分享给朋友 1.干烧四素1
食材明细：
冬笋，熏干，青红椒，水发大香菇。葱，姜，料酒，鸡精，盐，白糖，胡椒粉。
干烧四素1的做法步骤：
1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
2.烧四素
食材明细：
腐竹150克，香菇(干)50克，油菜250克，番茄250克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，花生油35克
烧四素的做法步骤：
1. 将油菜摘洗干净，去绿叶用其茎；
2. 香菇用温水泡2小时，择去硬蒂，洗净；
3. 腐竹用温水泡2小时，然后用水煮熟透，切成长段；
4. 番茄洗净，切成片；
5. 锅上火倒油；
6. 烧热锅后煸炒香菇，少加些水，水烧尽取出香菇；
7. 在炒锅中放油，烧热后烧焖油菜至熟软，取出待用；
8. 取大平盘，四周摆番茄，里圈交叉摆油菜及腐竹，中心摆香菇；
9. 在炒锅内放高汤，烧开放精盐及味精，勾芡，然后浇淋在摆好菜的平盘上即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
3.素烧四宝
食材明细：
主料：：腐竹40g，香菇50g，胡萝卜50g，豆角80g，
辅料：：油适量，盐适量，味精适量，生抽适量，葱适量，姜适量，
素烧四宝的做法步骤：
1.腐竹提前泡发。香菇、胡萝卜、豆角择洗干净。
2.腐竹切成段，香菇切成片。
3.胡萝卜切成条，豆角掰成段。
4.起油锅，香菇入锅过油。
5.胡萝卜入锅过油后盛出备用。
6.再起油锅，葱姜入锅煸香后豆角入锅炒。
7.加生抽炒，炒均匀加适量水，盖上锅盖烧，其间适时翻炒。
8.豆角7、8分熟时加腐竹炒。
9.豆角、腐竹熟，将已经过油的香菇、胡萝卜入锅炒。
10.加盐、味精炒，关火。
11.炒均匀即可盛出享用。
小贴士：
1、此菜不宜添加色重味重的调味品。我用的新换的品牌生抽，没有掌握好着色度，影响了成品菜的看相。建议用淡色酱油。
2、食材入锅以耗时长短排序，费时的食材先入锅。
3、豆角不易熟，一定要烧制熟透，因此烧制时间要长些。
4.素干烧鱼翅
食材明细：
粉丝150克，香菇(干)10克，蘑菇(干)10克，冬笋25克，味精2克，胡椒粉2克，姜10克，料酒5克，盐2克，淀粉(蚕豆)10克，白砂糖3克
素干烧鱼翅的做法步骤：
1. 干绿豆粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分；
2. 取一只大平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸5 分钟，揭开笼盖；
3. 将调好的淀粉（厚一些）用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约3 厘米；
4. 然后盖严笼盖，再蒸5 分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出“鱼翅”；
5. 在粉丝中间切断，成为两排鱼翅；
6. 然后再顺粉丝每隔10 厘米切断；
7. 水发香菇、笋切成丝；
8. 蘑菇切成片，生姜切成末；
9. 炒锅上火，加油，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒，加鲜汤、盐、酒、味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央；
10. 炒锅洗净后仍放火上，加油，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入“鱼翅”；
11. 再转用小火焖烧10 分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。
小贴士：
1. 鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3 小时，比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜味浓；2. 粉丝在干时整理齐（比水泡后理齐方便），最好使粉丝长短一致；3. 粉丝蒸后才浇淀粉是便于淀粉定型，将粉丝连为一体。倘不在蒸制过程进行，淀粉遇到粉丝便沉淀，不会与粉丝相粘连。淀粉生时并无粘性，只有受热，才会产生糊化作用，吸收水分，产生粘性；4. “鱼翅”焖烧时间不可太久，要使粉丝略微带点硬，这样才更象”鱼翅”；5. “鱼翅”烹制完毕勾芡时，一边旋锅一边淋芡粉，芡粉要薄一些，淋得匀，使芡汁能不结团又均匀地包裹粉丝。
5.干烧素鱼
食材明细：
腐皮1张，豆包180公克，海苔1张，香菇1朵，红萝卜15公克，竹笋20公克，芹菜5公克，香菜段5公克，面煳适量，姜末5公克，酱油1小匙，辣椒酱1/2大匙，蕃茄酱1/2小匙，白胡椒粉少许，香油少许，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
干烧素鱼的做法步骤：
1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝；香菜切段；芹菜、姜切末；豆包洗净切细丝，加入所有腌料拌匀，备用。
2.将1张腐皮铺平，抹上适量面煳、铺上海苔，再放上作法1豆包丝，包裹修整成鱼的形状，放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.另取一锅，倒入少许葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入香菇丝炒香。
4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀，再加入所有调味料烧煮至滚沸。
5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后，淋在作法2蒸好的素鱼上即可。
更新时间:2023/11/03