锅粑饭

食材明细：

主料：：糯米适量，花生米适量，肉泥适量，香葱适量，

辅料：：盐适量，十三香适量，油适量，老干妈适量，

糯米锅粑的做法步骤：

1.花生米少许，

2.糯米泡软，

3.放进肉泥，老干妈，十三香，盐，花生米。

4.高压半小时，

5.蒸熟，

6.分次倒进热油锅里用铲子下压，压平，压成泥。

7.煎片刻，，翻面。

8.煎香脆。

9.好香的糯米煎饼。

食材明细：

虾仁200克，锅巴(小米)300克，豌豆75克，芡粉10克，色拉油75克，盐10克，番茄酱30克，味精5克，白砂糖10克，醋10克

锅粑虾仁的做法步骤：

1. 虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

2. 色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

3. 锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

5. 色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

小贴士：

1. 锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋“?”声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。2. 本品有油炸过程，需备色拉油600克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

 水发海参400克，饭锅粑150克，绍酒、酱油各20克，  精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，湿淀粉15克，肉清汤、鸡清汤各200克，香油10克，油500克。   

锅粑海参的做法步骤：

1、将海参治净，切成长条片，饭锅粑掰成小块。

2、将海参下入冷水锅内煮开捞出。锅内放油25克烧热， 下入海参、绍酒、肉清汤及精盐1克烧开略煮，倒入漏勺。

3、锅内放油烧至七成热，下入锅粑炸至焦脆捞出装盘。

4、锅内留油50克，下入海参及余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，浇在锅粑上即成。

小贴士：

特点

锅粑酥香，海参柔软，香鲜味美。

操作提示

炸锅粑时要掌握火候。

食材明细：

锅巴(小米)200克，香菇(鲜)50克，木耳(干)25克，冬笋100克，鸡肉50克，油菜心100克，酱油10克，盐1克，味精1克，黄酒5克，植物油100克

香菇锅粑的做法步骤：

1.将香菇，黑木耳分别入温水中泡透。洗净，摘去蒂，用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片。熟笋切成片；嫩散心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段。

2.炒锅置火上，放素油50克烧热，投入香菇焰出香味，下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀，烹入绍酒，加清汤，酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内。

3.炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的素油烧至八成热，投入米锅粑炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏勺沥油，装入盘中上席。食时将锅粑倒入大汤碗内即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

净黑鱼肉300克。，大米锅粑175克，熟冬笋片45克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，香醋40克，白糖40克，酱油10克，精盐5克，味精5克，绍酒15克，胡椒面1克，泡红辣椒10克，姜花5克，蒜片5克，葱白指甲片5克，上汤500克，湿淀粉15克，花生油适量适量，鸡蛋清半个适量，干淀粉15克，熟鸡油10克。

锅粑黑鱼片的做法步骤：

1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，入碗，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味，再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽，切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。

3.锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡黄色时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，加入热花生油25克，入托盘与锅粑汁一同迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上即成。

小贴士：

改变主料以此法，还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意，要将螺壳肉掏尽，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺壳。