食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？小编花时间专门编辑了红烧豆腐鱼(改良创意菜，又名水煮豆腐鱼)，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：老豆腐适量，花鲢适量，
辅料：：大葱适量，菜籽油适量，老姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，泡姜适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，酱油适量，啤酒适量，清水适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，沙香适量，八角适量，黄酒适量，米酒适量，
红烧豆腐鱼(改良创意菜，又名水煮豆腐鱼)的做法步骤：
1.锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。
2.三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽4✕1厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
3.清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。
4.滤干水分备用。
5.滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
6.长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。
7.姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。
8.五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。
9.大概长宽高12✕8✕6厘米的老豆腐一块。
10.切长宽高4✕4✕1厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。
11.放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)
12.锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
13.放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)
14.煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。
15.放入容器微滤干油分。
16.大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。
17.姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
18.先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
19.一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
20.加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。
21.待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。
22.水再次沸。
23.加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。
24.加入鱼片。
25.铺上煎好的豆腐。
26.在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。
27.起锅装盆。
小贴士：
1.放入焯水滤干的豆腐煎制，边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅，一旦豆腐稍微煎出焦黄皮，就不会或不易再粘锅。
2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊，因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明，现在详细说下原因。)
3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容，就不再细说，想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱，中有细说。
4.红烧豆腐鱼中，底料炒制，底汤熬煮，基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同，除了放大葱白段时间不同，是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。
5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的，就不细说，想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼，中有细解。
6.因为加了较多啤酒，所以最后有个开盖煮，散酒精留麦香的步骤程序。
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麻辣水煮清江鱼豆腐
食材明细：
主料：：清江鱼1条，豆腐1块，
辅料：：油适量，盐适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，大葱适量，干花椒适量，大蒜适量，姜适量，泡椒适量，料酒适量，
麻辣水煮清江鱼豆腐的做法步骤：
1.生姜切成粒，大蒜，大葱切段，泡椒切碎。
2.准备馋猫解馋清江鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块。将片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
3.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用。
4.炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
5.再将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。
6.另取一锅，加入食用油烧热。
7.将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
红烧汪丫鱼豆腐
食材明细：
主料：：汪丫鱼三条，老豆腐一块，
辅料：：鸡精适量，姜适量，蒜头适量，干辣椒适量，胡椒粉适量，醋适量，味极鲜适量，蚝油适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，油适量，葱适量，
红烧汪丫鱼豆腐的做法步骤：
1.老豆腐洗净，切块，嫩豆腐也可以。
2.豆腐放入大碗中，加入盐，生抽，味极鲜，稍微晃动碗，使调味品均匀入味。
3.鱼洗干净，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段。
4.锅内水分烧干，倒入油，油烧热加入生姜。
5.放入鱼，微火煎鱼，一面稍微煎一会再翻另一面煎。加入干辣椒，大蒜，倒入料酒，醋，盐，老抽。
6.加入老豆腐，加水大火煮。
7.烧至快收汁的时候(注意还没有收汁啊)，筷子或者汤勺尝一下味道，根据个人口味是否加盐，然后，加入味极鲜或者蚝油，加点鸡精，胡椒粉。
8.烧至收汁再加入小葱，装盘啦。 如果你喜欢吃其它调料，可以根据自己的口味再添加。
9.这样一盘鱼豆腐很入味，汪丫鱼刺也不多，适合平时被鱼刺卡怕了的我呀。
红烧豆腐鱼的做法
每次回家妈妈都会做这道菜给我，因为我爱吃鱼跟豆腐，真的很好吃
材料：
草鱼一条，南豆腐一块，大葱一根，姜片七片，大蒜八瓣，干红辣椒六个，花椒适量，料酒适量，白糖适量，花椒粉适量，醋适量，酱油适量，盐适量，，
红烧豆腐鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先把鱼洗净，片成鱼片，鱼头弄成两半就行
步骤2，片好的鱼片放进一个大盆里，准备腌制
步骤3，放入料酒，白糖，盐，酱油，花椒粉，葱段，姜片，腌制30分钟
步骤4，时间到了，准备下油锅煎，分几次把鱼放进油锅里，鱼放进去后焦黄了就可以捞出来了
步骤5，煎好最后一锅鱼时，把前面煎好的鱼都放进锅里，放上葱段，大蒜，红辣椒，喷上料酒，醋，酱油，盐适量，加水
步骤6，水要漫过鱼
步骤7，豆腐切块，放在鱼上面，盖上锅盖，炖40分钟，时间长豆腐比较入味，很好吃
步骤8，出锅啦，可以加点葱花点缀，准备开吃
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