脆玉明虾松

食材明细：

松子仁250克，白砂糖250克，蜂蜜350克

脆松糖的做法步骤：

1.松子在使用前要烘干，以免糖发沙，烘烤时要注意，不要烤糊变色，要保持松子的洁白颜色。

2.将白砂糖和水100克入锅，加热溶化，用旺火熬至滚沸起密密小气泡时，加入蜂蜜和柠檬酸10克，再继续熬至160度左右时，即将糖浆倒入盆内冷却。

3.将松子仁倒入糖浆盆中，用锅铲翻动搅拌均匀，但不能翻动过度，否则糖坯质次而不透明。

4.待糖浆冷却成软怕糖膏后，倒在工作案台上，用手搓成条子，再用尺将条子压扁，夹成长方条状，用刀切成长方形块。

小贴士：

柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

食材明细：

鲍菇3片300克(约8公分直径)，地瓜粉300克面糊：，面粉1碗，水1碗。酱油，1/2汤匙，盐，1/2小匙，姜汁，1/2汤匙，胡椒粉少许，高汤　1汤匙糖，1/2匙，五香粉　少许。

脆香玉酥的做法步骤：

1.鲍菇放入开水中煮约3分钟，煮软捞出冲冷水。

2.将鲍菇切斜花刀，压干水分。

3.将所有调味料调匀，再将鲍菇放入浸泡约5分钟使入味。

4.拿出浸泡过的鲍菇片沾上面糊再沾上地瓜粉，用手压平压紧，粉不易脱落（边沾边压）。

5.锅中入油烧至中温，再将鲍菇放入中火慢炸，炸成金黄色捞出。

6.以斜刀切成斜片或条状，生菜垫盘底或加盘饰上桌。沾胡椒盐或番茄酱均可。

注：鲍菇选越大片越好。

食材明细：

主料：松子仁250克，

调料：白砂糖250克，蜂蜜350克

脆松糖的做法步骤：

1.松子在使用前要烘干，以免糖发沙，烘烤时要注意，不要烤糊变色，要保持松子的洁白颜色。

2.将白砂糖和水100克入锅，加热溶化，用旺火熬至滚沸起密密小气泡时，加入蜂蜜和柠檬酸10克，再继续熬至160度左右时，即将糖浆倒入盆内冷却。

3.将松子仁倒入糖浆盆中，用锅铲翻动搅拌均匀，但不能翻动过度，否则糖坯质次而不透明。

4.待糖浆冷却成软怕糖膏后，倒在工作案台上，用手搓成条子，再用尺将条子压扁，夹成长方条状，用刀切成长方形块。

食材明细：

松柳苗（或豌豆苗，西兰花苗，洋葱苗）80克，海蜇头（已泡发处理好，也可买超市包装好的）适量，胡罗卜一根，黄瓜一根，另可加入（黄豆芽，黑木耳等）适量，六月鲜两勺，醯官醋一勺，四川豆豉油辣椒一勺，蒜瓣3个，葱适量，麻油一勺

松柳海蜇酸辣口口脆的做法步骤：

第1步将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用。将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起备用。另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗，再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养。之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鲜绿。

第2步将黄瓜处理成长长的薄片。将黄瓜片卷成圆筒状。

第3步海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀。最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可。

小贴士：

1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B，而凉拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。2.新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜海蜇含水多，有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次， 才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时，再热水烫过，最后切丝拌菜。3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替，如洋葱苗，豌豆苗，罗卜苗，香椿苗，西兰花苗等等。4.这道凉拌菜非常适合老人，如搭配黄豆芽，黑木耳长期食用，能够降血脂，降胆固醇，降血压，有益健康。

食材明细：

主料：：明虾适量，

辅料：：水适量，

配料：：糖适量，番茄酱适量，

酸甜明虾的做法步骤：

1.明虾半斤，去头，开背，去虾线。

2.锅里倒入比平时炒菜多点油，等油温一百度以上之后倒入虾炸，转色之后捞起。把油温加高，再次倒入虾。关小火。炸五分钟左右捞起。把油倒出来。

3.锅里放水，放糖，放亨氏番茄酱，搅拌均匀，倒入炸好的虾，

小贴士：

虾洗净，最好控干水分，炸出来的虾才更脆，控干的虾放油锅炸也更安全。