贵阳菜谱

食材明细：

主料：面条适量，糟辣酸汤适量，牛肉适量，牛肉骨汤适量

辅料：葱花适量，香菜适量

醇香牛肉酸汤面——贵州贵阳.开芯苞谷的做法步骤：

1，面条优质面粉，使用当地的山泉竹根水。赶制过程中加入适当比例的贵州当地黄豆粉和鸭蛋清。面条制作好后放置三个月以上，让黄豆粉.鸭蛋清和面粉充分醇化融合方可食用。面条口感柔和爽口。具体可以查看：美食天下——青山老宽面

2，酸汤糟辣椒的制作工艺和窖香糟辣椒相同，唯独不同之处制作时食盐的比例是窖香糟辣椒的一半，放置的位置不一样。酸汤辣椒必须放置在露天场地，阳光照射得到，定时定期更换坛檐水。必须是土坛，坛脚不得积水。

3，放置一年后，辣椒发酵酸香形成，捞出经过石磨磨制，磨制辣椒时加入姜末和糯米粉比例是辣椒的五十分之一。全部磨制好后，菜籽油烧开倒入炒制酸汤成浓粥黏稠度即可。倒入适量木姜籽油搅拌均匀，加入辣椒五倍牛肉骨汤大火烧开完成。

4，准备好香菜.葱花。

5，牛肉骨汤和牛肉的制作工艺可以查美食天下——醇香牛肉骨汤

6，面条下锅煮制好后，捞起沥干水分，倒入煮制好的酸汤中清泡搅拌10秒捞出入碗，并倒入适当酸汤。

7，加入牛肉.葱花.香菜。根据个人喜好可以加入适当的食盐.辣椒面。

小贴士：

有辣椒无辣味，酸香爽口。开胃.止渴.生津.下火。色香味俱全，营养和健康共享。酸汤制作时加入了食盐。所以可以根据个人喜好进行调整。纯天然制作！味道酸爽纯正，没有发酵的馊味。醇香牛肉酸汤面：细而不散.宽而不厚，薄而不散。口感滑润而富有脆性，不黏.不稠。麦香浓郁，醇香酸爽，荤素均可。

食材明细：

清明菜适量，糯米粉适量，红糖适量，炒香芝麻适量，炒香核桃花生适量，食用油适量

贵阳清明街头小吃——清明粑的做法步骤：

第1步野外釆摘的清明菜洗净控水切碎

第2步少许开水煮一下红糖粉、混合炒香的芝麻花生核桃，捣碎

第3步把煮清明菜的汁和菜倒在糯米粉上，很烫，先用筷子拌，凉了以后用手揉成团。分取适量，包入馅料，压扁小火慢烙

第4步0K

食材明细：

主料：：米饭500克，午餐肉40克，葱末适量，鸡精适量，蚝油适量，花生油适量，

辅料：：火腿末20克，蛋皮适量，盐适量，胡椒粉适量，姜汁适量，

【 我的贵阳炒饭 】的做法步骤：

1.主料：米饭（最好是上一顿的剩饭】、火腿末、午餐肉丁、葱花、蛋皮、盐、鸡精、蚝油、原味姜汁、胡椒粉

2.先将米饭下锅炒

3.饭炒热后加入火腿末

4.加入午餐肉末

5.加入葱花

6.加入蛋皮

7.炒匀后起锅

食材明细：

糍粑辣椒小半碗，老姜200g，蒜200g，盐适量，酱油少量，三黄鸡半只，花椒25g

贵阳辣子鸡的做法步骤：

第1步将洗净的鸡砍成块状，炒锅放入菜油，将鸡块放入翻炒，炒出油，感觉鸡肉已熟出锅留下油。将现打的糍粑辣椒放入锅内翻炒（选好不太辣的花溪大辣椒，用水清洗放入搅拌机打碎），同时放入一小把花椒，炒至金黄。

第2步辣椒炒熟，放入一小勺郫县豆瓣（要郫县产的哦，品牌没关系），与辣椒一起翻炒出香味。放入大蒜瓣、姜块和鸡块一同翻炒，改用小火慢慢炒将辣椒的香味与鸡肉结合，为防止鸡肉太干，可以稍微加半碗开水，注意加水不能一下子倒入，要围着锅边慢慢加入，也可盖上锅盖闷三分钟，撒一点盐，继续翻炒，鸡肉颜色越来越红亮时，滴入少量酱油翻炒均匀，出锅。

第3步为迎合大家对炸洋芋的喜爱，我添加了少量炸好的洋芋块美化一下就是成品啦你已经了解这种做法，要不要也试试看？

食材明细：

主料：：臭豆豉250克，蒜苗少许，姜末少许，酱油少许，菜油少许，

辅料：：香菜少许，香葱少许，白糖少许，味精少许，干辣椒少许，

【贵阳】香菜炒臭豆豉的做法步骤：

1.菜品：香菜炒臭豆豉，咸甜味。该菜开胃送饭，是贵阳人一些家庭餐桌上常有的菜品！

2.臭豆豉菜场有卖，备料，蒜苗，姜末，香菜，葱花，干辣椒，盐，白糖，味精，酱油，菜油！

3.炒锅加菜油，烧热后放姜末炒出香味

4.加入臭豆豉炒至金黄，然后起锅装入碗中

5.炒锅再次倒入少许菜油，加干辣椒炒香

6.加入蒜苗继续炒香

7.放入炒好的臭豆豉，加盐、白糖、味精、酱油少许继续炒香。

8.最后加入香葱、香菜煸炒一会起锅。

小贴士：

关键是煸炒臭豆豉，用小火慢慢翻炒至金黄味道！