食材明细:
主料::雪菜100克,毛豆适量,胡萝卜半根,
辅料::生抽5克,烹调油10克,
雪菜炒毛豆的做法步骤:
1.材料图。
2.胡萝卜大蒜切碎。
3.炒锅倒油,炒香蒜碎。
4.下胡萝卜和毛豆煸炒。胡萝卜和毛豆都是生的,没有焯水,所以需要炒的时间稍长
5.胡萝卜和毛豆八成熟时加入雪菜。炒至味道完全溶合,淋生抽出锅即可。
小贴士:
雪菜本身比较咸,酌量加盐。
毛豆和胡萝卜生炒味道很好,但需要先行下锅。
食材明细:
北豆腐250克,腌雪菜100克。
豆腐炒雪菜的做法步骤:
1.雪菜先洗净切成末备用,豆腐切成块备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后倒入雪菜翻炒至熟。然后放入豆腐块翻炒。
4.菜熟后辊入适量的味精及葱花拌匀即可。
食材明细:
主料:北豆腐150克,明虾200克,
调料:香油5克,鸡精2克,盐3克,料酒10克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克
豆腐蒸虾的做法步骤:
1.明虾去头,背上的泥,泡在酒、姜泥、葱末、调味料里10分钟;
2.豆腐切井字变成9个方块,以汤匙在上面挖一个小洞;
3.泡好的明虾头朝下插在豆腐上,用小蒸笼蒸约15分钟;
4.高汤烧开勾芡加盐、鸡精后,淋在蒸好的豆腐上,洒上葱花,香油即可。
食材明细:
臭豆腐 4塊 絞肉 3兩 豆豉 1大匙 蒜末 1小匙 蝦米 1兩 紅辣椒(切末) 2條 蔥(切末) 1支 香菜 少許 醬油 1大匙 米酒 1大匙 糖 1大匙
蒸臭豆腐的做法步骤:
(1)先將蒜末炒香,再加豆豉下去拌炒;接著放絞肉,蝦米和調味料一起炒好盛起。
(2)將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
(3)將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸鍋蒸10分鐘,蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。
食材明细:
四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克,料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克
雪菜肉末四季豆的做法步骤:
1. 四季豆折去两头,撕去老筋,改成寸段;
2. 雪菜切末;
3. 猪肉切成肉末;
4. 姜切成碎屑状;
5. 锅上火放油烧到七成热,将四季豆拉油倒出,趁热锅投入肉末,雪菜,葱花,姜米略煸一下;
6. 放入四季豆稍炒一下,烹八黄酒,加调料,汤少许略焖一下,收干水分,淋麻油,翻匀后装盘即成。
食材明细:
鸡蛋 2个
辅料:
猪肉馅 少许
调料:
食盐适量
葱少许
生抽适量
黄酒适量
胡椒粉适量
白糖适量
肉末蒸蛋的做法步骤:
1。鸡蛋打到碗内,放盐,用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后,碗内倒入温水,搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2:1。温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫,这样蛋液就变成蛋花袅
2。用滤网(或滤布,我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道
3。过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀
4。待蒸锅内的水烧滚后,将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右
5。蒸的时候,要注意,用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容易形成水滴,保证了蒸蛋表面的光滑
6。在蒸蛋的空档,另起锅,锅内倒少许油,将肉末炒熟
7。10分钟后,打开蒸笼,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,看其已经成型后,撒入肉末,盖上蒸笼,再蒸2分钟左右
8。起锅前撒上葱花(那天家里没有葱花,我撒上了蒜叶,也是很香滴)
食材明细:
主料:猪腿肉500克,
调料:味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克
炒肉末的做法步骤:
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;
2.将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;
3.将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。
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