食材明细:
牛蒡150公克,鲷鱼下巴500公克,姜片适量,秋葵3支,水140cc,酒90cc,酱油60cc,味淋30cc,砂糖15公克
牛蒡红烧鱼的做法步骤:
1.将牛蒡放在流水下一边沖洗,一边用鬃刷刷去表皮上的泥土,洗净后不要削皮,先切成6公分左右的长段,每段再纵切成4等份,切好后泡醋水备用。
2.鱼下巴用滚水川烫后捞起,先沖冷水,再刮除鱼鳞、洗去血水备用。
3.将煮汁煮开备用;秋葵去蒂,用滚水川烫后捞起,泡入冰水中保持鲜绿。
4.锅中先铺放牛蒡及姜片,再放入处理好的鱼下巴,最后倒入煮汁,并盖上用锡箔纸摺成的纸盖,烧煮时要避免翻动食物,以免破坏食物的外型,等煮汁快收干时再将纸盖掀开,用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在鱼下巴上使其上色均匀,待煮汁收干后即可熄火。
5.将煮好的牛蒡及鱼下巴盛入盘中,中间用秋葵装饰即可。
让煎鱼不破皮的成功率达到百分百的绝招
今天要先说说立秋贴秋膘。在以前,大家生活比较贫苦,经过一个夏天的劳作,人的消耗比较大,到了秋天,天气慢慢转凉,人的胃口也好了,所以大家觉得有必要给自己的身体补一下,买点猪肉什么来炖肉估计是最大的奢侈了,因为在以前,可能一年也吃不到几次猪肉吧。
可是现在大家普遍的生活水平提高了,吃的也丰富了,营养也不缺了,很多人倒是营养过剩,得了三高,如果继续按照传统观念的办法贴秋膘反而对身体是一种伤害吧。那么现代人如何科学地贴秋膘呢?在Tony看来,膳食平衡才是关键,切不可借贴秋膘的名义大吃大喝,这样对自己的健康是不利的。家里有小孩的,我还是建议平时多吃鱼,特别是海鱼,鱼类比大多数肉类所含饱和脂肪酸都低,海鱼―3脂肪酸含量较高,能增加血液中好的胆固醇,协助清除坏的胆固醇。海鱼当然最好清蒸,这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。但是有时也要换换口味,今天给大家推荐红烧黄鱼。
有人马上说,怎么我做红烧鱼煎鱼的时候怎么老是要掉鱼皮?Tony以前也推荐过,但是有些方法很多人觉得比较麻烦,今天tony就给大家推荐这招最简单的制胜法。
红烧鱼煎鱼原料:小黄鱼
调料:生姜、生抽老抽、大蒜白糖
红烧鱼煎鱼的做法
1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分;
2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟;
3.热锅后加入食用油,把油再烧热到7成热左右;
4.放入生姜片,改中火;
5.马上放入小黄鱼,不要翻动;
6.30秒左右后把鱼翻身,煎另一面;
7.加入适量的老抽上色,适量的生抽增味;
8.加入半碗水;
9.加入前面蒸熟的大蒜,大火煮开后改中火;
10.加入白糖,最后收汁加点鸡精即可出锅。
煎鱼不破皮成功率百分百的绝招:
1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了,否则一来在煎鱼的时候油会溅开来,二来很容易粘锅,这样就容易破皮;
2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前,我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康,做菜都用热锅冷油法,也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜,这样也不会影响菜的口感,而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来,大多数时候我们应该要这样做,特别是烹饪蔬菜的时候;但是我们在煎鱼的时候,最好采用热锅热油,也就是热锅后放入食用油,不要马上放鱼,让油温适当再上升点温度,大概70度左右,但也没有把油加热到冒烟,那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼,是鱼皮不破的最大绝招了吧。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
食材明细:
鱼下巴500公克,牛蒡1/2条,油麻菜花适量,姜片适量,细砂糖140㏄,酒90㏄,酱油60㏄,味淋30㏄
红烧鱼下巴的做法步骤:
1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段状(约5公分长),每段再纵切成4等份,泡醋水备用;油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
3.锅中先舖入牛蒡段及姜片,再放入处理好的鱼下巴,倒入煮汁煮开,盖上纸盖用小火烧煮,烧煮时避免翻动食材,以免破坏食材外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均匀,如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘,再用油麻菜花装饰即可。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;
今天就给大家分享一下家常红烧鱼的做法。
家常红烧鱼的做法一
原料:鲜鱼1条,葱2支,姜适量,辣椒1条,沙拉油3大匙,酱油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,鸡粉少许,乌醋1小匙,香油少许
做法
1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。
2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热,再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热,爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分,放入调味料A煮开,再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味,最后再淋上调味料B,起锅时摆上葱绿段即可。
家常红烧鱼的做法二
原料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
家常红烧鱼的做法三
原料:罗非鱼一条(非洲鲫鱼),或者普通草鱼葱姜老抽,生抽糖料酒八角1颗
做法
1、鱼洗净切花刀,为了入味。
2、锅烧热,放入油,大火。
3、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。
5、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。
6、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。
8、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。
做法小窍门
1:炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;
2:鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;
3:通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
食材选购技巧
1:新鲜鱼的鳃片鲜红带血,清洁、无粘液、无腐臭,鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿,带有粘液并伴有腥臭味,鳃盖自行张开。
2:新鲜鱼体发硬,肉紧,有弹性;次鲜鱼或变质的鱼,肉松软无弹性,甚至发烂离刺。
3:新鲜鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌,眼面混浑。
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黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
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