至冰糖溶化
6.再放入比目鱼和生、老抽酱油、盐、味精翻炒均匀
7.加入没过过羊肉一指的水量，大火煮开后转小火慢炖约1小时，炖至你喜欢的软烂程度即可，最后大火收汁，加入蒜末即可
8.成品
小贴士：
中途水量不够的话请加开水，水太多就大火收汁
美味红烧鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，红米椒适量，泡椒适量，老抽1勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，料酒适量，白糖少许，花椒少许，盐适量，食用油适量，
美味红烧鱼的做法步骤：
1.准备食材。鱼处理干净；葱切段、姜切片、蒜拍整瓣；红米椒、泡椒切碎
2.两面鱼身片几刀，抹盐、料酒腌制十分钟（鱼肚里塞点姜片和葱白）
3.热锅入油，将腌好的鱼下锅煎至两面金黄捞出备用
4.炒锅入新油，烧至七成热放入花椒粒爆香，再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香
5.锅中倒入小碗水，浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖，水烧开后将鱼下锅，大火边烧边浇汁
6.烧制5分钟左右鱼熟透入味后，将鱼先盛出装盘
7.大火收汁，出锅前放入香葱（依个人口味还可加香菜）
8.把熬好的汤汁浇在鱼上即可
小贴士：
1、 煎鱼时在油锅中撒入一些食盐不易粘锅；2、调味料里含有盐分，烧鱼时不用再放盐；3、烧菜放少许糖可提鲜；4、烧鱼时不宜翻动鱼身，可用浇汁的办法使其入味
铁板红烧鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：干辣椒适量，红灯笼椒适量，大蒜适量，姜适量，
铁板红烧鱼的做法步骤：
1.将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
2.从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
3.鱼头破开，鱼身中间脊背切断，肚皮不断。
4.鱼摆好形状，慢慢下油锅，油泡过鱼，炸至微黄定型。
5.另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。
6.另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。
7.将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
8.倒入预先烧热的铁板。
9.成品图。
红烧鱼膘
把鱼膘冲洗干净。小葱、红尖椒切小段，姜切片，蒜苗切大段。将鱼膘刺破
材料：
主料：蒜苗10克，干辣椒5个，鱼膘200克，，
辅料：生抽2匙，胡椒粉适量，料酒5克，食盐1匙，老抽1匙，色拉油2勺，姜5克，葱5克，
红烧鱼膘的做法步骤：
1. 把鱼膘冲洗干净
2. 小葱、红尖椒切小段，姜切片，蒜苗切大段
3. 将鱼膘刺破
4. 锅内倒油后加入葱姜红椒爆香
5. 出香味后放入鱼膘快炒
6. 翻炒后放入老抽,料酒和一碗水
7. 加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟
8. 开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅
红烧鱼(2)
食材明细：
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净，2，熟鸡肉约半两，切薄片，3，鲜蘑菇半两，切片，4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟，5，葱半两，切段，6，老姜一小块，切片，7，蒜两瓣，切片，8，酱油两大匙，9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁，10，料酒一大匙，11，香油一匙，12，盐，味精适量。
红烧鱼的做法步骤：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
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