韩式韭苔饼

食材明细：

主料：：韭苔适量，蛏子适量，

辅料：：盐适量，

韭苔蛏子的做法步骤：

1.韭苔切成段。

2.入油锅中炒香。

3.炒至韭苔变软时，加入蛏子肉翻炒。

4.加入适量盐，翻匀即可出锅。

食材明细：

主料：：芋艿适量，韭苔适量，

辅料：：油适量，盐适量，

韭苔芋艿的做法步骤：

1.芋艿去皮，洗净。

2.韭菜洗净，切短。

3.洗净的芋艿，切开。

4.锅中放油，炒芋艿和韭菜。

5.加点盐，继续炒。

6.加点熟，继续炒熟。

春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候，也是春季护肝的一种好食材，南齐周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘，这韭自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有春食则香，夏食则臭之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；并且含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。

春季养肝---韭苔牛杂

材料：韭苔250克，卤牛杂400克，红椒20克，姜蒜15克。

调味料：油适量，盐0.5茶匙，糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，生粉1茶匙。

韭苔牛杂的做法

1.卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。

2.因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）

3.锅烧热，放油，爆香姜蒜。

4.下卤牛杂爆炒。

5.韭苔，红椒入锅炒至断生。

6.倒入料汁。

7.大火炒匀，即可出锅。

美食小贴士

1.韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

3.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

食材明细：

主料：：饺子皮适量，韭菜苔适量，凉薯适量，虾适量，五花肉适量，

辅料：：麻油适量，白胡椒粉适量，味精适量，盐适量，

韭苔饺子的做法步骤：

1.准备好各种食材。

2.凉薯刨丝。

3.凉薯刨丝后再切碎，并用手稍微挤掉水分沥干。

4.韭菜苔摘除尾部老硬段并洗净切粒，五花肉切细粒，虾去肠泥切粒。各种食材处理好后加入少量味精、盐、麻油、白胡椒粉。

5.馅料拌均匀。

6.开始包饺子。

7.饺皮边缘沾点水并对折，双手用虎口对握压紧。

8.包好饺子。

9.平底锅下薄油，饺子整齐放入开中火将底部煎脆，盖上盖子，期间推动下锅防止粘底。

10.饺子底部煎金黄了，开盖浇入少量开水（约1/3杯）。

11.加盖焖煮，期间推动锅防止粘锅。

12.待多余水分蒸发掉了即可出锅。

小贴士：

韭菜苔和凉薯的比例6:4，凉薯若下太多会盖掉韭菜的香味。

食材明细：

陈年辣白菜适量，面粉适量，鸡蛋适量

韩式泡菜饼的做法步骤：

第1步将辣白菜切成细丝放入容器中；在容器中放入适量的面粉、鸡蛋、辣白菜汤、调成糊状；

第2步平底锅加热后，舀入面糊摊成双面金黄的饼状即可。

小贴士：

1、 辣白菜使用陈年的做泡菜汤、泡菜饼味道最好，酸度白菜的软度都刚刚好2、 如果没有泡菜汤的话，调面糊的时候适量的加入清水，如果有的话全部用泡菜汤来调面糊，味道更加浓郁。