＜客家菜＞客家小炒

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？下面是小编精心收集整理，为你带来的＜客家菜＞客家小炒，仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

主料：：五花肉200g，鱿鱼干80g，五香豆腐干80g，

辅料：：芹菜30g，大葱半棵（50g），生姜半块（10g），大蒜2粒（10g），小红尖椒4个（10g），花椒6粒（0.1g），

配料：：红标米酒1大匙（15mL），食盐1/2小匙（3g），酱油2小匙（10mL），白砂糖1/2小匙（3g），白胡椒粉1/2小匙（2g），鸡精1/4小匙（1g），

＜客家菜＞客家小炒的做法步骤：

1.鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；

2.大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；

3.汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；

4.捞出、冷却；

5.油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；

6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；

7.炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；

9.最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。

小贴士：

1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。

2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；

3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。

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东坡猪蹄------客家菜

食材明细：

主料：：猪蹄1个，

辅料：：卤料1包，

配料：：盐适量，老抽适量，

东坡猪蹄------客家菜的做法步骤：

1.备好卤料1包。

2.猪蹄1个，去毛冼净切成两半。

3.锅里放进清水，放进卤料和老抽，盐，再把冼好的猪蹄放进去，炖2小时。

4.途中翻面。

5.冷却后捞出即成。

6.可切块凉拌，配上辣椒油都行，东坡猪蹄不油腻好吃，美容。

7.东坡猪蹄。

客家菜----酿豆腐(1)

食材明细：

主料：：猪肉500克，豆腐8块，冬菇8朵，豆泡300克，辣椒4个，

辅料：：葱适量，鸡蛋1个，

配料：：淀粉适量，老抽适量，糖适量，生抽适量，盐适量，油适量，

客家菜----酿豆腐的做法步骤：

1.原料图

2.把猪肉剁烂，冬菇切碎，葱切葱花

3.加入鸡蛋，淀粉，盐，油，糖。

4.搅拌均匀。

5.把豆腐一分为二，那一块豆腐，用筷子在中间挖一个洞，把馅塞进去压实。

6.豆泡在顶上切一个盖，把馅塞进去压实，盖上盖子。

7.把猪皮垫底，这样豆腐不容易糊掉，豆腐放低。

8.豆泡放边上。

9.辣椒放中间。

10.放适量清水盖上盖子中火炖。

11..炖开后小火炖20分钟。

12..在小碗里加入淀粉，糖，盐，生抽，老抽，清水调成浆。

13.倒入淀粉水小火炖2分钟关火，焖多10分钟才开盖享用，这样才更入味。

客家小吃——客家萝卜糕

食材明细：

主料：：萝卜适量，

辅料：：粘米粉适量，肉馅适量，蒜苗适量，生芝麻适量，鱿鱼干适量，

配料：：油适量，盐适量，鸡精适量，

客家小吃——客家萝卜糕的做法步骤：

1.1、萝卜削皮洗净，刨成细丝。 2、投入开水锅中焯至七成熟， 3、待温热捞起用手控开水份。（一定要抓干，不然不好定型） 4、鱿鱼干炸香剪碎待用。

2.5、热锅放少许油，放入肉馅炒散。 6、再加入切碎蒜苗放少许盐、鸡精。 7、把炒好的料和粘米粉拌匀，略湿一点。 8、放在一个比较深的碟子里铺好。

3.9、在萝卜糕上面均匀的铺好生芝麻。 10、放入蒸锅。 11、盖上锅盖，用干净的布围起来。 12、蒸30分钟出锅。

4.13、热锅放少许油，萝卜糕切薄块煎一下就可以开吃啦！

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