不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的红烧安康鱼，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：安康鱼1条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：酱油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，
红烧安康鱼的做法步骤：
1.安康鱼清理干净。
2.安康鱼清理干净。
3.斩块儿。
4.沸水中焯一下捞出沥水备用。
5.另起锅，倒入少许油，炒香葱姜蒜。
6.沸起酱油。
7.加入适量热水，调入盐，白糖，醋，尝下味道，倒入鱼块儿。
8.小火炖至汤收到一半的时候，再尝一下，根据情况调整味道，之后大火收汤就可以了，汤不要收太干，鱼汤也是很下饭的。
小贴士：
那个恐怖的大嘴里很多可怕的牙齿，所以，建议此鱼头部不要切的太细小，吃的时候小心着。
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【烟台】安康鱼豆腐汤
食材明细：
主料：：安康鱼1条，豆腐1块，大葱1截，盐4克，
辅料：：生姜1块，枸杞4克，料酒1勺，
【烟台】安康鱼豆腐汤的做法步骤：
1.新鲜的安康鱼长这个样子，整条鱼是软绵绵的触感，样子长得有点丑。
2.安康鱼用剪刀剪成块状。
3.烧一锅热水，水开后下入安康鱼块焯水，捞出来控干水分。
4.热锅凉油，下入大葱和生姜爆锅。
5.炒出香味后放入焯好水的安康鱼块，中火翻炒。
6.鱼的水分收干后，放入一勺料酒。
7.添加足量的清水，开大火，水开后中小火炖煮半个小时。
8.水煮开后用勺子撇干浮沫。
9.最后剩余10分钟放入豆腐块和盐。
10.炖到鱼汤成乳白色就可以出锅。出锅前5分钟放枸杞。
11.汤很鲜美。
12.安康鱼没有小刺，鱼骨大部分是软骨，很适合老人和小孩食用。
小贴士：
1、安康鱼因鱼肉很软且表皮带有粘液，用刀处理不不方便，用剪刀要好一些。
2、水量稍微多一点，炖煮过程会消耗部分水。
【安康鱼炖豆腐】--海里最丑的鱼的爱情故事
食材明细：
主料：：安康鱼2条，
辅料：：豆腐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，盐适量，料酒适量，猪油适量，花椒适量，大料适量，豆瓣酱适量，白醋适量，糖适量，花生油适量，
【安康鱼炖豆腐】--海里最丑的鱼的爱情故事的做法步骤：
1.主料：安康鱼2条
2.副料：豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒调料：盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油
3.安康鱼剁成大块
4.安康鱼剁成大块后，焯烫，一定要用凉水入锅，水里加一点盐、料酒
5.焯烫好后捞出用清水将表面的浮沫去除掉
6.锅中加入适量花生油和少量猪油，将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香
7.加入小半碗豆瓣酱炒制，炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊，炒出红油为好
8.往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水，加入适量的盐和料酒
9.将焯好的安康鱼块入锅
10.豆腐块均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖，中火炖半小时，最后大火收汁即可
小贴士：
1、焯烫鱼块时一定要凉水下锅，这样可以逼出血水，减少腥味；
2、炒酱时一定要小火慢炒，炒出香味，炒出红油为好；
3、炖制时用中火慢炖，最好大火收汁，汤汁不要全部收干。
【蒸安康鱼干】----劲道耐嚼的风干鱼的做法
蒸安康鱼干这道菜绝对算是胶东海边特色，但是这道菜现在大馆子里真心吃不到的，很少能看到这道菜的影子，必须到我们当地的海边渔村的小饭店里才会品尝到的。以前海里资源丰富时，打上来的安康鱼（安康鱼的简介http://huajun005.blog.sohu.com/300554151.html）短时间内吃不完，于是渔民们便用海盐撒到鱼身上，然后挂在阴凉处风干，风干到非常坚硬，鱼身体内一点水份没有时，便可取之收藏保存。食用时，要先将整条鱼干放入水中浸泡24小时，然后再剁成大块，再浸泡24小时，泡好的鱼块最后入蒸锅上蒸制20分钟即可，吃时蘸着蒜泥、香油、生抽、红油的混合小料，蒸好的鱼肉嫩白，肉质呈丝状，和牛肉干、鱿鱼丝的质感相似，口感非常劲道有韧性，是非常好的下酒菜。
材料：
安康鱼干2条，香葱，生抽，香油，红油，，
【蒸安康鱼干】----劲道耐嚼的风干鱼的做法的做法步骤：
步骤1，【蒸安康鱼干的材料】主料：安康鱼干2条副料：香葱调料：生抽、香油、红油
步骤2，整鱼干放入清水中浸泡24小时
步骤3，整鱼干泡软后再剁成大块状浸泡24小时
步骤4，将鱼块放入蒸锅中，隔水蒸制20分钟
步骤5，将大蒜剁成蒜末，香葱切成末、生抽、红油、香油按4：2：1的比例调配，最后加入蒜末、香葱末调均即可、食用时使蒸好的鱼块蘸着小料吃
春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤]
食材明细：
主料：：安康鱼1条（5斤），
辅料：：大蒜适量，姜片适量，枸杞适量，
配料：：盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，
春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤]的做法步骤：
1.主料：安康鱼1条（5斤）
2.副料：大蒜、姜片、枸杞调料：盐、料酒、白胡椒粉
3.鱼康鱼洗净，将鱼内脏去除干净，剁成大块
4.锅中加水，将安康鱼块放入锅内焯烫，加入盐、料酒去腥
5.焯烫好的鱼块捞出备用
6.锅中做油，将大蒜、姜片入锅煽炒
7.佐料炒香后，将鱼块放入锅中煎炒
8.煎炒出香味时，再冲入开水
9.将所有材料倒入砂锅内
10.用砂锅小火炖制1小时，炖制汤呈奶白色
11.将枸杞放入砂锅内，再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可
小贴士：
1、鱼块焯烫时要凉水下锅，这样可以将鱼内里的腥水都去除干净；
2、煎炒鱼块时，不要频繁翻动鱼块，要不鱼块容易散；
3、炖制时先不要加盐，等烫炖好后再加盐调味即可。
福寿安康
食材明细：
主料：：鸡腿2个，春饼10张，板栗100g，
辅料：：油适量，白糖适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，葱适量，青椒适量，枸杞适量，姜适量，
福寿安康的做法步骤：
1.鸡腿、青椒洗干净，板栗去壳备用，枸杞洗干净，烙好春饼备用
2.鸡腿去骨
3.鸡腿肉切成块
4.切好的鸡腿肉加料酒、淀粉搅拌均匀后再加油搅拌均匀腌制10分钟
5.青椒切小块
6.起油锅，葱姜入锅煸香
7.鸡腿肉入锅炒
8.加白糖、酱油炒均匀，再加适量水炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻炒
9.鸡肉9分熟，将板栗入锅，炒均匀后盖上锅盖继续烧，其间适时翻炒
10.利用这个时间春饼卷成卷放在盘子一端
11.食材熟，加盐炒
12.青椒入锅炒
13.炒均匀关火，撒入枸杞
14.炒均匀即可盛入装有春饼的盘子，配春饼享用
小贴士：
1、配菜选用依据个人偏爱。选用板栗，是因为板栗与鸡肉搭配在营养及食疗功效上属黄金搭配。
2、烙春饼是百姓对新的一年美好生活的祈盼，寓意很好，配年菜很搭。南瓜汁、菠菜汁分别和面，用电饭煲烙出不同颜色的春饼，既健康营养，也更适合节日气氛。
3、我用的熟板栗，入锅比较晚。如果用生板栗，要将入锅时间提前。
4、鸡肉提前腌制味道、口感更好。
【山西】福寿安康
食材明细：
主料：：鸡腿3个，红辣椒2个，青辣椒1个，馒头1个，
辅料：：油6g，盐2g，花椒1g，八角1g，葱5g，姜4g，蒜5g，红辣椒1g，白酒10g，生抽6g，糖5g，蚝油8g，
【山西】福寿安康的做法步骤：
1.将鸡腿切块，用水冲洗掉血水。
2.锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、红辣椒，小火炸香。
3.放入鸡块煽炒，大火炒至鸡肉发白、发紧。
4.加入白酒、生抽、糖、蚝油、白酒，翻炒后加入适量开水，盖上锅盖炖一会。
5.炖至收汁，撒一点盐，再撒上蒜粒和青辣椒，拌匀。
6.馒头切成条状。
7.倒入油，煎炸至表面金黄。
8.将鸡块盛入盘中，撒上些红椒圈装饰，馒头条摞起摆在一旁。
小贴士：
1.生抽、老抽和蚝油都比较咸，放一点盐就感觉正好了，以免过咸。
2.在炖鸡肉的同时，就可以用电饼铛来煎炸馒头，这样不容易炸糊。
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