1.宫保鱼丁
食材明细:
青鱼350克,面包屑150克,冬笋50克,辣椒(红、尖)50克,荸荠粉75克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,香油5克,花生油100克
宫保鱼丁的做法步骤:
1. 青鱼宰杀洗净,放入锅内蒸熟取出切粒;
2. 蒜、姜切末;
3. 冬笋切粒煸熟待用;
4. 辣椒切碎粒;
5. 先把芡汤加入香油、马蹄粉(荸荠粉),调成芡汁;
6. 武火烧锅,下花生油,放入蒜末、姜末、辣椒碎、冬笋粒、葱粒炒匀,再放青鱼粒略炒,随即加入芡汁,炒成后放入面包粒,略炒即可出锅。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
2.宫保鱼丁的做法
用料: 1、净鱼肉半斤。 2、嫩藕一节。 3、油酥花生仁一汤勺。 4、独蒜一个。 6、老姜一小块。 7、干辣椒八个。 8、花椒一大匙。 9、酱油两大匙。 10、醋三大匙。 11、白糖两大匙。 12、淀粉两大匙。 13、料酒三大匙。 14、大葱白三根(约二两)。 15、盐、味精适量。
做法: 1、鱼肉切丁后放入盐、料酒、一半淀粉两大匙水抓匀码味约十分钟;嫩藕、大葱白均切丁;老姜、蒜均切片;将酱油、醋、白糖、味精、另一半淀粉同放一个碗里调成芡汁。
2、锅中放油烧至四成热,下鱼肉丁滑散至完全发白断生时盛出待用。
3、锅中留约半汤勺油烧至四成热,下干辣椒段、花椒、姜片稍炸,下藕、葱白丁、盐炒约一分钟。
4、下油酥花生仁翻炒匀。
5、下鱼肉丁翻炒匀后烹入芡汁。
6、翻匀后起锅装盘即成。
3.宫保豆腐丁
食材明细:
豆腐干200克,花生仁(生)75克,辣椒(红、尖、干)10克,辣椒(红、尖)25克,青蒜50克,植物油80克,料酒25克,盐7克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)33克,香油15克
宫保豆腐丁的做法步骤:
1.干红椒去蒂去籽,切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽,切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净,切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁,下入放少许盐的开水锅内氽过捞出,沥干水分,用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧至七成热,将豆腐丁放入少许酱油拌匀,加入干淀粉浆好,下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留75克油,下入干红椒、炸在紫红色,随即下入红椒、大蒜加盐炒一下,倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油,颠翻几下,装入盘内即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
4.宫保里脊丁
食材明细:
猪里脊肉250克,花生仁(生)80克,大葱3克,姜2克,大蒜(白皮)3克,豆瓣辣酱3克,甜面酱2克,料酒10克,盐1克,白砂糖10克,酱油25克,味精2克,醋2克,香油12克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清20克,植物油50克
宫保里脊丁的做法步骤:
1.将葱、姜洗净,蒜去皮,分别切成末;辣豆瓣酱剁碎;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克待用;将洗净的里脊肉切成1厘米见方的丁,放碗内,加盐少许、水淀粉35克和鸡蛋清,搅拌浆好;花生仁放碗内,用沸水烫,稍泡片刻,去掉皮,备用。
2.净油勺坐火上,放入净油,下入果仁,微火炸透,炸脆(不要上色)后捞出;原勺烧热,重新放入净油,烧至三四成热时,即下入浆好的里脊丁,拨散滑透倒入漏勺内控油。
3.原勺留少许底油,下辣豆瓣酱和面酱炒出香味,放葱、姜、蒜末,再放料酒、酱油、高汤、白糖、味精、醋,将里脊丁和果仁一起放入勺内,翻炒颠抖,用水淀粉勾芡,使其均匀抱在里脊丁和果仁上,再淋上辣香油,即可出勺装盘。
小贴士:
调料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用,所以宜准备实际消耗量多一些花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
5.宫保藕丁
食材明细:
鲜藕1节,花生约100克,青、红椒各半个,香葱2根,蒜1瓣,姜1小块,干红辣椒5个,花椒少许,酱油1汤匙,白糖1汤匙,醋1汤匙半,淀粉少许,鸡精少许,盐适量,油适量
宫保藕丁的做法步骤:
第1步主要材料。藕刮去皮切丁,以清水过滤除去淀粉;
第2步将藕丁焯至断生;青、红椒切小丁,加盐腌一会儿待用;
第3步蒜切片;干辣椒切段; 葱切粒;姜切末; 花椒洗净待用;调好汁: 酱油、醋、白糖、淀粉,加少量水拌匀;
第4步花生入烤箱烤8分钟,取出后去衣;热油锅将花生炒一下盛出;
第5步锅中留油,加入花椒爆出香味然后去掉;加入葱白、蒜片、姜末、干辣椒炒香;倒入藕丁炒一会儿;
第6步倒入调好的酱汁炒匀;倒入花生米翻炒;
第7步倒入青、红椒炒几下;加盐、鸡精调味,洒入葱花即可。
更新时间:2023/11/03