红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？根据你的需要，小编精心整理了客家汤圆，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
汤圆1/2斤，肉丝4两，红葱头末少许，虾米少许，香菇丝少许，韭菜1小把，芹菜少许，香菜少许，盐适量，胡椒粉少许，香油少许
客家汤圆的做法步骤：
(1)将韭菜、芹菜与香菜全部切末备用。
(2)起油锅，将红葱头爆香，再放入肉丝、香菇丝与虾米一起拌炒，加适量的水煮成高汤备用。
(3)另煮1锅水，水开后将汤圆放入煮至浮起，捞至煮好的高汤，加入调味料，再撒上韭菜、香菜及芹菜末即可。
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鲜香嫩滑的客家什锦咸汤圆
食材明细：
汤圆馅：适量，猪肉200g，水20ml，生抽5ml，盐1g，马铃薯淀粉5g，香油5ml，生姜10g，汤圆皮：适量，糯米粉300g，盐1g，清水150ml，开水150ml，汤料：适量，韭菜1棵，青蒜1棵，芹菜1棵，香菇5朵，海米10g，盐少许，白胡椒粉2g，清水1000ml
鲜香嫩滑的客家什锦咸汤圆的做法步骤：
第1步准备汤圆馅：生姜剁碎猪肉剁碎
第2步猪肉碎拌打出质，分3次加入20ml水，再拌打至水完全吸收加入生抽、盐、香油、马铃薯淀粉和生姜拌匀成为汤圆馅
第3步将馅平均分成20个小团子，再放入冰箱冷冻30分钟定型备用糯米粉和盐混合后，加入150ml清水拌均匀
第4步再冲入开水拌成米团将米团平均分成20个小团子，即成为汤圆皮
第5步将小团子压扁包入1个猪肉团子
第6步搓圆起锅放入适量清水烧开，放入汤圆
第7步大火烧开，转中小火煮10分钟至汤圆浮起准备汤料：香菇泡软切片，韭菜、青蒜和芹菜分别切段，海米洗净
第8步油锅烧热，下青蒜、海米和香菇爆香片刻加入1000ml清水，大火烧开，爽中小火煮10分钟
第9步加入盐和白胡椒粉调味放入煮好的咸汤圆、韭菜和芹菜即可
第10步香糯美味～客家什锦咸汤圆，鲜香嫩滑味道好
小贴士：
1.海米洗净即可，不可过度浸泡，过度浸泡会使鲜味流失。2.粉类因湿度不同，水量视情况增减，少量多次加入糯米粉中。3.材料份量：20个，平均每个约35g。
客家酿
食材明细：
马鲛鱼肉800g，盐1小匙，味精少许，胡椒粉少许，茄子1条，羊角豆15根，油豆腐1小包
客家酿的做法步骤：
1、马鲛鱼取肉，用汤匙压成泥，反复挤压以增加黏性与弹性，加入盐、味精和胡椒粉，再将鱼肉往盆里摔打二十次左右。
2、茄子切块，中间挖一个洞，酿入刚才的马鲛鱼肉馅。
3、羊角豆去头，中间割一条线（别断开），去掉种子，酿入肉馅。
4、油豆腐切开一半，将马鲛鱼肉馅抹在上面。
5、剩下的就拿来做鱼丸。
6、锅蒸至七分熟，取出放凉。接下来要煮成汤或做火锅料都是不错的选择。
客家炒面
食材明细：
白油面300公克，猪肉片80公克，圆甜不辣2片，葱2根，芹菜2根，虾米10公克，红萝卜丝30公克，油葱酥1大匙，水250㏄，沙拉油3大匙，盐1茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
客家炒面的做法步骤：
1.猪肉片加入腌料腌10分钟，甜不辣切条，葱、芹菜切段，虾米洗净，备用。
2.取锅烧热后，加入3大匙沙拉油，先将作法1的甜不辣条以中小火煎脆，再放入腌猪肉片炒至变白捞起盛出。
3.取作法2的锅子开小火，放入白油面，将面两面煎至略焦捞起盛出。
4.于作法3的锅子放入作法1的葱段、芹菜段、虾米，与作法2的甜不辣条与腌猪肉片略炒，加入水与所有调味料，放入红萝卜丝、油葱酥与作法3的白油面，以中火炒3分钟即可。
客家糯米饭
食材明细：
主料：鸡肉半边，糯米适量，粘米适量
辅料：香菇适量，干鱿鱼适量，午餐肉适量，葱适量
配料：盐适量，酱油适量，生粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量
客家糯米饭的做法步骤：
1，准备好所有材料。（鸡肉剁成块、香菇切片、干鱿鱼切粒、午餐肉切小块、葱切葱花）鸡肉放入盐、酱油、生粉、鸡精，少放水拌匀。
2，炒锅烧热，放少许食用油，放入鸡肉。
3，鸡肉炒到略黄放入鱿鱼干炸香（炸的时候要小心一点，会溅出来）
4，放入葱白。
5，再放入香菇炒一下。
6，放入午餐肉煎一下，放少许酱油和胡椒粉。
7，高压锅内胆里放提前泡好的糯米和粘米。
8，所有炒好的料子放进去焖二十分钟。
9，锅热放入葱花炒香。
10，加入压好的糯米饭炒香即可。
小贴士：
1、糯米和粘米的比例1：1。水比平时煮饭略少一点。
2、炒的时候放蒜苗更香，家里没有只好用葱啦。
客家薄荷鸭
食材明细：
主料：绿头鸭一只
辅料：植物油一大勺，生姜片数片，鲜薄荷30克，湖南椒2个，朝天椒2个，大蒜三片，盐适量
客家薄荷鸭的做法步骤：
1，生鸭洗净，锅烧一大勺油放鸭油煎。两面金黄出锅。
2，生姜几片入油锅下大腕冷水煮开后放整鸭入锅水煮。十到十五分钟，汤变白，捞起鸭子放凉。烫盛出可做鸭血粉丝汤。
3，洗净的薄荷待用
4，薄荷大蒜湖南椒朝天椒切碎待用
5，锅洗净入小半碗鸭汤,少许盐放碎料煮一分钟捞起，淋少许熟花生油即可。
6，放凉的鸭子斩块，沾准备好的薄荷调料吃，没味无比。
7，就是这么吃！！！
小贴士：
鸭子性凉，三伏天吃最为清热去火。薄荷香气独特，提神醒脑解肉类油腻。对夏季没食欲的人尤其有帮助！
客家碌鸭
食材明细：
主料：鸭肉半只
辅料：油适量，盐适量，生抽20毫升，老抽5毫升，白糖10克，香菇10克，姬松茸10克，客家酿酒20毫升，姜1块，葱2条
客家碌鸭的做法步骤：
1，把鸭斩成二块，方便操作，飞过水洗净。
2，把鸭块入锅烧至表面金黄待用。
3，锅洗净烧热下少许油、姜、葱、香菇、姬松茸煸香，下生抽、老抽、娘酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、适量水煮开调好味，下鸭块大火煮开，转小火慢煮。
4，中间要多次翻转鸭块，熟时大火收汁至稠即可。
5，斩件装盘。
6，淋上原汁味道更浓。
客家小馆
食材明细：
五花肉200公克，发泡鱿鱼1/2尾，五香豆干3片，中芹3根，蒜头3颗，辣椒2支，葱3根，香菇素蚝油2大匙，酒1茶匙，鸡粉1茶匙
客家小馆的做法步骤：
1.五花肉去皮切条状；发泡鱿鱼洗净切条状，备用。
2.中芹去叶洗净切段；豆干对剖后切条状，备用。
3.蒜头切片；葱切段，备用。
4.起锅，放少许油，放入作法1的五花肉条煸干，再放入作法3的蒜片、葱段炒香。
5.放作法1的鱿鱼条炒干，再放入作法2的豆干条炒香，加入所有调味料继续炒至干松即可。
客家咸鸡
食材明细：
嫩母鸡1只（约1千克），精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙
客家咸鸡的做法步骤：
1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。
4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5.沙姜盐汁做法： 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
客家咸猪肉
食材明细：
五花肉3斤，沾料：1大匙，蒜末2大匙，味精1茶匙，八角1粒，蒜末10粒，白胡椒粉1大匙，花椒粒2大匙，甘草粉1/4大匙，百草粉1茶匙，五香粉1大匙，盐5大匙，糖1/2杯，味精1大匙，酱油1/2杯，米酒1/2杯
客家咸猪肉的做法步骤：
1.将五花肉洗净后，切约3㎝厚度条状，放入全部腌料中腌约3天。
2.将作法1五花肉取出，用清水将腌料一并洗掉后，蒸约半小时。
3.起油锅，将作法2五花肉放入锅中，煎至表面呈金黄色（或可用烤箱烤）。
4.将青蒜切斜片垫底，再将作法3五花肉切片后，排于盘上，调好沾料，即可沾食。
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