“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的香酥素鸡腿，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
油皮150克，腐竹120克，豆腐(北)100克，莲藕200克，盐1克，姜汁10克，腐乳(白)70克，香油40克，花椒粉2克，植物油120克，小麦面粉50克，鸡蛋清50克
香酥素鸡腿的做法步骤：
1.先将豆腐与腐乳压成泥；腐竹发透切细丝同放一处，加食盐、姜汁、香油调匀作馅料；莲藕削皮切4寸长的粗条12根，作鸡腿骨；腐衣切片，待用；蛋清加10克面粉再加适量水搅拌均匀成蛋清糊。
2。先用一根莲藕，抹上调好的馅料，裹上一层腐衣片，如法连续3层，末上蛋清糊，沾上面粉，同样制成12个，作鸡腿料坯，待用。
3.锅置火上，加植物油待热，把鸡腿料坯下锅炸至定型捞出，待油温升高再复炸至金黄色，捞出摆盘，撒上花椒面即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
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香酥鸡腿
食材明细：
鸡腿600克，姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
香酥鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3.炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
小贴士：
本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
桂香素鸡腿
食材明细：
主料：素鸡4张（豆腐皮）香菇50克，桂皮花椒大茴丁香料酒酱油香油白糖
桂香素鸡腿的做法步骤：
1.1.素鸡4张（豆腐皮）2.香菇50克
2.1.桂皮 花椒 大茴 丁香 （另外放了白芷 良姜 香叶 干红辣椒未拍照）2.料酒 酱油 香油3.白糖
3.1.香菇洗净泡发，因为香菇的水可以利于，所以提前洗净香菇。2.泡发好的香菇切成细丝备用。3.豆腐皮洗净，留一张备用，其他三张切碎。
4.4.炒锅放油，将切碎的豆腐皮放进锅内，加芝麻油、酱油、白糖炒匀使其入味。5.豆腐皮碎炒好后铲出备用。6.香菇丝放入锅内，同样加入芝麻油、酱油、白糖翻炒均匀。7.炒好后铲出备用。
5.8.一张豆皮等份分开备用。9.取寿司竹帘做铺垫，将豆腐皮放在上面，均匀的将炒好的豆皮碎铺在上面。10.将香菇丝在上面摊平。11.从一端慢慢的卷起来。
6.12.在底边处用水淀粉抹一下，防止开裂。13.用棉线将卷好的素鸡腿缠紧备用。14.将缠好的素鸡腿放入笼屉蒸约八分钟取出。15.晾凉后将棉绳去掉备用。
7.16.炒锅放油适量，武火烧至七成热。17.将晾凉的素鸡腿下入锅里炸制。18.素鸡腿呈金黄色时捞出沥油备用。19.将调味料洗净装入调味盒内，锅内添加水，如果有老汤的，可以用老汤，我的这次用的是之前存放的老汤，老汤用的时候又稍微加了一些新的水和调料，等汤烧沸腾后，下入炸好的素鸡腿，文火煮10分钟后，关火，将素鸡腿泡在汤里，静待入味。
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